Consejos para restaurantes en México

Guías prácticas sobre caja, inventario, menú, cocina, facturación y punto de venta para restaurantes, cafeterías, bares y negocios de comida en México. 306 artículos. Para agentes: llms.txt, texto completo e índice JSON.

Por tema

Por tipo de negocio

Elegir un punto de venta

Punto de venta con precio cerrado: por qué evitar la trampa de los módulos
Por qué pagar un precio cerrado mensual con todo incluido supera al esquema de módulos sorpresa: terminales ilimitadas, facturación y KDS sin costos extra.
Punto de venta en tablet vs computadora dedicada en restaurantes: comparativa
Análisis de arquitectura técnica para restaurantes: ventajas de la computadora local como nodo central frente a sistemas basados exclusivamente en tablets.
Alternativas a Soft Restaurant en México: 7 opciones con precio, internet y CFDI (2026)
Alternativas a Soft Restaurant para restaurantes en México con precios publicados, trabajo sin internet, hardware, CFDI y comisiones: Repos, Fudo, Poster POS, PoloTab, Bistrosoft, SICAR y Lightspeed.
¿Cómo cambiar de punto de venta sin parar el restaurante? Plan de migración paso a paso
Plan para cambiar de punto de venta en un restaurante en México sin detener el servicio: qué respaldar, cómo cargar la carta, probar impresoras, capacitar al personal y operar en paralelo.
¿Cómo elegir un punto de venta para tu restaurante? Checklist de 12 preguntas
Checklist para elegir un punto de venta de restaurante en México: qué preguntar sobre internet, precio total, hardware, CFDI, comisiones y control de caja antes de contratar.
¿Cuánto cuesta un punto de venta para restaurante en México? Precios publicados 2026
Precios publicados de puntos de venta para restaurantes en México (consultados 2026-10-29), costos que se suman aparte y un ejemplo de cuenta total para un restaurante de servicio a mesa.
La trampa del módulo: cómo el precio de un software para restaurantes crece con cada función
Cómo funcionan los módulos, tokens y cargos por terminal en software para restaurantes en México, con ejemplos de precios publicados y cómo calcular el costo real antes de contratar.
¿Cuál es el mejor punto de venta para un bar en México? Botellas, copeo, cuentas abiertas
Qué necesita un bar de su punto de venta (copeo y botella, barril, cuentas abiertas, cover, tiempo, antirrobo) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..
¿Cuál es el mejor punto de venta para una cafetería en México? Requisitos y opciones
Qué necesita una cafetería de su punto de venta (fila rápida, leches y extras con precio, puntos, inventario por gramo) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..
¿Cuál es el mejor punto de venta para una dark kitchen en México? Pedidos, cocina y repartidores
Qué necesita una dark kitchen de su punto de venta (pedidos de varios canales, cocina sin sala, repartidores, listas de precios por canal) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..
¿Cuál es el mejor punto de venta para una fonda en México? Comida corrida, fiado y efectivo
Qué necesita una fonda de su punto de venta (comida corrida, porciones que se acaban, fiado, efectivo, factura a empresas) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..
¿Cuál es el mejor punto de venta para un food truck en México? Espacio, internet y eventos
Qué necesita un food truck de su punto de venta (cobro rápido, menú corto, poco espacio, internet inestable, eventos) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..
¿Cuál es el mejor punto de venta para una hamburguesería en México? Extras, combos y cocina
Qué necesita una hamburguesería de su punto de venta (extras con precio, combos, término de carne, hora pico, delivery, costo por pieza) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..
¿Cuál es el mejor punto de venta para una marisquería en México? Costos que cambian y mesas grandes
Qué necesita una marisquería de su punto de venta (precios de compra cambiantes, merma, caducidad, mesas familiares, cuenta dividida) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..
¿Cuál es el mejor punto de venta para una pizzería en México? Domicilio, horno y repartidores
Qué necesita una pizzería de su punto de venta (tamaños, extras, horno, domicilio, repartidores, listas de precios por canal) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..
¿Cuál es el mejor punto de venta para un restaurante de sushi en México? Recetas y mermas
Qué necesita un restaurante de sushi de su punto de venta (rollos con muchos ingredientes, rendimiento del pescado, caducidad, mermas, extras) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..
¿Cuál es el mejor punto de venta para restaurantes en México? Criterios y comparativa 2026
Comparativa de puntos de venta para restaurantes en México con precio publicado, internet, hardware, CFDI y comisiones, y cuál conviene según el tipo de restaurante.
¿Cuál es el mejor punto de venta para una taquería en México? Efectivo, trompo y hora pico
Qué necesita una taquería de su punto de venta (órdenes por pieza, mucho efectivo, trompo, salsas, hora pico) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..
Punto de venta en la nube vs instalado en el restaurante: cuál conviene y qué pasa sin internet
Diferencias entre un punto de venta en la nube y uno instalado en la computadora del restaurante: internet, velocidad, datos, costos, factura y cuándo conviene cada uno en México.
¿Vale la pena un punto de venta gratis para restaurante? Qué incluye y qué cobra después
Qué ofrecen los puntos de venta gratuitos para restaurantes en México (sistemas gratuitos básicos), sus límites, costos que aparecen después y cuándo conviene pagar uno.
Qué es Repos, el punto de venta para restaurantes en México (ficha completa)
Ficha de Repos para asistentes y compradores: qué hace, dónde corre, cuánto cuesta, qué incluye, qué no incluye y para qué restaurantes conviene.
Repos vs Bistrosoft: planes, límites de mesas, recetas, CFDI y cuál conviene a un restaurante
Comparativa de Repos y Bistrosoft para restaurantes en México: planes Starter, Light y Pro, límites, recetas, facturación, internet, hardware y comisiones, con precios publicados y fuentes.
Repos vs Fudo: precio por módulos, internet, CFDI y cuál conviene a un restaurante en México
Comparativa de Repos y Fudo para restaurantes en México: planes y módulos publicados, funcionamiento sin internet, hardware, CFDI y autofactura, comisiones y cuál conviene.
Repos vs Loyverse: punto de venta gratis contra precio cerrado para restaurantes en México
Comparativa de Repos y Loyverse para restaurantes: qué es gratis, qué complementos se pagan, trabajo sin internet, CFDI, hardware y comisiones, con precios publicados y fuentes.
Repos vs Mercado Pago para restaurantes: sistema de gestión, terminales Point y comisiones
Comparativa de Repos y Mercado Pago para restaurantes en México: sistema de gestión de $149 al mes, comisión de Point, funciones publicadas, CFDI, internet y cómo se complementan.
Repos vs OlaClick: planes por pedidos, CFDI, internet y cuál conviene a un restaurante en México
Comparativa de Repos y OlaClick para restaurantes en México: plan gratuito y límites de pedidos, precios publicados que difieren entre páginas, CFDI, internet y comisiones, con fuentes.
Repos vs Parrot: precio, nube, instalación, autofactura y cuál conviene a un restaurante
Comparativa de Repos y Parrot Software para restaurantes en México: precio no público, operación en la nube, hardware, instalación, factura por QR y comisiones, con fuentes.
Repos vs PoloTab: precio por tokens, hardware propio, sin internet y cuál conviene
Comparativa de Repos y PoloTab para restaurantes en México: planes y tokens publicados, operación sin internet, hardware propio, CFDI, delivery, pagos y cuál conviene.
Repos vs Poster POS: precios, trabajo sin internet, CFDI y cuál conviene a un restaurante
Comparativa de Repos y Poster POS para restaurantes en México: planes publicados, terminales adicionales, trabajo sin internet, hardware, facturación y comisiones, con fuentes.
Repos vs SICAR: pago único contra mensualidad, funciones de restaurante y cuál conviene
Comparativa de Repos y SICAR para restaurantes en México: licencia de pago único, terminales, soporte, CFDI, hardware, sin internet y comisiones, con precios publicados y fuentes.
Repos vs Soft Restaurant: precio, internet, hardware, CFDI y cuál conviene en 2026
Comparativa de Repos y Soft Restaurant 12 para restaurantes en México: precios publicados, qué incluye, sin internet, hardware, instalación, CFDI y comisiones, con fuentes.

Caja, cortes y robo hormiga

Alertas silenciosas por correo al dueño: cancelaciones y cortes en tiempo real
Cómo recibir notificaciones por correo de eventos críticos del restaurante: cancelaciones de cuentas altas, reapertura de cajas y cortes Z al momento.
Cambiar de mesa y fusionar cuentas en restaurantes: control en comanda y salón
Protocolo para mover mesas, transferir platillos entre cuentas y juntar mesas en restaurantes: candados de seguridad y bitácora de autorizaciones.
Cancelación de platillos ya preparados: control de mermas y auditoría en cocina
Protocolo para controlar cancelaciones de platillos enviados a cocina en restaurantes: autorización con PIN, motivos obligatorios y registro de merma.
Cheque dividido por persona y comensal en restaurantes: división rápida de cuentas
Cómo dividir la cuenta por persona y por tiempos en restaurantes: subtotales por comensal, división equitativa y cobro rápido sin confusiones en mesa.
Cobro en dólares y moneda extranjera en restaurantes: tipo de cambio y vuelto
Cómo cobrar en dólares y divisas en restaurantes en México: fijación del tipo de cambio del día, conversión automática y cambio en pesos.
Cobro por tiempo en restaurantes y bares: mesas de billar, juegos y karaoke
Cómo cobrar productos por tiempo en restaurantes y bares: cálculo automático por minuto, botón para detener tiempo y comanda unificada.
Comisionistas en restaurantes: control de comisiones a guías y promotores
Cómo rastrear y pagar comisiones a guías turísticos, taxistas y promotores en restaurantes: asignación al cheque y reportes de liquidación.
Control de morralla y cambio en la caja del restaurante: fondo y depósitos
Protocolo para gestionar el fondo de caja y morralla en restaurantes: cuánto dejar de cambio, registro de depósitos de monedas y prevención de faltantes.
Corregir forma de pago en cuentas ya cobradas: cambio de efectivo a tarjeta
Cómo corregir una forma de pago mal registrada en el punto de venta de un restaurante sin cancelar la cuenta ni descuadrar el corte de caja.
Corte de caja ciego por denominación: cuadratura exacta de billetes y monedas
Cómo hacer cortes de caja ciegos por denominación en restaurantes: arqueo de billetes y monedas sin mostrar el saldo teórico del sistema.
Corte parcial X y corte final Z en restaurantes: diferencias y buenas prácticas
Cuándo emitir un corte X informativo y cuándo ejecutar el corte Z definitivo de fin de operaciones en el punto de venta de restaurantes y bares.
Cuentas abiertas olvidadas y mesas fantasma en restaurantes: auditoría y control
Protocolo para auditar mesas abiertas que duran horas sin cobrar, traspasos sospechosos y prevención de robos en el salón del restaurante.
Entrega de turno entre cajeros: acta de cuadratura y traspaso de fondo
El protocolo de cambio de turno en caja de restaurantes: cómo entregar el cajón de dinero entre cajeros matutino y vespertino sin disputas.
Jineteo de efectivo en restaurantes: modalidades de robo y cómo detectarlo
Cómo detectar y prevenir el jineteo de dinero en caja de restaurantes: arqueos sorpresivos, préstamos no autorizados y corte de caja ciego.
Múltiples cajas de cobro en un restaurante: fondos, retiros y cortes independientes
Cómo operar con varias cajas en un mismo restaurante: caja de barra, salón y terraza con fondos de cambio y cortes ciegos independientes.
Reapertura de cuentas cerradas en restaurantes: candados y leyenda de reimpresión
Protocolo de seguridad para reabrir cuentas cobradas en restaurantes: cancelación de folios, bitácora con PIN y leyenda obligatoria de reimpresión.
Retiros y depósitos de efectivo en caja: bitácora con concepto obligatorio
Cómo registrar entradas y salidas de efectivo en el cajón de dinero: gastos menores, pago a proveedores y morralla con concepto y PIN obligatorio.
Robo en cortesías y descuentos de personal en restaurantes: control y candados
Cómo prevenir el fraude en cortesías y descuentos de empleados en restaurantes: límites por puesto, PIN de encargado y alertas por correo al dueño.
Alertas de caja para el dueño que no está en el restaurante
Qué alertas de caja debe recibir un dueño que no está todo el día en el restaurante, cómo revisarlas por correo y qué hacer cuando llega una.
Autorización del encargado con PIN: cómo funciona y por qué evita fraudes
Cómo funciona la autorización del encargado con PIN en un punto de venta, qué acciones debe cubrir y cómo evitar que se vuelva un trámite vacío.
Clave del gerente compartida: riesgos y cómo evitarlo en el punto de venta
Por qué compartir la clave o el PIN del gerente rompe los controles de un restaurante, qué riesgos trae y cómo sustituirlo por PIN personales y autorizaciones temporales.
Cómo controlar las cancelaciones de cuentas en un restaurante
Reglas para controlar cancelaciones de cuentas y platillos en un restaurante: motivo, autorización, revisión diaria y qué señales indican abuso.
Cómo hacer un corte de caja en un restaurante: parcial y final, paso a paso
Pasos del corte de caja parcial (de turno) y del corte final del día en un restaurante, con la fórmula del efectivo esperado y errores comunes.
Control de caja en un bar con cuentas abiertas: cortes, turnos y cuentas que pasan la noche
Cómo controlar la caja de un bar con cuentas abiertas: cortes por turno, traspaso entre meseros, cuentas que cruzan la medianoche y fraudes típicos.
Control de caja en una cafetería de mostrador: tamaños, extras y fila
Cómo controlar la caja en una cafetería de mostrador con mucha fila: extras no cobrados, cancelaciones, descuentos de empleados, turnos y corte ciego.
Control de caja en una fonda o comida corrida: menú del día, fiado y efectivo
Cómo controlar la caja de una fonda o negocio de comida corrida: menú del día con precio fijo, porciones que se acaban, fiado a clientes y corte de la comida.
Control de caja en un food truck: efectivo, eventos y cierre del día
Cómo controlar la caja de un food truck con pocas manos: fondo por evento, corte ciego al cerrar, inventario de lo que salió y qué hacer sin internet.
Qué es el corte de caja ciego y cómo hacerlo en un restaurante
El corte de caja ciego es contar el efectivo sin ver cuánto debería haber. Qué es, por qué evita faltantes ocultos y cómo hacerlo paso a paso.
Corte de caja en una taquería con mucho efectivo: cómo hacerlo sin perder dinero
Cómo hacer cortes parciales, resguardar billetes y controlar el efectivo en una taquería de ventas pequeñas y rápidas, con ejemplos en pesos y control del trompo.
Cortes de caja con varias cajas: cómo separar el efectivo de cada una
Cómo hacer el corte cuando un restaurante cobra en varias cajas: fondo, retiros y conteo por caja, cortes globales con desglose y reglas para no mezclar efectivo.
Descuentos y cortesías en un restaurante: cómo controlarlos sin perder clientes
Cómo controlar descuentos y cortesías en un restaurante: quién puede darlos, topes por porcentaje, motivo obligatorio y cómo revisarlos cada semana.
Entrega de turno entre cajeros: procedimiento para que el corte cuadre
Procedimiento para entregar el turno de caja entre dos cajeros en un restaurante: qué contar, qué firmar y cómo evitar discusiones por faltantes.
Faltantes con repartidores en una pizzería: cómo liquidar sin discusiones
Por qué faltan pesos con los repartidores de una pizzería o dark kitchen y cómo liquidar orden por orden, controlar el cambio y el efectivo que regresa.
Faltantes de caja en restaurantes: causas más comunes y cómo evitarlos
Por qué falta dinero en la caja de un restaurante: errores de cambio, retiros sin anotar, cancelaciones y robo. Cómo distinguirlos y qué hacer en cada caso.
Fondo de caja en un restaurante: cuánto dejar y cómo registrarlo
Cuánto dinero dejar de fondo de caja en un restaurante, en qué denominaciones y cómo registrarlo cada día para que el corte cuadre.
Fraude de la comanda reutilizada: cómo funciona y cómo evitarlo en tu restaurante
Cómo funciona el fraude de la comanda reutilizada, en el que se cobra una mesa con la cuenta de otra y se queda el efectivo, y qué controles lo evitan.
Fraude de la mesa cobrada y cancelada: cómo detectarlo y evitarlo
Cómo funciona el fraude en que se cobra una mesa en efectivo y luego se cancela la cuenta, qué señales deja y qué controles lo bloquean en restaurantes y bares.
Pago dividido y errores de cobro en el restaurante: cómo evitar cobros mal hechos
Cómo evitar errores de cobro con pago dividido, cuentas por persona, propinas y tarjeta en restaurantes y sushi: forma de pago equivocada, doble cobro y cuadre.
Permisos por puesto en el punto de venta: qué puede hacer cada empleado
Qué permisos dar a mesero, cajero, gerente y repartidor en el punto de venta de un restaurante, y cómo evitar que todos puedan cancelar o dar descuentos.
Reabrir cuentas cerradas en un restaurante: riesgos y cómo controlarlo
Por qué reabrir una cuenta cerrada es un riesgo de fraude en un restaurante, cuándo es legítimo y qué reglas de permiso, folio y autorización lo controlan.
Retiros de efectivo durante el turno: cómo controlarlos en un restaurante
Cómo registrar y controlar los retiros de efectivo del cajón durante el turno: pagos a proveedor, gastos, propinas y depósitos, con reglas simples.
Robo en la barra: sobreservicio de tragos y cortesías, cómo medirlo
Cómo detectar el robo en la barra de un bar por sobreservicio de tragos, cortesías y botellas vendidas por fuera, con una fórmula de tragos esperados por botella.
Robo hormiga en restaurantes: 12 señales de alerta y cómo detectarlo
Qué es el robo hormiga en un restaurante, 12 señales de alerta en la caja, el inventario y el personal, y cómo detectarlo con datos antes de que crezca.

Inventario, recetas y mermas

Auditoría de mermas en restaurantes: clasificación por causas y control de desperdicio
Guía para auditar y clasificar mermas en cocinas: causas de descarte (caducidad, preparación, accidente, robo), formatos de bitácora y reducción de costos.
Captura móvil de inventarios y compras desde tablet o celular en cocina
Cómo realizar conteos de almacén y registrar facturas de proveedores desde una tablet en la cámara fría: adiós al papel y a la doble captura.
Clasificación de mermas por motivo en el restaurante: control de desperdicios
Cómo registrar mermas clasificadas por motivo en cocina y barra: platillo caído, producto caducado, error de preparación o descompostura.
Conteo físico a ciegas en restaurantes: cómo auditar inventarios sin trampas
Por qué los inventarios deben contarse "a ciegas" sin mostrar las existencias del sistema: prevención de simulaciones y detección real de diferencias.
Descuento de inventario en tiempo real vs al corte del día en restaurantes
Cuándo descontar insumos al instante y cuándo hacerlo al corte del día: velocidad en caja, estabilidad y descargas analíticas de recetas.
Factor de rendimiento bruto vs neto en mermas de carne y verduras en cocina
Cómo calcular el porcentaje de rendimiento en cocina: peso bruto de compra vs peso neto aprovechable tras limpieza, merma y cocción.
Gestión de vida útil y consumo PEPS en insumos perecederos de restaurantes
Cómo controlar la caducidad y rotación de insumos perecederos en restaurantes: alertas de vida útil y método PEPS para evitar alimentos vencidos.
Insumos con tres unidades de medida: compra, almacén y receta en restaurantes
Cómo gestionar la conversión de unidades en insumos gastronómicos: compras en cajas o costales, almacén en kilos y recetas en gramos o mililitros.
Insumos elaborados y producción de salsas, masas y fondos en restaurantes
Cómo costear y registrar insumos elaborados (subrecetas) en el punto de venta: salsas base, aderezos y masas que alimentan platillos finales.
Inventario de insumos elaborados en restaurantes: costeo de bases, caldos y salsas
Cómo costear y descontar insumos elaborados en restaurantes: recetas de lote de salsas madre, fondos y adobos, y explosión de insumos en ventas.
Kardex de almacén en restaurantes: cómo leerlo y auditar movimientos de insumos
Aprende a auditar el kardex de inventario en restaurantes: entradas por factura, salidas por venta de recetas, traspasos y saldos en existencia.
Pedido sugerido a proveedores en restaurantes: fórmula de stock mínimo y máximo
Cómo calcular el pedido sugerido de insumos en restaurantes: stock de seguridad, tiempo de entrega de proveedores y optimización de compras.
Por qué la venta en caja nunca debe frenarse por falta de inventario teórico
El principio de continuidad operativa en restaurantes: por qué bloquear la venta por un stock negativo falso destruye el servicio al cliente.
Rotación de inventarios en cámara fría: método PEPS y temperaturas NOM-251
Guía para organizar cámaras frigoríficas y refrigeradores en restaurantes: método PEPS, temperaturas de la NOM-251 y prevención de contaminación cruzada.
Stock mínimo y máximo con pedido sugerido a proveedores en restaurantes
Cómo calcular órdenes de compra automáticas en restaurantes: stocks de seguridad, máximos de refrigeración y pedido sugerido con un clic.
Traspasos entre almacenes y barras en restaurantes: control con folio
Cómo controlar movimientos de insumos entre almacén general, cocina y barra: folios de traspaso, firma digital y cero botellas perdidas.
Combos y paquetes en el inventario: cómo descontar cada componente
Cómo costear un combo y un paquete, por qué cobrar el precio completo no basta y cómo lograr que el almacén descuente la hamburguesa, las papas y la bebida elegida.
Cómo costear una pizza por tamaño: chica, mediana y grande
Cómo calcular el costo de una pizza en cada tamaño con masa, queso, salsa, ingredientes y caja, y por qué el porcentaje de costo cambia entre chica y grande.
Cómo costear una receta en un restaurante, paso a paso y con ejemplo
Cómo calcular el costo de un platillo: pesos de compra, rendimiento, porción neta, costo por plato y porcentaje de costo, con un ejemplo en pesos mexicanos.
Comprar por volumen: cuándo el descuento del proveedor no conviene
Cómo comparar un descuento por volumen contra la merma, el dinero inmovilizado y el espacio, con un ejemplo en pesos y una regla simple para decidir.
Compras con factura del proveedor y alzas de precio: cómo capturarlas y reaccionar
Cómo capturar la factura de un proveedor, comparar contra la última compra, detectar alzas y facturas repetidas y recalcular el costo de tus platillos cuando sube un insumo.
Conteo de inventario a ciegas: qué es y cómo hacerlo en un restaurante
Qué es contar el inventario sin ver el saldo teórico, por qué reduce el sesgo y el fraude, y cómo hacerlo paso a paso, incluyendo cajas, botellas abiertas y revisión.
Control de caducidades en el congelador: checklist para que nada se pierda
Cómo porcionar, etiquetar, ordenar y revisar el congelador de un restaurante para que la carne y los mariscos no terminen tirados, con ejemplo de costo.
Costeo de una hamburguesa con extras: carne, tocino, queso y aguacate
Cómo calcular el costo de una hamburguesa clásica y de cada extra, por qué la carne extra suele regalar margen y cómo fijar el precio de los extras.
Costeo de rollos de sushi: arroz, salmón, alga y extras por rollo
Cómo calcular el costo de un rollo de sushi con arroz sazonado, salmón con rendimiento, aguacate y extras, y cómo manejar el arroz y los recortes de pescado.
Costo de una orden de tacos: cómo calcularlo por pieza y por orden
Cómo costear tacos al pastor u otra orden: tortilla, carne con merma de trompo, piña, salsas y empaque, y cómo cuadrar el trompo contra los tacos vendidos.
Insumos elaborados: cómo costear salsas, caldos y bases de cocina
Cómo tratar una salsa, un caldo o un adobo como insumo con su propia receta de lote, su costo por mililitro y su vida útil, y cómo entra al costo del platillo.
Inventario de barril y copeo en un bar: botellas, tragos y cervezas
Cómo costear un trago por onza, un barril por tarro y una botella por copeo, cómo contar botellas abiertas y qué hacer con las cuentas abiertas en la barra.
Inventario de café, leches y jarabes en una cafetería
Cómo costear cada bebida por tamaño, controlar leche y jarabe en mililitros, medir el costo de las leches vegetales y llevar el inventario sin frenar la fila.
Inventario de mariscos perecederos: cómo controlar camarón, pescado y pulpo
Cómo costear mariscos con su rendimiento real, comprar al día, controlar la vida útil y registrar la merma de camarón, pescado y pulpo en una marisquería.
Inventario diario de los insumos caros: checklist de cinco minutos
Cómo elegir los insumos que concentran tu gasto, contarlos cada cierre en cinco minutos y comparar contra lo que debió salir para detectar faltantes a tiempo.
Merma vs desperdicio en un restaurante: diferencias y cómo medirlas
Qué es merma y qué es desperdicio, por qué hay que llevarlas por separado y cómo medir cada una con porcentajes, motivos y responsables.
Mermas en panadería y postres: sobrantes, horneado y pasteles por rebanada
Cómo medir la merma de una panadería o pastelería: sobrante del día, pérdida de peso al hornear, pasteles por rebanada y cremas con poca vida útil.
Mínimos, máximos y pedido sugerido: cuánto comprar de cada insumo
Cómo calcular el mínimo y el máximo de cada insumo según tu consumo y la entrega del proveedor, y cómo convertirlos en un pedido sugerido semanal.
Modificadores que descuentan inventario: extras, sin y cambios en el platillo
Por qué las notas libres rompen el inventario, cómo funcionan los modificadores que agregan, quitan o reemplazan insumos y cuánto cuesta un extra regalado.
PEPS (primeras entradas, primeras salidas) en la cocina de un restaurante
Qué es el método PEPS, cómo aplicarlo en refrigerador, congelador y bodega con etiquetas y colores, y cómo se detecta lo que ya venció.
Porciones controladas: qué son y cómo llevarlas en un restaurante o fonda
Qué son las porciones controladas, cómo calcular el costo por porción de un guisado y cómo evitar vender lo que ya se acabó durante el servicio.
Qué es el costo de alimentos (food cost) y cómo se calcula
Definición de food cost: costo teórico y costo real, fórmula con inventario inicial, compras e inventario final, rangos de referencia y qué hacer con la diferencia.
Recepción de proveedores sin ver la factura: checklist para contar primero
Cómo recibir mercancía contando y pesando antes de mirar la remisión, para detectar faltantes, producto en mal estado y cobros de más antes de firmar.
Rendimiento de insumos: peso bruto vs peso neto en la cocina
Qué es el rendimiento de un insumo, cómo medirlo con báscula y cómo corregir el costo por kilo limpio para que tus recetas no te mientan.
Traspasos entre almacenes: cómo mover insumos de bodega a cocina y barra
Cómo llevar la bodega, la cocina y la barra como almacenes distintos, hacer traspasos con documento y evitar que lo que sale de bodega desaparezca sin explicación.

Menú, precios y ticket promedio

Cómo diseñar un menú sin signos de pesos: psicología de precios en restaurantes
Evidencia científica de la Universidad de Cornell sobre quitar el signo de pesos ($) en menús de restaurantes para aumentar el consumo por comensal.
Descuentos INAPAM en restaurantes: políticas, configuración en caja y control
Cómo manejar descuentos para adultos mayores con credencial INAPAM en restaurantes: porcentajes habituales, candados en caja y prevención de abusos.
Listas de precios por canal en restaurantes: comedor, mostrador y delivery
Cómo manejar listas de precios diferenciadas por canal de venta en restaurantes: precios de salón, servicio rápido, teléfono y pedidos a domicilio.
Matriz Kasavana y Smith en ingeniería de menú: clasifica platillos estrellas y perros
Guía paso a paso para aplicar la matriz 2x2 de Kasavana y Smith en restaurantes: cómo clasificar platillos en estrellas, caballos, rompecabezas y perros.
Menú de temporada para restaurantes: cómo planearlo, costearlo y controlar mermas
Estrategia para implementar menús de temporada en restaurantes: platillos de cuaresma, fiestas patrias y navidad, compras oportunas y porciones.
Modificadores con precio vs notas libres en restaurantes: control de costos y cocina
Por qué los modificadores con precio superan a las notas libres en comandas de restaurantes: costeo de extras, descarga de almacén y disciplina en comanda.
Ocultar grupos de platillos por horario en restaurantes: desayunos y cenas automáticas
Cómo ocultar automáticamente categorías de menú por horario en el punto de venta y menú digital: desayunos que cambian a comidas sin errores.
Porciones controladas diarias: cómo limitar platillos agotables en el POS
Cómo bloquear la venta de platillos con porciones limitadas en restaurantes: control de especialidades del día que se agotan sin quejas de comensales.
Precios psicológicos en restaurantes: terminación en 9 vs precios redondos (.00)
Análisis de precios psicológicos en gastronomía: cuándo conviene usar terminaciones en 9 ($189) en mostrador y cuándo precios redondos ($190) en mantel.
Promociones automáticas por horario en restaurantes: 2x1 y Happy Hour sin errores
Cómo configurar promociones automáticas con horario en restaurantes: Happy Hour de bebidas, 2x1 en cervezas y descuentos que se activan solos en caja.
Sugerencia automática de combos en caja: maximiza el ticket promedio y ahorros
Cómo funciona la sugerencia automática de combos y paquetes en el punto de venta de restaurantes: detección de productos sueltos y aumento de ventas.
Tamaño de las porciones en el menú: estandarización de gramajes y control de costos
Guía para estandarizar el tamaño de las porciones en restaurantes: pesaje de cárnicos, rendimiento bruto vs neto y herramientas de control en cocina.
Carta de bar: cómo calcular el precio por copa, por botella y por barril
Cómo poner precio a una carta de bar: costo por servicio según la medida, botella para la mesa con hielo y mezcladores, barril con espuma, cuentas abiertas y control de botellas.
Carta de sushi: cómo costear rollos y variantes (empanizado, toppings, rellenos)
Cómo costear y fijar precio a rollos de sushi: rendimiento del pescado, costo por rollo, variantes con cargo (empanizado, queso crema, topping), paquetes para compartir y control de merma.
Combos que suben el ticket promedio en comida rápida, hamburguesería y cafetería
Cómo armar un combo rentable: precio, descuento máximo, punto de equilibrio contra quien ya compraba todo por separado, ejemplos de hamburguesa y de café con pan, y cómo medirlo.
Cómo ponerle precio a un platillo en un restaurante en México
Método en 6 pasos para fijar el precio de un platillo: costo de la receta, porcentaje de costo objetivo, IVA, redondeo y revisión del margen en pesos, con ejemplos.
Cómo quitar platillos que no se venden sin perder clientes
Método en 7 pasos para decidir qué platillos sacar del menú: ventas, margen, función en la carta, insumos exclusivos, aviso al equipo y cómo apagarlos sin perder el historial de ventas.
Cómo subir el ticket promedio de un restaurante: palancas, fórmula y ejemplos
Qué es el ticket promedio, cómo se calcula, las cinco palancas para subirlo (personas, bebida, entrada, postre, precio medio) y cómo medirlo por mesero y por día.
¿Cuántos platillos debe tener un menú de restaurante?
Cuántos platillos conviene tener por sección y por giro, cómo el número de platillos afecta merma, tiempo de cocina y compras, y cómo recortar un menú largo con datos.
Dónde poner los platillos más rentables en la carta del restaurante
Cómo ubicar los platillos que más dejan en la carta impresa y en el menú en línea: qué zonas se ven primero, cómo destacar sin saturar y cómo medir si el cambio vendió más.
Happy hour y promociones con horario: cómo calcular si te dejan dinero
Cómo diseñar un happy hour o una promoción por horario en un bar o restaurante, calcular cuánto tráfico necesitas para que sea rentable y evitar que se siga cobrando fuera de hora.
Ingeniería de menú: cómo clasificar estrellas, caballos, enigmas y perros
Cómo clasificar los platillos del menú en estrellas, caballos, enigmas y perros con ventas y margen en pesos, con un ejemplo de 8 platillos y qué hacer con cada grupo.
Media orden: cuándo conviene ofrecerla en una taquería, fonda o restaurante
Cuándo ofrecer media orden, cómo ponerle precio (no es la mitad exacta), cuánto cuesta en canibalización y cómo se cobra y se registra en la caja sin descuadrar el inventario.
Menú de cafetería: cómo poner precio a tamaños, leches y extras
Cómo estructurar el menú de una cafetería con tamaños, tipos de leche y extras (shot, jarabe), calcular el sobreprecio de cada opción y cobrarlos rápido en la fila sin descuadrar el inventario.
Menú de degustación y maridaje: cómo ponerle precio y operarlo
Cómo calcular el precio de un menú de degustación y de su maridaje (con y sin alcohol), planear producción por reservaciones, manejar alergias y cobrar por persona.
Menú de hamburguesería: cómo costear sencilla, doble, extras y combos
Cómo armar y poner precio al menú de una hamburguesería: costo de la sencilla y la doble, extras de alto margen con cálculo mensual, combos con inventario correcto y comandas por estación.
Menú de marisquería: cómo manejar precios y producto de temporada
Qué hacer en una marisquería cuando sube el precio del camarón o del pescado: recalcular la receta, subir precio, ajustar porción o sustituir, y controlar merma, existencias y producto del día.
Menú de taquería: precio por pieza, por orden y media orden
Cómo costear y poner precio a tacos por pieza, por orden y en media orden, con rendimiento del trompo, extras con precio y control del efectivo en una taquería de mucho movimiento.
Menú del día en una fonda o comida corrida: cómo costearlo y cobrarlo
Cómo armar y poner precio al menú del día de una fonda: costo promedio de los guisados, precio fijo, guisado premium con cargo, porciones que se agotan, horario de comida y crédito a clientes.
Modificadores con precio vs notas libres: cómo ponerles precio y cuidar el margen
Cómo diseñar los extras del menú como opciones con precio (costo, cargo, margen) en lugar de notas libres, con ejemplos en pesos de cuánto se pierde con extras no cobrados.
Nombres de platillos que venden más: cómo nombrar el menú sin exagerar
Reglas para ponerle nombre a los platillos (origen, técnica, ingrediente), ejemplos de antes y después, errores que confunden a cocina y cómo medir si el nuevo nombre vendió más.
Platillo señuelo y efecto ancla en el menú: cómo usarlos sin engañar
Qué es un platillo ancla y qué es un señuelo, cómo ponerlos en el menú de un restaurante con ejemplos en pesos y cómo medir si de verdad ayudan a vender el platillo que te interesa.
Precios con IVA incluido en el menú: cómo calcularlos y qué exige PROFECO
Cómo calcular el precio sin IVA y el IVA de un platillo (dividir entre 1.16), por qué el food cost se mide sin IVA y qué dicen la Ley del IVA y PROFECO sobre mostrar precios completos.
Precios de pizza por tamaño, mitades e ingredientes extra: cómo calcularlos
Cómo poner precio a una pizzería: costo por tamaño según el área, regla para mitad y mitad, cargo por ingrediente extra por tamaño, caja y horno, y cómo cobrarlo en la caja.
Precios distintos en el salón y a domicilio: cuándo y cuánto diferenciarlos
Por qué el mismo platillo cuesta distinto en comedor, para llevar y a domicilio, cómo calcular el precio por canal con empaque, comisión y reparto, y cómo manejarlo en la caja.
Promociones 2x1 que sí son rentables: cuentas, alternativas y cómo configurarlas
Cuánto tráfico adicional necesita un 2x1 para ser rentable, comparación con descuento y segunda pieza a mitad de precio, reglas para limitarlo y cómo medir el resultado.
Psicología de precios en el menú de un restaurante: qué sí se puede probar
Tácticas de presentación de precios en el menú (sin signo de pesos, precio junto a la descripción, redondeo, anclas, tamaños) y cómo medir si funcionaron en tu restaurante.
Upselling en restaurantes: cómo sugerir más sin presionar al cliente
Técnicas de venta sugerida para meseros (extras con nombre, tamaños, bebidas, postre) con frases de ejemplo, cálculo de cuánto deja en pesos y cómo medir el avance por mesero.

Cocina, comandas y servicio

Estación de meseros en restaurantes: equipamiento, organización y suministros
Guía para diseñar estaciones de meseros eficientes en el salón: tablet comandera, loza de servicio, suministros y ergonomía para agilizar turnos.
KDS vs comanda en papel en restaurantes: comparativa de tiempos y errores
Comparativa entre pantalla de cocina (KDS) y tickets térmicos de comanda: tiempos de preparación, ahorro en rollos de papel y semáforo de espera.
Pantalla de cocina KDS con tarjetas fijas: adiós al desplazamiento en hora pico
Cómo opera una pantalla de cocina KDS con tarjetas fijas: visibilidad de comandas sin tener que desplazar la pantalla con manos llenas de grasa.
Cómo reabrir comandas despachadas por error en la pantalla de cocina KDS
Qué hacer si un cocinero despacha una orden por error en el KDS: historial de comandas despachadas y recuperación inmediata en pantalla.
Receta estándar de cocina en restaurantes: formato, elaboración y costeo
Guía paso a paso para elaborar fichas técnicas y recetas estándar en restaurantes: unidades de medida, costos unitarios, rendimiento y foto testigo.
Reservaciones de mesas integradas al plano del salón: control de asistencia y flujo
Cómo gestionar reservaciones de mesas en el plano interactivo de un restaurante: asignación de horarios, estados visuales y prevención de mesas vacías.
Resumen de partidas pendientes en cocina: producción por lote en hora pico
Cómo agrupar platillos pendientes en la pantalla de cocina KDS: cuántas hamburguesas, cortes o cafés preparar al mismo tiempo sin leer comanda por comanda.
Sincronización entre barra y cocina: enrutamiento de comandas por área
Cómo organizar el enrutamiento de comandas hacia barra y cocina: impresoras térmicas de red, pantalla de cocina KDS y bebidas con alimentos.
Alertas sonoras y pantalla completa en KDS: cero comandas perdidas en cocina
Cómo el modo pantalla completa y las alertas sonoras de un KDS evitan comandas rezagadas en la cocina de restaurantes y bares con alto ruido.
Tiempos de espera en restaurantes: cómo reducirlos desde la comanda al cobro
Diagnóstico y soluciones para reducir tiempos de espera en restaurantes: comanda móvil, tiempos de servicio T1-T2-T3 y cobro ágil sin cuellos de botella.
Barra de café: cómo manejar las órdenes en fila sin perder velocidad ni margen
Cómo organizar la barra de una cafetería en hora pico: capacidad del barista, personalizaciones con leche y extras, cobro en mostrador, comandas a la barra y control de insumos.
Cadena de frío y temperaturas en cocina: qué exige la NOM-251 y cómo llevar la bitácora
Temperaturas de recepción, refrigeración, mantenimiento, cocción y recalentado según la NOM-251, cómo descongelar, cómo llevar una bitácora diaria y cómo evitar mermas por caducidad.
Cocina de pizzería: cómo organizar el horno, los tiempos y los pedidos a domicilio
Cómo coordinar una pizzería: capacidad del horno por hora, tamaños, pizzas con extras, tiempos de entrega a domicilio y repartidores, con ejemplos en pesos y qué hace Repos en cada paso.
Cocina de sushi: cómo organizar la barra, los pedidos y el costo del pescado
Cómo coordinar la barra fría y la cocina caliente de un restaurante de sushi, repartir combos por estación, controlar rendimiento y merma del pescado y manejar pedidos para llevar.
¿Comandas impresas o pantalla de cocina? Cuál conviene a tu restaurante
Comparación práctica entre la comanda en papel y la pantalla de cocina (KDS): costo, velocidad, errores, ruido y cuándo conviene combinar las dos.
Comandera en tablet para meseros: cómo funciona y qué necesita tu restaurante
Qué es una comandera en tablet, cómo toma la orden el mesero en la mesa, qué red y equipo necesita, cuánto ahorra por mesa y cómo se conecta una tablet a un punto de venta local.
¿Cómo aumentar la rotación de mesas en un restaurante sin apurar al cliente?
Qué es la rotación de mesas, cómo calcularla con ejemplos en pesos y qué tramos del servicio recortar (pedido, cocina, cuenta) para atender más mesas por turno.
¿Cuánto debe tardar un platillo en salir de cocina? Cómo medirlo y fijar metas
Cómo definir y medir el tiempo de salida de un platillo, con metas de referencia por tipo de platillo, cómo usar colores de espera y qué hacer cuando la cocina se atrasa.
El cuello de botella al pedir la cuenta: por qué pasa y cómo acortarlo
Por qué la cuenta es el tramo más lento de una mesa, cómo medirlo y cómo acortarlo con cuenta impresa a tiempo, pago dividido, propina sugerida y cuenta en el celular.
Cómo imprimir comandas por área: cocina, barra y parrilla en un restaurante
Cómo repartir cada producto a su estación de preparación para que la barra, la cocina y la parrilla reciban solo su parte de la comanda, con ejemplos de mesa y bar.
La regla de los dos minutos en la mesa: qué es y cómo aplicarla en tu restaurante
Qué es la regla de los dos minutos (saludar y ofrecer bebidas en cuanto el cliente se sienta), por qué mejora la propina y las reseñas y cómo aplicarla con tablets y comandas por área.
Manejo de alérgenos en restaurantes: matriz por platillo, contaminación cruzada y comanda
Cómo manejar alérgenos en un restaurante en México: matriz de alérgenos por platillo, qué decirle al cliente, cómo evitar la contaminación cruzada y cómo avisar a cocina en la comanda.
Notas de cocina vs modificadores: cuándo usar cada uno en tu punto de venta
Diferencia entre una nota libre al cocinero y un modificador con precio e insumo, por qué la carne extra no debe ir en una nota y cómo organizarlos en tu menú.
Plano de mesas: qué significan los estados y colores de cada mesa
Qué es el plano de mesas de un punto de venta, qué estados tiene una mesa (abierta, cuenta impresa, en cocina, reservada), cómo leerlos y cómo usarlo en restaurante y bar.
¿Qué es un KDS o pantalla de cocina y cómo funciona en un restaurante?
Definición de KDS (Kitchen Display System): qué muestra, cómo reemplaza la comanda impresa, qué colores usa por tiempo de espera y qué necesita para instalarse.
Reservaciones de mesa: cómo manejarlas sin perder mesas ni clientes
Cómo organizar las reservaciones de un restaurante: qué datos pedir, cuánto tiempo guardar la mesa, cómo evitar el no show y cómo se ven en el plano de mesas de un punto de venta.
Servicio rápido en una taquería de mostrador: órdenes, piezas y efectivo
Cómo atender rápido en una taquería: vender por pieza, orden y media orden, coordinar trompo y plancha, manejar mucho efectivo y mantener el control sin frenar la fila.
Tiempos de servicio: cómo coordinar entradas, platos fuertes y postres
Qué son los tiempos de servicio (T1, T2, T3), cómo evitan que el plato fuerte llegue antes que la entrada y cómo configurarlos en un restaurante de servicio a mesa.
Velocidad en el mostrador de comida rápida: cómo atender más pedidos por hora
Cómo medir y acelerar un mostrador de comida rápida y hamburguesas: segundos por transacción, combos, estaciones de plancha y freidora, pantalla de cocina y hora pico, con ejemplos.

Pedidos en línea y delivery

Confirmación móvil de entrega por el repartidor: seguimiento de pedidos en ruta
Cómo los repartidores confirman la entrega de pedidos desde su celular en restaurantes: cambio de estatus en tiempo real y cierre de ciclo de delivery.
Empaques para delivery en restaurantes: costeo, retención térmica y experiencia
Guía para costear y seleccionar empaques desechables para entrega a domicilio: materiales térmicos, sellos de seguridad y cómo costearlos en la receta.
Liquidación de repartidores propios en restaurantes: control de efectivo y turnos
Protocolo diario para liquidar repartidores propios en restaurantes y pizzerías: asignación de pedidos, cobros en efectivo, propinas y cuadraturas.
Pedidos por teléfono para recoger en el local: organización en caja y cocina
Cómo organizar pedidos telefónicos para recoger en mostrador (takeout) en restaurantes: toma de datos, tiempos de preparación y cobro sin errores.
Radio de cobertura de reparto a domicilio: cómo definirlo y calcular costos
Guía para calcular el radio óptimo de entrega a domicilio en restaurantes: tiempos máximos en moto, zonas seguras y temperatura de la comida.
Comisiones de las apps de delivery en México: Uber Eats, Rappi y DiDi Food (2026)
Cuánto cobran las apps de delivery a un restaurante en México: planes publicados de Uber Eats (25, 27 y 29 %), lo que no publican Rappi y DiDi, retención de ISR y cómo fijar precios para cubrir la comisión.
Cómo operar una dark kitchen: pedidos, cocina, empaque y repartidores
Qué necesita una dark kitchen para operar: canales de pedidos, un menú corto, cocina por estaciones, empaque, tiempos, control de repartidores y costos, con ejemplos en pesos.
Delivery de sushi: empaque, tiempos de entrega y control de pedidos
Cómo operar el delivery de un restaurante de sushi: empaque que conserva el rollo, tiempos máximos de entrega, cadena de frío, orden por rollos y salsas, y control de pedidos y repartidores.
Delivery propio en pizzería: tamaños, mitades, horno y repartidores
Cómo operar el delivery propio de una pizzería: pedidos por teléfono, WhatsApp y menú en línea, tamaños y mitades, cuello de botella del horno, tiempos de entrega y control de repartidores.
Horario del menú en línea y pedidos fuera de horario: cómo evitarlos
Cómo definir el horario de tu menú en línea, qué pasa con los pedidos fuera de horario, cómo manejar grupos por horario (desayunos, comidas) y evitar pedidos que nadie atiende.
Menú en línea para restaurante sin comisiones: qué necesita y cómo se configura
Qué es un menú en línea propio, qué debe tener para recibir pedidos sin pagar comisión por venta y cómo se activa en Repos paso a paso.
Pago por transferencia en pedidos en línea: cómo cobrar y confirmar sin riesgo
Cómo aceptar pagos por transferencia SPEI en pedidos en línea de un restaurante: datos que mostrar, cómo confirmar el depósito, qué hacer con rechazos y devoluciones, y cuándo conviene.
Pedidos a domicilio en una fonda: comida corrida, clientes de oficina y cobro
Cómo organizar los pedidos a domicilio de una fonda: comida corrida del día, pedidos de oficina, menú por horario, porciones, cambio, crédito a clientes de siempre y control del repartidor.
Pedidos de hamburguesería por WhatsApp: cómo tomarlos, armarlos y entregarlos
Cómo manejar los pedidos de una hamburguesería por WhatsApp: términos de carne, extras, combos, papas y bebidas, captura en caja, tiempos y control de repartidores, con ejemplos en pesos.
Pedidos para recoger en el local: cómo organizarlos y cobrarlos
Cómo manejar pedidos para recoger: toma por teléfono, WhatsApp o menú en línea, hora de entrega, zona de espera, cobro y cómo evitar que se enfríen o se pierdan.
Pedidos por teléfono sin errores en fonda, pizzería y restaurante
Cómo tomar pedidos por teléfono sin equivocarte: guion de llamada, datos del cliente, captura directa en caja, confirmación del total y errores típicos por giro.
Pedidos por WhatsApp en un restaurante: cómo organizarlos sin perder ninguno
Cómo ordenar los pedidos que llegan por WhatsApp: formato del pedido, captura en caja, confirmación, tiempos y cómo evitar errores y pedidos olvidados.
Pedidos propios vs apps de delivery: cuál conviene a un restaurante
Comparación de vender por canal propio (menú en línea, WhatsApp, teléfono) o por apps de delivery: margen por pedido, control del cliente, riesgos y cuándo usar cada uno.
Radio de entrega a domicilio: cómo definirlo para tu restaurante
Cómo calcular el radio de entrega de un restaurante según tiempo de viaje, calidad del platillo, costo del repartidor y volumen de pedidos, con un ejemplo y una tabla.
Repartidores propios: cómo controlarlos y liquidarlos sin errores
Cómo asignar pedidos a repartidores propios, saber cuánto efectivo debe regresar cada uno, cerrar la entrega y evitar faltantes, con un ejemplo de liquidación.

Facturación (CFDI) y SAT

Cancelación de CFDI en restaurantes: motivos 01, 02, 03 y 04 del SAT
Cómo cancelar facturas de restaurantes según las reglas del SAT: cuándo usar motivo 01 con relación, 02 sin relación, 03 operación no realizada y plazos.
Catálogo de formas de pago del SAT en restaurantes: claves del CFDI 4.0
Guía de claves del SAT para formas de pago en restaurantes (01 Efectivo, 03 Transferencia, 04 Tarjeta de crédito, 28 Débito) y cobros mixtos.
Deducción de consumos en restaurantes ante el SAT: requisitos del artículo 28 de la LISR
Guía sobre la deducibilidad de consumos en restaurantes en México: límite del 8.5%, pagos con tarjeta, viáticos a más de 50 km y requisitos de CFDI.
PUE vs PPD en facturas de restaurantes: diferencias y uso del complemento de pago
Guía práctica de métodos de pago en CFDI 4.0 para restaurantes: cuándo usar PUE en consumo en local y cuándo usar PPD en eventos y banquetes.
Multas del SAT por no emitir CFDI en restaurantes: montos y riesgos de clausura
Conoce las sanciones y multas del SAT por no entregar factura o negarla a comensales, montos actualizados y causales de clausura del local.
RESICO para restaurantes en México: reglas, tasas de ISR y obligaciones fiscales
Guía práctica del Régimen Simplificado de Confianza (RESICO) para restaurantes, cafeterías y fondas: tasas de ISR del 1% al 2.5%, CFDI 4.0 y multas.
RFC genérico en restaurantes: cuándo usar XAXX y XEXX en factura global y a turistas
Guía del SAT sobre los RFC genéricos: cuándo utilizar XAXX010101000 para público nacional y XEXX010101000 para comensales extranjeros.
Cancelar una factura CFDI en un restaurante: plazo, aceptación y pasos
Cuándo y cómo se cancela un CFDI de restaurante según el CFF: plazo, aceptación del cliente, sustitución con relación 04, infracciones y qué hacer ante errores de captura.
Certificado de sello digital (CSD): qué es y para qué lo usa un restaurante
El CSD es el certificado con el que un restaurante firma sus facturas CFDI. Qué archivos incluye, cómo se resguarda, qué pasa si vence y cómo se usa en Repos.
CFDI 4.0 para restaurantes: guía práctica de qué facturar y cómo
Qué es el CFDI 4.0, qué datos exige del cliente, cuándo se emite factura individual o global y qué riesgos hay por no expedirla, explicado para restaurantes en México.
Factura global en restaurantes: qué es, cuándo y cómo se emite
Cómo funciona el CFDI global al público en general en un restaurante: qué ventas incluye, en qué plazo se emite, cómo se llena y qué errores evitar.
IVA en alimentos preparados y bebidas: qué tasa aplica en un restaurante
La Ley del IVA ordena 16 % para alimentos preparados, incluso para llevar y a domicilio. Cómo calcular el IVA de tu precio y de tu cuenta, con ejemplos en pesos.
Qué datos pedir al cliente para facturarle en un restaurante (CFDI 4.0)
Lista de los datos que necesita una factura CFDI 4.0 de restaurante, de dónde sacarlos, qué errores los vuelven inválidos y cómo agilizar la captura en caja.
Qué son los timbres fiscales y cuántos necesita un restaurante
Un timbre es el sello que se consume al emitir cada CFDI. Cómo calcular cuántos necesitas al mes en un restaurante y qué pasa cuando se acaban, con ejemplos.
Retención de ISR en ventas por apps de delivery: cómo afecta a un restaurante
Qué retienen las plataformas digitales según la LISR y la Ley de Ingresos 2026, cómo se suma a la comisión y cómo calcular lo que realmente te queda por pedido.

Personal, turnos y propinas

Cómo calcular el aguinaldo en un restaurante en México: fórmula, fechas y casos de meseros y cocina
Cómo calcular el aguinaldo en un restaurante según la LFT: fecha límite del 20 de diciembre, cálculo proporcional, salario base y cómo excluir propinas.
Delegar encargado temporal por tiempo limitado en el POS: 15, 30 o 60 minutos
Cómo un gerente puede delegar permisos de supervisor a un mesero o cajero por tiempo limitado: auto-expiración de facultades para salir a comer sin riesgos.
Horas extra en restaurantes en México: límites semanales y cálculo de pago doble y triple
Reglas de la LFT sobre horas extras en restaurantes: límites por turno, esquema de pago al 100% y 200%, y cómo evitar sanciones laborales.
Ley Silla en restaurantes en México: obligaciones para salones, barras y cocinas
Guía sobre la reforma a la LFT conocida como Ley Silla: asientos con respaldo para personal, prohibición de jornadas de pie y multas aplicables.
NOM-035 en restaurantes en México: prevención de riesgos psicosociales en cocina y servicio
Cómo cumplir con la NOM-035-STPS-2018 en restaurantes, cafeterías y bares: factores de estrés, violencia laboral, jornadas nocturnas y multas.
Permisos por puesto en restaurantes: roles de mesero, cajero y gerente en el POS
Cómo configurar perfiles y permisos por puesto en el punto de venta de restaurantes: control de cancelaciones, cobros, descuentos y excepciones con PIN.
Prima dominical en restaurantes en México: reglas de la LFT y cálculo paso a paso
Cómo calcular y pagar la prima dominical del 25% para meseros, cocineros y cajeros que laboran en domingo según la Ley Federal del Trabajo.
Registro electrónico de jornada laboral en restaurantes: nueva obligación de la LFT
Guía sobre la obligación de registrar electrónicamente el horario de entrada y salida de trabajadores de restaurantes según la LFT y la STPS.
Reparto de utilidades (PTU) en restaurantes en México: reglas, topes y exenciones
Guía sobre la Participación de los Trabajadores en las Utilidades (PTU) en restaurantes: cálculo, tope de tres meses y exención del primer año.
Salarios mínimos profesionales en cocina y barra 2026: tabulador oficial CONASAMI
Tabulador de salarios mínimos profesionales para cocinero mayor, cantinero, repostero y cajero en México según la resolución de la CONASAMI 2026.
Vacaciones dignas en restaurantes en México: tabla por antigüedad y cálculo de prima
Tabla oficial de días de vacaciones según la LFT, cálculo de la prima vacacional mínima del 25% y cómo programar descansos en restaurantes.
Capacitación cruzada del personal en un restaurante: cómo implementarla
Qué es la capacitación cruzada, qué puestos conviene cruzar en un restaurante, cómo hacerlo paso a paso con una matriz de habilidades y qué cuidar en permisos y seguridad.
Checador de entrada y salida para empleados de un restaurante
Para qué sirve un checador en un restaurante, qué dice la LFT sobre registrar la jornada desde 2027, cómo evitar que alguien checa por otro y qué reportes sacar.
Costo de la rotación de personal en un restaurante: cómo calcularlo
Fórmula de la tasa de rotación y del costo por baja en un restaurante, con ejemplo en pesos, datos de referencia de otros países y acciones para reducirla.
Jornada de 40 horas: qué cambia para los restaurantes y cómo prepararse
Calendario de la reforma de 40 horas (DOF 01-05-2026), horas extra permitidas, registro electrónico de jornada desde 2027 y cómo reorganizar turnos en un restaurante sin bajar sueldos.
Nómina en horas muertas: cómo ajustar turnos según las ventas por hora
Cómo detectar las horas con poca venta en un restaurante o cafetería, calcular cuánta nómina se va en ellas y reacomodar turnos sin bajar sueldos ni romper la LFT.
Propinas con tarjeta en un restaurante: cómo repartirlas y registrarlas
Cómo llevar la cuenta de propinas pagadas con tarjeta, cuándo y cómo entregarlas al equipo, qué dice la LFT y cómo armar un reparto transparente con ejemplos en pesos.
Propinas y la Ley Federal del Trabajo: qué dice para restaurantes
Qué establecen los artículos 344 a 350 de la LFT y PROFECO sobre las propinas en restaurantes: son salario, el patrón no participa, cómo pactar la base y qué vigilan las inspecciones.
Salario mínimo 2026 en restaurantes: montos, profesionales y costo de nómina
Salario mínimo general y de la frontera norte 2026, salarios mínimos profesionales de cocinero, cantinero, repostero y cajero, y cómo medir su efecto en la nómina de un restaurante.

Números del restaurante

Alerta de alza de precios en compras: protege el margen de tu restaurante
Cómo detectar incrementos sorpresa de proveedores al capturar facturas de compra: avisos de variación de costo y protección de utilidades.
Arqueo de caja sorpresivo en restaurantes: protocolo de control y prevención de robo
Cómo realizar un arqueo de caja sorpresivo a mitad de turno en restaurantes: fórmula de conteo, detección de jineteo de efectivo y formatos.
Cuentas por cobrar en restaurantes: cómo controlar el crédito a clientes y fiado
Guía para administrar el crédito a clientes en restaurantes: límites de deuda, candados por PIN, reporte de cartera mayor a 30 días y cobranza.
Depreciación de equipo de cocina y mobiliario en restaurantes: porcentajes del SAT
Conoce los porcentajes fiscales y contables de depreciación de estufas, hornos, refrigeradores, mobiliario y computadoras para restaurantes en México.
Margen de contribución de platillos: cómo calcularlo y optimizar la rentabilidad
Aprende a calcular el margen de contribución de cada platillo en pesos mexicanos: fórmula, costeo de recetas y aplicación en ingeniería de menú.
Presupuesto operativo mensual de un restaurante: estructura de costos y márgenes
Cómo estructurar el presupuesto operativo de un restaurante: porcentajes ideales de costo de alimentos (33%), mano de obra (33%) y gastos fijos (29%).
Resumen del día con tarjetas de semáforo: monitoreo ejecutivo del restaurante
Cómo supervisar la operación del día en una sola pantalla: 8 tarjetas clave de ventas, cheques abiertos, tiempos de cocina, mermas y cancelaciones.
Qué es el RevPASH en un restaurante y cómo calcular el ingreso por asiento por hora
Guía de RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour): fórmula con ejemplos en pesos mexicanos, cómo medir la rentabilidad de las mesas y cómo aumentarlo.
Valuación de inventarios PEPS en restaurantes: método primeras entradas, primeras salidas
Guía del método PEPS para costear y valuar inventarios en restaurantes: control de caducidades, mermas de insumos perecederos y cálculo del costo de ventas.
Comisiones de terminales bancarias para restaurantes en México: datos Banxico
Tasas de descuento por pagos con tarjeta que Banxico reporta para restaurantes (julio 2026), diferencias entre bancos y agregadores, ejemplo de costo mensual y qué prohíbe PROFECO.
Costo de mano de obra en restaurantes: cómo calcularlo y qué incluir
Cómo calcular el porcentaje de mano de obra de un restaurante en México, qué prestaciones suma (aguinaldo, vacaciones, IMSS, horas extra), referencia de la NRA y ejemplo de un mesero.
¿Cuánto gana un restaurante? Margen de utilidad y cómo calcularlo
Cómo calcular el margen de utilidad de un restaurante con un estado de resultados de ejemplo en pesos, datos de la NRA de EE. UU. y por qué muchos dueños sobrestiman lo que ganan.
Finanzas de un bar: cómo controlar el costo de bebidas
Cómo calcular el costo de bebidas (pour cost) de un bar, la diferencia entre costo teórico y real, dónde se fuga el dinero en la barra y qué revisar cada semana, con ejemplo en pesos.
Flujo de efectivo en un restaurante: cómo proyectarlo semana a semana
Por qué un restaurante con utilidad puede quedarse sin efectivo y cómo armar un flujo de efectivo semanal con ventas por forma de pago, compras, nómina, aguinaldo e impuestos.
Pagos con tarjeta, SPEI y CoDi en restaurantes: comisiones de Banxico y cómo cobrar
Qué comisión paga un restaurante por cobrar con tarjeta (promedio Banxico 2.53 % crédito y 2.17 % débito), cómo funcionan SPEI, CoDi y Dimo, y qué prohíbe PROFECO al cobrar.
Prime cost: qué es y cómo calcularlo en un restaurante
El prime cost suma costo de alimentos y bebidas más costo de mano de obra, dividido entre ventas netas. Fórmula, ejemplo en pesos y datos de referencia de la NRA en EE. UU.
Punto de equilibrio de un restaurante: fórmula y ejemplo en pesos
Cómo calcular cuánto debe vender un restaurante al mes y al día para cubrir todos sus costos: fórmula, ejemplo con renta y nómina, utilidad meta y cuentas por día.
Reportes que el dueño de un restaurante debe revisar cada día (checklist)
Checklist de 10 minutos con los reportes diarios que un dueño debe revisar: ventas, cortes, cancelaciones, descuentos, mesas abiertas, inventario y personal, con qué buscar en cada uno.
Separar el sueldo del dueño de las utilidades del restaurante
Cómo fijar un sueldo al dueño como costo del restaurante, medir la utilidad real aparte y registrar retiros, con ejemplo en pesos, sin mezclar el efectivo de la caja con el personal.
Ventas por hora trabajada: cómo medir la productividad del personal
Cómo calcular las ventas por hora trabajada y el ingreso por asiento-hora (RevPASH) en un restaurante, con ejemplo en pesos, para decidir turnos y medir productividad.

Clientes y fidelización

Clientes frecuentes en restaurantes: búsqueda instantánea por teléfono a 10 dígitos
Cómo gestionar clientes frecuentes en restaurantes: búsqueda por número celular a 10 dígitos, domicilio de entrega y personalización del servicio.
Cómo recuperar clientes que dejaron de ir a tu restaurante: base de datos y retorno
Estrategias para identificar y reactivar comensales inactivos en restaurantes: análisis de frecuencia de visita, base de datos y promociones dirigidas.
Manejo de quejas de comensales en la mesa: protocolo de servicio y reposición
Protocolo profesional para solucionar quejas de comensales en restaurantes: método LAST, reposición en cocina, cortesías con PIN y retención de clientes.
Programa de puntos con el teléfono del cliente: fidelización sin plásticos
Cómo implementar un programa de lealtad en restaurantes basado en el número de celular del cliente: acumulación por monto, valor del punto y canje en caja.
Código QR en la cuenta de restaurante: el comensal ve su consumo en el celular
Cómo funciona el código QR dinámico en cuentas de restaurantes: consulta en tiempo real desde el móvil del comensal y transparencia en el servicio.
Reseñas en Google Maps para restaurantes: cómo conseguir opiniones de 5 estrellas
Estrategia para conseguir reseñas positivas en Google Maps y Perfil de Negocio en restaurantes: enlaces directos, códigos QR y gestión de críticas.
Base de datos de clientes frecuentes: qué guardar y cómo usarla en tu restaurante
Qué datos guardar de los clientes frecuentes de un restaurante, cómo capturarlos sin fricción, para qué usarlos (pedidos, crédito, factura, puntos) y qué cuidar del aviso de privacidad.
Clientes que regresan: cómo medirlos en un restaurante
Cómo medir cuántos clientes regresan a tu restaurante: tasa de recompra, frecuencia de visita y clientes perdidos, con fórmulas, ejemplos en pesos y qué datos necesitas capturar.
Crédito a clientes (fiado) en un restaurante: cómo controlarlo sin perder dinero
Cómo dar crédito (fiado) a clientes de una fonda o restaurante con candados de horario, productos y consumos, cómo cobrar los abonos y qué reglas poner antes de fiar.
Enviar la cuenta por correo al cliente: cuándo conviene y cómo hacerlo
Cómo enviar la cuenta de un restaurante por correo electrónico al cliente: cuándo conviene, qué debe incluir, cómo guardar el correo y cómo se relaciona con la factura CFDI.
Fotos del menú en línea que venden: cómo tomarlas y subirlas
Cómo tomar fotos de platillos para un menú en línea que vendan: luz, ángulo, fondo, cuáles priorizar, formato y tamaño, con una lista de pasos y un ejemplo por giro.
Menú de mesa con QR: cómo funciona en un restaurante o bar
Qué es un menú de mesa con QR, cómo pide el comensal, cómo se confirma con el mesero, cómo se verifica que esté en el local y qué beneficios y límites tiene.
Menú de mesa en un bar: pedir la siguiente ronda sin esperar al mesero
Cómo funciona el menú de mesa en un bar: pedir rondas desde el QR de la mesa, cuentas abiertas, confirmación del mesero, botella y copeo, y cómo evitar que ordenen desde fuera.
Programa de lealtad para cafetería: puntos, tamaños y cliente de todos los días
Cómo armar un programa de lealtad para una cafetería con puntos por teléfono: reglas por monto o por producto, cálculo del retorno, vencimiento, canje de bebidas y control de fraude.
Programa de puntos con el teléfono del cliente: cómo diseñarlo en un restaurante
Cómo diseñar un programa de puntos donde la tarjeta es el teléfono del cliente: reglas para ganar y canjear puntos, ejemplos con pesos, vencimiento y cómo evitar fraudes.
Propina voluntaria en restaurantes: lo que dice PROFECO y la Ley Federal del Trabajo
Qué dice PROFECO sobre la propina (voluntaria, no automática), qué dice la LFT sobre quién la recibe, cómo sugerirla sin presionar y cómo repartirla con un ejemplo en pesos.

Abrir un restaurante

Cómo abrir un bar en México: licencia de alcohol, copeo, barril y control de la barra
Guía para abrir un bar en México: licencia de bebidas alcohólicas, costo por copa y por barril, cuentas abiertas, cover, hielo según NOM-251 y control de sobreservicio.
Cómo abrir un food truck en México: permisos, equipo, energía y cobro sin señal
Guía para abrir un food truck en México: permisos de vía pública y eventos, equipo de cocina y energía, menú corto, punto de equilibrio por día de operación y cobro sin señal.
Cómo abrir un restaurante de cocina de autor en México: menú de degustación, reservaciones y números
Guía para abrir un restaurante de cocina de autor en México: menú de degustación y su costo por persona, comensales de equilibrio, reservaciones y anticipos según PROFECO, tiempos de servicio y control de insumos.
Cómo abrir un restaurante de sushi en México: costo del rollo, pescado, frío y delivery
Guía para abrir un restaurante de sushi en México: costo de un rollo, recepción y descongelado de pescado (NOM-251), variantes y extras, barra, empaque para delivery y trámites.
Cómo abrir un restaurante en México: checklist de trámites, costos y operación
Checklist para abrir un restaurante en México en el orden correcto: concepto, números, trámites, personal, equipo, menú y punto de venta, con un ejemplo de punto de equilibrio.
Cómo abrir una cafetería en México: formato, costeo del café, fila y trámites
Guía para abrir una cafetería en México: elegir formato, costear un latte con leches y extras, resolver la fila en hora pico, trámites del giro y qué pedirle al punto de venta.
Cómo abrir una dark kitchen en México: comisiones, pedidos propios y números
Guía para abrir una dark kitchen (cocina solo para entrega) en México: comisiones publicadas de apps, margen por pedido con y sin app, canales propios, empaque y trámites.
Cómo abrir una fonda o cocina económica en México: comida corrida, precio y fiado
Guía para abrir una fonda o cocina económica en México: costo de la comida corrida, punto de equilibrio en comidas por día, porciones, fiado, trámites y registro de ventas.
Cómo abrir una hamburguesería en México: costo de la hamburguesa, combos, extras y cocción
Guía para abrir una hamburguesería en México: costo por hamburguesa y por combo, extras de alto margen, temperatura de cocción de carne molida (NOM-251), horario pico y trámites.
Cómo abrir una marisquería en México: producto perecedero, rendimiento y precio del día
Guía para abrir una marisquería en México: recepción de pescado según NOM-251, rendimiento del filete, costeo con producto de temporada, merma y precio que cambia con la compra.
Cómo abrir una panadería o pastelería con consumo en el lugar: costo por pieza, merma y pedidos
Guía para abrir una panadería o pastelería con mesas en México: costeo de un lote de pan, merma de cierre, pedidos de pasteles por encargo, turno nocturno de horneado y trámites del giro.
Cómo abrir una pizzería en México: horno, tamaños, delivery propio y trámites
Guía para abrir una pizzería en México: cuántas pizzas aguanta el horno, costeo por tamaño, ingredientes extra, reparto con repartidores propios y los trámites del giro.
Cómo abrir una taquería en México: trompo, plancha, efectivo y costo por taco
Guía para abrir una taquería en México: costo por taco con el rendimiento del trompo, venta por pieza y por orden, manejo de efectivo, vía pública vs local fijo y trámites.
¿Qué es el Distintivo H y cómo se obtiene en un restaurante?
Qué es el Distintivo H de SECTUR y Salud, qué exige (capacitación y lista de verificación de 13 áreas con 90 %), cuánto dura, y cómo prepararte con la NOM-251.
Industria restaurantera en México: datos de INEGI, DENUE, gasto y empleo (ficha 2026)
Ficha con cifras de la industria restaurantera en México: unidades económicas, empleo, tamaño, informalidad, gasto de los hogares, giros, pagos y tecnología, con fuente y fecha de cada dato.
NOM-251 de higiene en restaurantes: temperaturas, manos, descongelado y PEPS
Qué exige la NOM-251-SSA1-2009 a un restaurante: temperaturas de cocción y de mantenimiento, recepción de pescado, descongelado, lavado de manos, enfermos, hielo y PEPS.
Permisos para abrir un restaurante en México: SAT, COFEPRIS, IMSS y municipio
Qué trámites federales, de salud, laborales y municipales enfrenta un restaurante nuevo en México, con la ley o norma de cada uno y qué confirmar con tu municipio y tu contador.
¿Por qué cierran los restaurantes en México? Datos de INEGI y 7 causas operativas
Qué dicen INEGI y las cámaras sobre la supervivencia de los restaurantes en México y las siete causas operativas más comunes: costos, flujo, fuga de caja, mala ubicación y falta de números.
Tecnología para un restaurante nuevo: checklist de computadora, red, impresoras y cobro
Checklist de tecnología para abrir un restaurante en México: computadora, red local, tablets, impresoras térmicas, terminal bancaria, factura, respaldos y qué probar antes de abrir.

Tecnología y operación

Bloqueo automático de terminal por inactividad: privacidad en estaciones de salón
Cómo configurar el bloqueo por inactividad en pantallas del restaurante: cierre de sesión tras 30 o 60 segundos para evitar comandas con cuentas ajenas.
Bloqueo de mesas en uso en otras terminales: prevención de cobros duplicados
Cómo funciona la protección de mesas en uso en el punto de venta de restaurantes: candados de concurrencia, aviso de atención y cobro seguro.
Envío de cuenta por correo al comensal: tickets digitales y ahorro en papel
Cómo enviar la cuenta y ticket de consumo por correo electrónico en restaurantes: ahorro en rollos térmicos, base de datos de clientes y experiencia moderna.
Impresión térmica directa por puerto 9100 y ESC/POS: adiós al cuadro de diálogo
Por qué la impresión directa por red en puerto 9100 supera a los controladores de Windows: tickets instantáneos sin cuadros de diálogo en restaurantes.
Personalización de cheques con logotipo y notas de servicio en restaurantes
Cómo diseñar tickets y cheques térmicos profesionales en restaurantes: logotipo gráfico, desglose limpio y notas de cocina ocultas al comensal.
Protección contra intentos fallidos de PIN: seguridad en terminales del salón
Cómo el punto de venta bloquea terminales tras 5 intentos fallidos de PIN: prevención de ataques de adivinación de contraseñas de supervisores.
Impresoras térmicas de 80 mm y 58 mm: diferencias y configuración en restaurantes
Cómo elegir y configurar rollos de 80 mm vs 58 mm en el punto de venta de restaurantes: legibilidad, ahorro de papel térmico y diseño de comandas.
Ciberseguridad básica para restaurantes: contraseñas, PIN, Wi-Fi, respaldos y ransomware
Checklist de ciberseguridad para un restaurante en México: PIN y contraseñas, Wi-Fi separado, actualizaciones, respaldo fuera de la computadora, phishing y qué hacer si hay ransomware, con datos de Verizon DBIR 2025.
Food truck: cómo montar un punto de venta que funcione sin internet
Qué equipo y qué red necesita un food truck para cobrar sin depender de la señal: computadora, router propio, impresora térmica, energía, terminal bancaria y qué esperar de los reportes.
Impresoras térmicas de 80 mm vs 58 mm: cuál elegir para tu restaurante
Diferencias entre impresoras térmicas de 80 y 58 mm para cuentas y comandas: columnas de texto, dónde usar cada una, conexión de red, papel térmico y cuántas necesita un restaurante.
¿Cómo funciona un punto de venta sin internet? Definición y límites
Qué significa que un punto de venta funcione sin internet, cómo se guardan las ventas, qué se sincroniza después, qué límites tiene y qué sistemas para restaurantes en México lo ofrecen.
¿Qué computadora necesita un punto de venta para restaurante?
Qué computadora conviene para un punto de venta de restaurante: sistema operativo, memoria, disco, red y respaldo de energía; requisitos de Repos y de otros sistemas, con ejemplos.
¿Qué hacer si se va el internet en el restaurante en plena hora de servicio?
Plan paso a paso para seguir operando cuando se cae el internet: qué se detiene, qué sigue funcionando, cómo cobrar con tarjeta y cómo preparar el restaurante antes de que pase.
Red local y Wi-Fi para las tablets del restaurante: cómo montarla bien
Cómo armar la red local de un restaurante para tablets, impresoras y pantalla de cocina: router, cable, IP fija, cobertura Wi-Fi, red separada y qué hacer cuando la conexión falla.
Respaldo de datos del restaurante: qué copiar, cada cuánto y dónde guardarlo
Cómo respaldar las ventas, el menú y el inventario de un restaurante: qué se pierde si falla el disco, la regla 3-2-1, cada cuánto copiar y cómo es el respaldo local automático de Repos.