Reportes que el dueño de un restaurante debe revisar cada día (checklist)
Respuesta corta: Un dueño que no está todo el día en el local necesita revisar cada día seis cosas: venta contra el mismo día de la semana anterior, corte de caja (diferencia de efectivo), cancelaciones y descuentos, cuentas abiertas o borradas con consumo, lo que se agotó o se desperdició y la asistencia del personal. Con un sistema que junte estos datos son unos 10 minutos. Lo que pasa de la rutina diaria (costo de alimentos, prime cost, flujo) se revisa cada semana.
¿Qué reportes se revisan cada día?
| # | Reporte | Qué buscas | Señal de alerta |
|---|---|---|---|
| 1 | Venta del día contra el mismo día de la semana anterior | Tendencia | Caída sostenida de varios días |
| 2 | Venta por forma de pago | Efectivo, tarjeta, transferencia, crédito | Cambio brusco de la mezcla |
| 3 | Corte de caja | Diferencia entre lo contado y lo esperado | Faltantes repetidos del mismo turno o cajero |
| 4 | Cancelaciones y descuentos | Quién, cuánto y por qué | Concentración en una persona u horario |
| 5 | Mesas abiertas o borradas con consumo | Cuentas que no se cobraron | Mesa borrada con consumo |
| 6 | Hora pico y ventas por hora | Dónde está la venta | Pico que ya no se cubre bien |
| 7 | Cheque promedio y ranking de meseros | Venta sugerida, propina | Mesero con cheque muy por debajo |
| 8 | Asistencia | Quién llegó, retardos | Horas distintas al rol |
| 9 | Agotados y mermas | Producto que falta o se tira | Merma repetida del mismo insumo |
| 10 | Cuentas por cobrar | Crédito a clientes pasado de 30 días | Saldos que crecen |
¿Cómo hacerlo en 10 minutos?
- Antes de abrir (3 min): revisa el resumen de ayer y las alertas recibidas.
- Durante el servicio (2 min): mira venta de hoy y mesas abiertas en vivo.
- Al cierre (5 min): corte de caja, cancelaciones y descuentos, agotados.
Ejemplo de lectura con cifras supuestas. Un miércoles de restaurante:
- Venta: $21,400 contra $24,900 del miércoles pasado: −14 %. Pregunta: ¿llovió, falló una promoción, faltó personal?
- Corte: faltante de $180 en el turno de noche, tercera vez en el mes: revisa quién cobró.
- Cancelaciones: 6 cuentas canceladas, 4 del mismo mesero: revisa motivos.
¿Qué se revisa cada semana y cada mes?
| Frecuencia | Qué |
|---|---|
| Semanal | Prime cost (prime cost), food cost (food cost), consumo de inventario, ventas por hora trabajada (ventas por hora trabajada) |
| Mensual | Punto de equilibrio (punto de equilibrio), margen de utilidad (cuánto gana un restaurante), flujo de efectivo (flujo de efectivo), facturación y global |
Variantes por giro
- Taquería: vigila el corte y el efectivo por turno, y porciones por kilo de carne.
- Cafetería: hora pico de la mañana y agotados de leches y jarabes.
- Bar: cortesías, cuentas abiertas y botellas (finanzas de un bar).
- Dark kitchen: tiempos de entrega y venta por plataforma.
Cómo lo resuelve Repos
- Resumen del día en la caja: ocho tarjetas con cifra, semáforo y comparativo contra el mismo día de la semana anterior.
- «En vivo» en reportes.repos.mx: venta de hoy, efectivo y tarjeta, mesas abiertas y si la caja está en línea.
- Tablero: cobrado, cuentas, comensales, cheque promedio, ventas por hora, lo más vendido y formas de pago.
- Reportes de cortes, ventas por periodo, productos, meseros y cajeros, con descarga en PDF; 22 reportes en el POS agrupados por tema, entre ellos cancelaciones y descuentos y cuentas por cobrar de más de 30 días.
- Alertas Repos por correo al dueño: cheques cancelados, producto borrado ya impreso, mesa borrada con consumo, resumen de fin de día y resumen semanal de inventario. Quien opera la caja no ve el monitoreo.
- Checador y reporte de asistencia; reportes de mermas, kardex y costo de ventas.
Por qué Repos para el dueño que no está en el local: reportes en el celular y alertas por correo, sin sistema aparte, por $350 MXN al mes con IVA. Se instala sin técnico y sigue cobrando sin internet; los reportes en línea se actualizan al volver la conexión.
Preguntas frecuentes
¿Qué es lo mínimo que debo mirar cada día?
Venta contra el mismo día de la semana pasada, corte de caja y cancelaciones.
¿Con qué comparar la venta del día?
Con el mismo día de la semana anterior: un lunes se compara contra un lunes.
¿Puedo ver los reportes sin estar en el local?
Sí, en reportes.repos.mx desde el celular o la computadora, siempre que la caja haya tenido internet para enviar los datos.
¿Cada cuánto me llegan las alertas?
Llegan por correo cuando ocurre el evento; una alerta creada sin internet llega cuando vuelve la señal.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29