Marisquerías

Marisquerías y cevicherías: producto perecedero, precio por peso y temporada.

• Cobro en dólares y moneda extranjera en restaurantes: tipo de cambio y vuelto

  Cómo cobrar en dólares y divisas en restaurantes en México: fijación del tipo de cambio del día, conversión automática y cambio en pesos.

• Comisionistas en restaurantes: control de comisiones a guías y promotores

  Cómo rastrear y pagar comisiones a guías turísticos, taxistas y promotores en restaurantes: asignación al cheque y reportes de liquidación.

• Estación de meseros en restaurantes: equipamiento, organización y suministros

  Guía para diseñar estaciones de meseros eficientes en el salón: tablet comandera, loza de servicio, suministros y ergonomía para agilizar turnos.

• Menú de temporada para restaurantes: cómo planearlo, costearlo y controlar mermas

  Estrategia para implementar menús de temporada en restaurantes: platillos de cuaresma, fiestas patrias y navidad, compras oportunas y porciones.

• Múltiples cajas de cobro en un restaurante: fondos, retiros y cortes independientes

  Cómo operar con varias cajas en un mismo restaurante: caja de barra, salón y terraza con fondos de cambio y cortes ciegos independientes.

• Reservaciones de mesas integradas al plano del salón: control de asistencia y flujo

  Cómo gestionar reservaciones de mesas en el plano interactivo de un restaurante: asignación de horarios, estados visuales y prevención de mesas vacías.

• Cómo abrir una marisquería en México: producto perecedero, rendimiento y precio del día

  Guía para abrir una marisquería en México: recepción de pescado según NOM-251, rendimiento del filete, costeo con producto de temporada, merma y precio que cambia con la compra.

• Inventario de mariscos perecederos: cómo controlar camarón, pescado y pulpo

  Cómo costear mariscos con su rendimiento real, comprar al día, controlar la vida útil y registrar la merma de camarón, pescado y pulpo en una marisquería.

• ¿Cuál es el mejor punto de venta para una marisquería en México? Costos que cambian y mesas grandes

  Qué necesita una marisquería de su punto de venta (precios de compra cambiantes, merma, caducidad, mesas familiares, cuenta dividida) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..

• Menú de marisquería: cómo manejar precios y producto de temporada

  Qué hacer en una marisquería cuando sube el precio del camarón o del pescado: recalcular la receta, subir precio, ajustar porción o sustituir, y controlar merma, existencias y producto del día.