Descuentos y cortesías en un restaurante: cómo controlarlos sin perder clientes
Respuesta corta: Los descuentos y cortesías se controlan con cuatro reglas: que sólo ciertos puestos puedan darlos, que haya un tope de porcentaje que sin autorización no se pueda superar, que cada uno lleve motivo y que el dueño los revise cada semana. Sin esas reglas, los descuentos a "conocidos" y las cortesías fantasma se convierten en una fuga constante.
¿Qué diferencia hay entre descuento y cortesía?
- Descuento: se cobra menos. Puede ser por monto ($50), por porcentaje (10 %) o un atajo (INAPAM, empleados).
- Cortesía: no se cobra nada. La cuenta o el producto queda en $0 por decisión de la casa.
Las dos reducen el ingreso. La diferencia es que la cortesía total es más fácil de abusar y de justificar con "invitó el dueño".
¿Dónde se pierde dinero con los descuentos?
| Escenario | Ejemplo |
|---|---|
| Descuento a conocidos | El mesero aplica 50 % a amigos o familia |
| Cortesía fantasma | Cervezas marcadas "cortesía del dueño" que nadie autorizó |
| Descuento que sustituye propina | Se rebaja la cuenta para recibir mejor propina en efectivo |
| Descuento después de cobrar | Se cobra completo y se devuelve una parte en la mano |
| Promoción mal aplicada | Un 2x1 de happy hour que sigue activo fuera de horario |
Ejemplo de costo (cifras supuestas): si se dan 10 cortesías no autorizadas por semana de $120 cada una, son $1,200 semanales y $62,400 al año.
¿Qué reglas conviene fijar?
- Lista cerrada de descuentos. En vez de teclear un porcentaje libre, ofrecer atajos definidos: "Empleados $50", "INAPAM 10 %", "Cortesía de la casa".
- Quién puede dar descuentos. Normalmente gerente y cajero; el mesero no, o sólo con autorización.
- Tope sin autorizar. Un porcentaje máximo; arriba de ese número se pide al encargado. Ejemplo: tope de 15 %; un 30 % exige PIN del gerente.
- Motivo en cada descuento. Sin motivo, no se aplica.
- Cortesías sólo del dueño o gerente, y registradas con quién las autorizó.
- Cupo por empleado o por turno, como regla interna: por ejemplo, máximo $300 de consumo de empleados al día.
Aviso importante: en muchos sistemas el tope de fábrica es "sin tope". Revísalo antes de abrir.
¿Cómo se revisan los descuentos?
Cada semana, una revisión de 15 minutos:
- Total de descuentos y cortesías de la semana, en pesos y como porcentaje de la venta.
- Quién los aplicó y quién los autorizó.
- Los cinco más altos, con su motivo.
- Comparación contra la semana anterior.
Referencia común en la industria: si los descuentos y cortesías suben semana tras semana sin una promoción que lo explique, hay que investigar. Ejemplo: venta semanal $85,000, descuentos $4,250 = 5 % de la venta; si la semana siguiente sube a $7,650 (9 %) sin promoción, algo cambió.
¿Qué hacer con los descuentos a empleados y familiares?
Ponlos por escrito y por sistema: un atajo "Empleados" con monto o porcentaje fijo, un límite por turno y autorización del gerente. Lo que se hace de palabra termina en cortesías sin dueño.
Cómo lo resuelve Repos
- Descuento a la cuenta por Monto, Porcentaje o Cortesía (100 %), con atajos configurados por el encargado (Empleados, INAPAM, Cortesía de la casa) en Configuración › Menú › Descuentos.
- Motivo del descuento: Caja lo pide cada vez que se aplica, desde los motivos que da de alta el encargado en Configuración › Punto de venta › Motivos.
- Permiso de descuentos por perfil: si el perfil no lo tiene, se abre «Se necesita autorización» y el encargado la da con su PIN; queda anotado quién autorizó.
- Descuento máximo sin autorizar en Parámetros: entre 1 y 99 %, un descuento mayor pide además el permiso «Descuento mayor al tope». De fábrica el valor es 100 %, que equivale a sin tope, así que conviene ponerlo.
- El corte del día suma los descuentos aparte (Descuentos Mesas) y el POS trae reportes de cancelaciones y descuentos.
- Promociones automáticas (2x1, % en un grupo, happy hour) que se encienden y apagan solas por horario, para que nadie las aplique a mano fuera de hora.
Por qué Repos para descuentos: el tope, el permiso por puesto y el motivo obligatorio son parte del sistema, dentro del precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA, sin comprar módulos de control aparte.
Preguntas frecuentes
¿Qué tope de descuento debo poner?
Depende de tu operación. Una referencia común es un tope bajo (10 a 15 %) para el equipo de salón y que todo lo mayor lo autorice el gerente. Ajusta con tus propios datos de la semana.
¿Las cortesías se registran como venta?
Una cortesía queda en la cuenta como descuento del 100 % con su motivo, así que se ve en el reporte y no desaparece como una cuenta cancelada.
¿Cómo evito el descuento "de palabra"?
Pidiendo que todo descuento pase por el sistema con motivo. Lo que no está en el sistema, no existe en el corte.
¿Puede el mesero dar un descuento?
Sólo si su perfil lo permite. Lo común es que no, y que pida autorización al encargado en el momento.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29