Retiros de efectivo durante el turno: cómo controlarlos en un restaurante
Respuesta corta: Un retiro de efectivo es cualquier dinero que sale del cajón sin ser devolución de una venta: pago a un proveedor, hielo, gas, propinas de tarjeta pagadas en efectivo. Para controlarlos, cada retiro debe tener cantidad, detalle y quién lo autorizó, y debe anotarse en el momento, no al cierre. Si se anotan después o no se anotan, el corte sale con un faltante falso y se pierde la pista de dónde se fue el dinero.
¿Qué es un retiro y qué es un depósito?
- Retiro: sale dinero del cajón que no es venta. Ejemplos: pagar $400 de tortillas al proveedor, comprar $180 de hielo, entregar propinas.
- Depósito: entra dinero al cajón que no es cobro. Ejemplos: meter $1,000 de morralla para dar cambio, o el abono de un cliente con crédito.
El corte usa los dos: efectivo esperado = fondo + cobrado en efectivo + depósitos − retiros. Si un retiro no está anotado, el cajón parecerá tener un faltante igual a ese monto.
¿Qué retiros son normales en un restaurante?
| Tipo | Ejemplo | Riesgo |
|---|---|---|
| Pago a proveedor | $400 de tortillas, $850 de verdura | Facturas inexistentes o infladas |
| Compra urgente | Hielo, gas, limones | Montos redondos y repetidos |
| Propinas | Pagar la propina de cuentas con tarjeta | Se pagan de más o dos veces |
| Anticipos de nómina | Adelanto a un empleado | Sin autorización por escrito |
| Retiro de efectivo alto | Sacar billetes grandes a la caja fuerte | Pérdida del control del monto |
Las propinas pagadas en efectivo de cuentas cobradas con tarjeta son de los retiros más comunes. Ver propinas con tarjeta: cómo repartirlas.
¿Qué reglas dan control?
- Todo retiro se anota en el momento, con cantidad y detalle. Sin detalle, no se saca.
- Comprobante firmado por quien recibe y por quien autoriza.
- Un tope por retiro sin autorización. Ejemplo: hasta $300 los hace el cajero; más, el gerente.
- Sin retiros "para después arreglo". No se saca dinero prestado sin registro.
- Compras con nota o factura siempre que se pueda; si no, nota con firma.
- Revisión semanal: lista de retiros, monto total y los más repetidos.
- El dueño no se retira dinero a escondidas. Sacar dinero para uso personal sin registro destruye la contabilidad. Ponte un sueldo y retira con comprobante.
¿Cómo se registra un retiro paso a paso?
- El cajero abre el registro de retiros desde el plano o desde el corte.
- Elige Retiro y escribe la cantidad.
- Escribe el detalle: "Pago a proveedor de tortillas", no "varios".
- Guarda e imprime el comprobante, con espacio para la firma de quien autoriza.
- Si el perfil del cajero no hace retiros, el encargado autoriza con su PIN.
- Entrega el dinero con el comprobante; la nota o factura vuelve después y se engrapa.
¿Cómo se revisan los retiros?
Cada semana, una tabla de cinco columnas: fecha, hora, quién, monto, detalle. Ejemplo (cifras supuestas):
| Día | Retiros | Monto | Observación |
|---|---|---|---|
| Lunes | 2 | $620 | Tortillas y hielo |
| Martes | 1 | $400 | Tortillas |
| Miércoles | 4 | $1,150 | Muchos montos redondos, sin factura |
El miércoles merece revisión: cuatro retiros, montos redondos, sin comprobante. No es prueba de robo, pero es una pregunta que se resuelve con la nota del proveedor.
Cómo lo resuelve Repos
- Retiros y depósitos en Más opciones o desde el Corte de caja: un retiro exige Cantidad y Detalle, los dos.
- Comprobante impreso con el renglón «Autoriza:» para firmar.
- Lista de Movimientos recientes: hora, si fue retiro o depósito, quién lo hizo, monto y detalle; arriba, cuánto salió y cuánto entró hoy.
- El retiro se resta del efectivo esperado y el depósito se suma, así que el corte cuadra con lo anotado.
- Si el perfil no hace retiros, se abre «Se necesita autorización» y el encargado la da con su PIN: queda quién autorizó.
- Los abonos de crédito a clientes entran al corte como depósito con su comprobante.
Por qué Repos para retiros: cantidad, detalle y quién lo hizo son obligatorios y quedan en el mismo sistema que el corte ciego, dentro del precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA y sin necesitar internet.
Preguntas frecuentes
¿Puedo pagar a un proveedor con el efectivo de caja?
Sí, si lo registras como retiro con detalle y guardas la nota o factura. Lo que no se debe hacer es pagar sin dejar rastro.
¿Qué hago si el proveedor no da factura?
Pide al menos una nota firmada y registra el retiro con el nombre del proveedor. Para deducir impuestos se necesita factura (CFDI); consulta con tu contador.
¿Cómo registro la propina de tarjeta que pago en efectivo?
Como retiro, con detalle "Propinas de tarjeta" y la fecha del turno. Así el corte cuadra y queda comprobante.
¿Un retiro puede ser un depósito invertido?
No. El retiro resta del efectivo esperado y el depósito suma. Si se confunden, la diferencia del corte sale del doble del monto.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29