¿Comandas impresas o pantalla de cocina? Cuál conviene a tu restaurante
Respuesta corta: La comanda impresa es barata, no depende de pantallas y se entiende al instante; la pantalla de cocina (KDS) ordena por tiempo, muestra cambios y cancelaciones en vivo y no se pierde. Para una cocina con pocas órdenes a la vez basta la impresora; con volumen alto, varias estaciones o mucha rotación, la pantalla evita errores. Lo más común en México es combinar: pantalla en cocina principal e impresora en barra o en áreas con humo y grasa.
¿Cuáles son las diferencias principales?
| Criterio | Comanda impresa | Pantalla de cocina (KDS) |
|---|---|---|
| Costo inicial | Impresora térmica de red y rollos de papel | Tablet, monitor o televisión |
| Costo de operación | Papel y tinta térmica (rollo) | Ninguno por consumibles |
| Ver el tiempo de espera | Hay que leer la hora impresa | El color de la tarjeta cambia solo |
| Cambios y cancelaciones | Sale otro papel; se puede pasar por alto | Se actualiza la tarjeta; lo cancelado se ve tachado |
| Se pierde o se mancha | Sí: cae al piso, se moja, se engrasa | No |
| Orden de preparación | Lo decide quien lo cuelga | Por tiempo de espera, a la vista |
| Resiste vapor y grasa | Papel térmico se ennegrece con calor | Depende de dónde se cuelgue la pantalla |
| Funciona si falla la pantalla | No aplica | Hay que tener plan B |
¿Cuándo conviene la comanda impresa?
- Cocinas pequeñas con una persona o dos, donde cada orden se conoce de memoria.
- Barras con poco espacio, donde una tira de papel cuelga junto al vaso.
- Áreas con mucho calor, humo o manos mojadas, como una plancha o una freidora.
- Restaurantes donde el cocinero prefiere el papel y se respeta el rito de «cantar la comanda».
Ejemplo: una taquería con trompo y plancha tiene el humo cerca de la pared; una impresora de red a un lado y una pinza para colgar los papeles es más práctica que una pantalla que se llena de vapor.
¿Cuándo conviene la pantalla de cocina?
- Más de 40 o 50 órdenes a la hora, con varias mesas pidiendo a la vez.
- Varias estaciones (frío, caliente, parrilla) que necesitan coordinarse.
- Órdenes que se modifican seguido: cancelaciones, platillos agregados, cambios de término.
- Cocinas donde el papel se pierde: el ticket cae de la campana y la mesa se retrasa diez minutos.
- Dueños que quieren medir cuánto tarda cada orden y detectar cuellos de botella; esa lectura está en cuánto debe tardar un platillo en salir.
¿Y si uso las dos?
Es la configuración más flexible. Cada área de producción se asigna a un destino:
- Cocina caliente: pantalla de cocina.
- Barra de bebidas: impresora térmica de red junto al bartender.
- Postres o cocina fría: pantalla o impresora, según el espacio.
- Respaldo: una impresora disponible por si hay que sacar un papel cuando la pantalla falle.
Cómo repartir cada producto a su estación está en impresión de comandas por área.
¿Qué pasa con el internet?
Una comanda que viaja por la nube se detiene si se cae el internet. Una comanda que viaja por la red local del restaurante sigue llegando. Antes de decidir, pregunta a tu proveedor si impresoras y pantallas de cocina funcionan sin internet; la explicación completa está en punto de venta sin internet: cómo funciona.
Cómo lo resuelve Repos
- Cada área elige su destino: cocina, barra y parrilla mandan su comanda a una impresora térmica de red o a la pantalla de cocina, y se puede mezclar.
- Impresión directa, sin cuadros de diálogo: Repos manda la comanda a las impresoras térmicas de red desde la computadora del restaurante, de 80 o 58 mm por impresora.
- Pantalla de cocina: tarjetas por mesa que no se desplazan, gris, ámbar a los 10 minutos y rojo a los 20 (configurable), con lo cancelado tachado.
- Aviso en papel de cancelaciones: cuando se cancela algo que ya salió a cocina, sale aviso impreso además de verse tachado en pantalla.
- Notas del mesero y modificadores de $0: van sólo a cocina, no a la cuenta del cliente.
Por qué Repos para tu cocina: no tienes que decidir entre una y otra, porque las dos vienen en el mismo precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA, sin cargo por pantalla ni por tablet, y ambas siguen operando sin internet. Contratar Repos en repos.mx/comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es mejor la pantalla de cocina que el papel?
No siempre. La pantalla mejora el orden y la medición cuando hay volumen; el papel es suficiente y más resistente al calor en cocinas pequeñas. La mejor opción suele ser mezclar según el área.
¿Se puede usar impresora y pantalla en la misma cocina?
Sí. En Repos cada área de producción tiene su destino y puedes tener, por ejemplo, la cocina en pantalla y la barra en impresora.
¿Qué impresora se necesita para las comandas?
Una impresora térmica de red. Repos imprime directo desde la computadora del restaurante, sin cuadros de diálogo, en papel de 80 o 58 mm.
¿Cuánto cuesta cambiar de papel a pantalla?
Una tablet o monitor con navegador y soporte para colgarla. En Repos la pantalla de cocina no se cobra aparte.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29