Faltantes con repartidores en una pizzería: cómo liquidar sin discusiones
Respuesta corta: Los faltantes con repartidores vienen de tres lugares: el cambio que llevan, el efectivo que cobran en la calle y los pedidos que se cancelan o se pierden en ruta. Se evitan asignando cada pedido a un repartidor antes de que salga, dándole un fondo de cambio registrado y liquidando orden por orden al regreso contra lo que el sistema dice que debe traer. Sin eso, el faltante es una discusión sin evidencia.
¿Por qué falta dinero con los repartidores?
| Causa | Cómo se ve |
|---|---|
| Cambio insuficiente o mal registrado | El repartidor regresa con menos y dice "no tenía cambio" |
| Pedido cobrado y no entregado | La pizza se cobra, el cliente no abre, el dinero queda en la bolsa |
| Cobro de menos al cliente | Se cobra menos de lo que marcaba la cuenta |
| Pedido cancelado en ruta | Se cancela en el sistema pero el dinero ya se cobró |
| Propina mezclada con el pago | No se sabe si el billete era de propina o de cuenta |
| Pedidos sin asignar | Nadie sabe quién llevó cuál |
| Efectivo usado para gasolina u otros gastos | Sale sin anotar |
¿Cómo se calcula lo que debe regresar un repartidor?
Debe regresar = fondo de cambio entregado + efectivo cobrado en pedidos entregados − propinas en efectivo que le corresponden
Ejemplo (cifras supuestas): sale con $300 de cambio y 5 pedidos.
| Pedido | Total | Forma de pago |
|---|---|---|
| 1 | $289 | Efectivo |
| 2 | $415 | Transferencia (ya pagado) |
| 3 | $349 | Efectivo |
| 4 | $520 | Tarjeta (terminal del repartidor) |
| 5 | $279 | Efectivo |
Efectivo cobrado: 289 + 349 + 279 = $917. Debe regresar: 300 + 917 = $1,217. Si regresa $1,190, el faltante es de $27, que se anota con su causa.
¿Qué errores de cobro son propios de la pizzería?
- Tamaño equivocado: se prepara una grande y se cobra una mediana; $60 a $80 de diferencia por pizza.
- Mitades: una pizza mitad y mitad se cobra con el precio de la más barata.
- Extras de ingredientes (orilla rellena, doble queso) que se hornean y no se capturan.
- Pizzas que salen del horno sin pedido: se vende "en corto" al repartidor o a un conocido.
- Pedidos telefónicos sin folio: se anotan en papel y se cobran sin pasar por el sistema.
Ejemplo (cifras supuestas): 12 pizzas al día con $60 de diferencia por tamaño o extra no capturado son $720 al día y $21,600 al mes.
¿Qué controles lo evitan?
- Asignar el pedido antes de que salga. Un pedido sin repartidor no sale.
- Fondo de cambio fijo y registrado. Se entrega y se firma; al regresar se cuenta aparte.
- Liquidación orden por orden, con el ticket en la mano. No se liquida "en conjunto".
- Confirmación de entrega desde el celular del repartidor, con hora.
- Cancelaciones en ruta con autorización del encargado y devolución del dinero registrada.
- Propinas separadas. Ver propinas con tarjeta.
- Gastos del repartidor (gasolina, estacionamiento) como retiro con detalle. Ver retiros de efectivo durante el turno.
- Rotar repartidores y comparar quién tiene más faltantes.
¿Qué cambia en una dark kitchen?
En una cocina sin comedor casi todo es entrega, así que la liquidación es la caja. Claves:
- Los pedidos de plataformas externas no se cobran al repartidor propio; revisa quién cobra cada pedido para no esperar efectivo que no existe.
- Los pedidos propios por teléfono o por menú en línea sí pueden pagarse contra entrega.
- Sin comensales en el local, el corte ciego del cajón es sólo del efectivo que regresan los repartidores.
- El tiempo de entrega y las cancelaciones son indicadores clave.
Cómo lo resuelve Repos
- Domicilio y Teléfono como formas de abrir una cuenta, con clientes frecuentes (domicilio, búsqueda por nombre o teléfono a 10 dígitos).
- Asignación de repartos: se asigna el pedido al repartidor (por lote) antes de que salga, y Repos calcula cuánto debe regresar cada repartidor.
- El repartidor confirma su entrega desde su celular, y las entregas aparecen con fila propia en el plano.
- Repartidores y comisionistas como catálogos, y comisionista en el cheque.
- Retiros y depósitos para el fondo de cambio y los gastos, con Cantidad y Detalle obligatorios.
- Menú en línea con pedidos para recoger o a domicilio, sólo dentro del radio de entrega, y listas de precios propias por canal (comedor, servicio rápido, teléfono, domicilio).
- Corte ciego del efectivo y Alertas Repos por correo si se cancelan cuentas o se borran productos ya impresos.
Por qué Repos para pizzerías y dark kitchens: la asignación de repartos y el cálculo de lo que debe regresar cada repartidor vienen incluidos en el precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA, sin cobrar por terminal ni por usuario.
Preguntas frecuentes
¿Debo darle cambio al repartidor?
Sí, un fondo fijo según el ticket promedio. Se registra y se cuenta aparte al regresar.
¿Cómo evito que se queden con la propina o con el pago?
Liquidando cada orden contra su ticket y separando la propina desde el cobro. Si la cuenta dice $349 y cobró $349, lo demás es propina.
¿Qué hago si el cliente cancela en la puerta?
El repartidor avisa, el encargado autoriza la cancelación y se registra el motivo; el dinero, si hubo, se devuelve con comprobante.
¿Aplica para una dark kitchen?
Sí. La liquidación de los repartidores propios es la parte principal de la caja.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29