Media orden: cuándo conviene ofrecerla en una taquería, fonda o restaurante
Respuesta corta: La media orden conviene en platillos de porción grande que mucha gente no termina (guisados, pozole, enchiladas, caldos, órdenes de tacos) y para clientes que quieren probar más de un platillo o comer menos. Se cobra entre 55 % y 65 % de la orden completa (referencia práctica), no el 50 %, porque el plato, el servicio y el tiempo de cocina no se reducen a la mitad. Funciona si trae clientes nuevos o aumenta pedidos; no funciona si sólo hace que quien pedía la orden completa pague menos.
¿En qué platillos tiene sentido?
| Giro | Platillos donde sí | Platillos donde no |
|---|---|---|
| Taquería | Orden de 4 o 5 tacos, orden de gringas, alambre | Taco individual (ya se vende por pieza) |
| Fonda | Guisados, caldos, pozole, sopas, mole con arroz | Menú del día de precio fijo |
| Restaurante | Pastas, ensaladas grandes, platos para compartir, enchiladas | Cortes, platillos de autor emplatados |
No la ofrezcas en todo el menú: sólo donde la porción se puede dividir sin que el plato se vea vacío ni cambie la receta.
¿Cómo le pongo precio?
La media orden cuesta menos en insumos, pero no menos en servicio. Referencia práctica: 55 % a 65 % del precio de la orden completa.
Ejemplo (cifras supuestas, precios sin IVA): pozole.
| Orden | Media orden (60 %) | |
|---|---|---|
| Precio | $120 | $72 |
| Costo (insumos) | $36 | $18 |
| % de costo | 30 % | 25 % |
| Deja por pieza | $84 | $54 |
La media orden tiene mejor porcentaje de costo, pero deja $30 menos en pesos por plato. La pregunta de negocio es cuántos de los que la piden no habrían pedido nada o habrían pedido un platillo más barato.
¿Cuándo es rentable? El cálculo de canibalización
- Si un cliente que pedía la orden completa ahora pide media, pierdes $84 − $54 = $30.
- Si un cliente nuevo (o uno que no pedía nada de este platillo) pide media orden, ganas $54.
- Equilibrio: por cada 1.8 clientes que se bajan de orden a media orden (1.8 × $30 = $54), necesitas 1 cliente nuevo.
Señales de que sí funciona: el platillo aumenta sus ventas totales, la gente combina media orden con otro platillo o bebida, y el desperdicio en los platos baja. Señales de que no: la orden completa cae casi igual a lo que sube la media y el ticket promedio se reduce. Revisa 4 semanas antes y después.
En una taquería
Una orden de 5 tacos de pastor a $110 (costo $40): media orden de 3 tacos a $70 ($24 de costo). No es la mitad exacta de 5 y eso es parte de la gracia: 3 es la porción que mucha gente pide de todos modos. Aquí conviene fijarte en el costo por taco y no sólo por orden (ver menú de taquería por pieza y por orden).
En una fonda
Guisado con arroz y frijoles a $75; media orden a $48 (64 %) para el cliente que va solo a comer ligero. Se cuida que no se confunda con el menú del día, que tiene su propia mecánica (ver menú del día en fonda o comida corrida).
¿Cómo evito confusiones al cobrar y al preparar?
- Nómbrala igual en carta, comanda y cuenta: «Media orden de pozole».
- Define cuánto es media orden en la receta: 150 g de maíz y 100 g de carne en vez de 300 y 200.
- Que el cobro sea automático, no que el mesero calcule la mitad a mano. Un cálculo manual produce precios distintos entre meseros.
- ¿Orden y media? Se cobra como una orden más una media orden en líneas separadas.
Cómo lo resuelve Repos
- Media orden con precio propio: en los productos que la permiten, encendiendo su casilla y escribiendo el precio de media orden (entre 0 y el precio normal); en Caja la línea ofrece «Media orden» y queda en 0.5.
- Receta y costo: calcula el costo del platillo completo; con él defines el precio de la media orden.
- Reportes de productos: muestran cuántas órdenes y medias órdenes vendiste, para ver la canibalización.
- Cuenta por persona y pago dividido para el cliente que pide media y quiere pagar aparte.
Por qué Repos para la media orden: el precio de la media orden se cobra solo, sin que el mesero haga cuentas, con un precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA y sin cargo por tablet de mesero.
Preguntas frecuentes
¿La media orden cuesta la mitad?
No exactamente: la referencia práctica es de 55 % a 65 % del precio de la orden completa, porque el servicio y el tiempo de cocina no bajan a la mitad.
¿Todos los platillos deben tener media orden?
No. Sólo los de porción grande y que se pueden dividir sin cambiar la receta.
¿La media orden baja mi ticket promedio?
Puede bajarlo si canibaliza la orden completa. Compara el ticket promedio y los pesos totales del platillo antes y después.
¿Cómo cobro «orden y media»?
Con una línea de orden completa y otra de media orden.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29