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Listas de precios por canal en restaurantes: comedor, mostrador y delivery

Por Repos · Actualizado · Markdown

Respuesta corta: El manejo de listas de precios por canal permite que el restaurante asigne precios distintos a los mismos platillos según el canal por donde se venden: comedor (precio base de servicio a mesa), servicio rápido en mostrador (precios más accesibles para llevar), pedidos por teléfono y servicio a domicilio (precios que absorben el costo de empaques o envío). En un sistema avanzado, la comanda nace automáticamente con la lista de precios de su canal sin que el cajero tenga que cambiar tarifas a mano.

¿Por qué un restaurante necesita manejar precios distintos por canal?

Operar con un precio único para todos los canales genera distorsiones financieras severas:

  1. El costo del empaque a domicilio: una orden para llevar o delivery requiere cajas de cartón, bolsas, cubiertos y sellos que cuestan entre $12 y $20 pesos extras que no se gastan en el salón.
  2. La rapidez del mostrador: un cliente que pide un café y una torta para llevar no utiliza mesa, mesero ni aire acondicionado; ofrecer un precio ligeramente menor en mostrador premia la venta rápida de volumen.
  3. Comisiones de intermediarios y reparto propio: las entregas a domicilio conllevan gastos de gasolina, motocicletas y mantenimiento que deben reflejarse en la tarifa final.

Los canales de venta típicos en un restaurante mexicano

Canal de venta Tipo de cuenta en Repos Estrategia de precio recomendada
Comedor / Salón Nueva mesa Precio Normal: cubre servicio a mesa, loza, ambientación y meseros
Servicio rápido (mostrador) Servicio rápido Precio de mostrador: optimizado para velocidad y cobro en fila
Teléfono (para recoger) Teléfono Precio intermedio: absorbe el empaque básico para llevar
A domicilio propio Domicilio Precio de delivery: absorbe empaques térmicos y costo de entrega
Menú en línea propio Menú digital en repos.mx/menu Precio web directo: sin comisiones, promocionando la venta directa

¿Cómo evitar errores de cajero al aplicar precios por canal?

En sistemas tradicionales donde el cajero debe recordar qué precio cobrar:

  • Es común que un cajero cobre precio de salón a un pedido de delivery, perdiendo el dinero del empaque.
  • O peor aún, que cobre precio caro de entrega a un comensal de mostrador, provocando quejas inmediatas.

La solución es la asignación automática por tipo de cuenta:

  • Al tocar el botón "Domicilio", la cuenta nace enlazada a la lista de precios de entrega a domicilio.
  • Al abrir una "Nueva mesa", la cuenta se rige por la lista de precios de comedor.

Cómo lo resuelve Repos

  • Listas de precios por canal nativas: cada cuenta nace automáticamente con la lista de su canal (comedor, servicio rápido, teléfono o domicilio).
  • Lista propia para el Menú en Línea: permite configurar precios específicos para pedidos en repos.mx/menu de forma independiente.
  • Bitácora de cambios de lista de precios: si un encargado modifica manualmente la lista de una cuenta, el cambio queda registrado en bitácora para auditoría.
  • Sincronización con recetas e inventario: independientemente de la lista de precios cobrada, el sistema descuenta exactamente los mismos insumos del almacén.

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Preguntas frecuentes

Sí. La PROFECO permite fijar precios diferenciados por canal de comercialización siempre y cuando los precios de cada canal estén debidamente informados al consumidor antes de ordenar.

¿Se pueden crear listas de precios temporales para eventos?

Sí. El administrador puede crear listas de precios personalizadas para banquetes, noches especiales o eventos corporativos en la Oficina.

¿Cambiar de lista de precios altera el costo de la receta?

No. El costo de los ingredientes y el descuento de inventario permanecen intactos; lo único que cambia es el precio de venta cobrado en la comanda.

Fuentes