Nómina en horas muertas: cómo ajustar turnos según las ventas por hora
Respuesta corta: Las horas muertas son las horas de servicio en que el equipo cobra su sueldo pero la venta no lo justifica. Se detectan cruzando la venta por hora con las personas en turno: si en una hora vendes $600 con 5 personas, ese bloque cuesta más en nómina de lo que deja. Se corrige reacomodando horarios, escalonando entradas y cruzando tareas, nunca bajando sueldos ni jornadas sin acuerdo. Consulta a tu contador o abogado laboral antes de cambiar contratos.
¿Cómo se detectan las horas muertas?
- Saca la venta por hora de 4 semanas (por día de la semana).
- Saca el personal en turno por hora del reporte de asistencia o del rol.
- Calcula la venta por hora trabajada: venta de esa hora ÷ personas en turno (ventas por hora trabajada).
- Marca las horas que están muy por debajo de tu promedio.
Ejemplo con cifras supuestas, cafetería de lunes a viernes, personal en turno: 4 personas.
| Horario | Venta promedio por hora | Personas | Venta por persona-hora |
|---|---|---|---|
| 8–10 | $4,200 | 4 | $1,050 |
| 10–12 | $2,100 | 4 | $525 |
| 12–14 | $3,800 | 4 | $950 |
| 14–17 | $1,200 | 4 | $300 |
| 17–19 | $2,600 | 4 | $650 |
Entre 14 y 17 h hay 12 horas-persona para vender $3,600 en total, es decir, $300 por persona-hora, frente a $1,050 de la mañana.
¿Cuánto cuestan?
Con un costo supuesto de $60 por hora por persona (sueldo más cargas de ejemplo): 12 horas-persona × $60 = $720 por tarde de nómina, contra $3,600 de venta (20 %). En el pico de la mañana, 8 horas-persona × $60 = $480 contra $8,400 (5.7 %). Para comparar con el objetivo de tu restaurante, ver costo de mano de obra.
¿Qué ajustes funcionan?
| Ajuste | Cómo | Cuidado |
|---|---|---|
| Entradas escalonadas | Uno entra a las 7:30, otro a las 8:00, otro a las 9:00, según el pico | Respeta la jornada pactada |
| Turno partido o medio tiempo en picos | Personas de medio tiempo en los dos picos | Contrato y prestaciones por escrito |
| Cruzar tareas | En la hora baja, el equipo hace preparación, limpieza y conteo | Capacitación cruzada (capacitación cruzada) |
| Rol rotativo de salida temprana | Quien cubrió el pico sale antes | Si se acorta la jornada pactada, sin bajar el sueldo |
| Acción comercial en la hora baja | Promoción por horario | Revisar margen (happy hour y promociones con horario) |
¿Qué dice la ley?
- La reducción de jornada no puede implicar disminución de sueldos, salarios o prestaciones (transitorio séptimo, DOF 01-05-2026).
- Jornada diaria de 8 horas diurna; por cada 6 días de trabajo, 1 de descanso con goce de salario (arts. 61 y 69 LFT).
- La jornada máxima ordinaria baja gradualmente de 48 h en 2026 a 40 h en 2030 (jornada de 40 horas).
Mandar a alguien a casa antes de su hora sin pagar el tiempo pactado puede traer consecuencias; consulta a tu asesor antes de aplicarlo.
Variantes por giro
- Cafetería: picos de apertura y de media tarde; la hora muerta de 10 a 12 sirve para preparar leches, jarabes y producción de repostería.
- Restaurante de servicio a mesa: la tarde entre comida y cena se usa para preparación de cocina y limpieza profunda.
- Restaurante con comida de negocios: concentra al equipo completo de 13 a 16 h.
Cómo lo resuelve Repos
- Tablero en reportes.repos.mx con ventas por hora y lo más vendido, desde el celular.
- «En vivo»: venta de hoy, efectivo y tarjeta, y mesas abiertas, para decidir sobre la marcha.
- Resumen del día con hora pico y comparativo contra el mismo día de la semana anterior.
- Checador de entrada y salida con PIN y reporte de asistencia, para saber cuántas personas hubo en cada hora.
- Ranking de meseros con cheque promedio y propina.
Por qué Repos para ajustar turnos: la venta por hora y la asistencia están en el mismo sistema, con un precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA. Repos no cruza solo las horas con la nómina: ese cálculo lo haces con los dos reportes, como en el ejemplo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé qué horas son muertas?
Compara la venta por persona-hora de cada bloque con tu promedio de 4 semanas.
¿Puedo mandar a casa al personal en horas bajas?
Solo si no se afecta lo pactado de sueldo y jornada; consulta a tu asesor.
¿Cuántas semanas de datos necesito?
Con 4 semanas por día de la semana ya ves un patrón; con más es más confiable.
¿Esto reemplaza tener suficiente equipo en el pico?
No. El objetivo es mover horas del valle al pico, no recortar el servicio.
Fuentes
- Ley Federal del Trabajo, arts. 61 y 69; transitorio séptimo DOF 01-05-2026, consultado 2026-10-29
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29