Porciones controladas diarias: cómo limitar platillos agotables en el POS
Respuesta corta: Las porciones controladas diarias permiten fijar una cantidad máxima vendible para platillos o especialidades que se preparan en un lote único cada mañana (como 15 órdenes de chamorro al horno, 20 postres artesanales o 10 porciones de pesca del día). Conforme los meseros comandan en sus tablets, el punto de venta descuenta las piezas en tiempo real; al llegar la última porción a cero, el botón del platillo se bloquea automáticamente o muestra el aviso de "Agotado", impidiendo que el salón venda alimentos que ya no existen en cocina.
El bochorno de vender platillos que ya se acabaron en cocina
En restaurantes de cocina tradicional, ahumados o cortes lentos, la preparación toma entre 6 y 12 horas y no es posible preparar más producto al momento:
- Meseros vendiendo a ciegas: a las 3:30 pm un mesero vende 3 chamorros a una mesa grande; cocina le responde que solo quedaba uno y los otros dos ya se habían servido a otra mesa.
- Discusiones en mesa y clientes furiosos: el mesero tiene que regresar con los clientes a pedirles que cambien de platillo cuando el resto de sus acompañantes ya tiene sus platos servidos.
- Pérdida de imagen y propinas: el cliente asume desorganización interna y castiga al mesero en la propina y al restaurante con reseñas negativas en internet.
Cómo opera el contador de porciones en tiempo real
El control de porciones preparadas opera con un contador dinámico visible para todo el equipo de servicio:
| Estado de la especialidad | Contador en pantalla | Comportamiento en la tablet del mesero |
|---|---|---|
| Lote matutino cargado | 20 porciones disponibles | Botón activo en color normal; indica "20 disp." en la esquina |
| Consumo a medio turno | 4 porciones restantes | Botón cambia a color de alerta preventiva (ámbar) |
| Última porción vendida | 0 porciones restantes | El botón se atenúa y se bloquea; muestra "AGOTADO" |
Cuando el mesero intenta presionar el botón en ceros:
- La tablet muestra el mensaje informativo: "Este platillo se ha agotado en cocina por el día de hoy".
- El mesero no puede mandar la orden a cocina por accidente.
- El mesero ofrece de inmediato una alternativa recomendada al cliente sin pasar por la vergüenza de regresar minutos después.
Ventajas sobre los sistemas tradicionales
En sistemas tradicionales sin contador de porciones, los cocineros tienen que escribir en una pizarra o gritar: "¡Ya no hay chamorro!". En salones grandes, terrazas o dos pisos, la mitad de los meseros nunca se entera del aviso verbal.
- Sincronización en milisegundos: en cuanto un mesero en la terraza comanda la porción 20, la tablet del mesero en el salón interior refleja el platillo como agotado al instante.
- Control de mermas y porciones: el chef sabe con certeza cuántas piezas salieron de cocina y cuántas se cobraron en caja, eliminando "regalos" a conocidos.
- Cero reprocesos en caja: no se requiere cancelar partidas ni modificar tickets de comensales sentados.
Cómo lo resuelve Repos
- Control de porciones preparadas en Oficina: asigna la cantidad de porciones diarias a cualquier platillo con un clic al iniciar el turno.
- Contador decreciente en Caja y Comanda Móvil: muestra a los meseros cuántas piezas quedan disponibles directamente en el botón del platillo.
- Bloqueo automático al agotarse: inhabilita la selección del producto en cuanto el stock llega a cero, evitando ventas fuera de cocina.
- Reinicio rápido al siguiente día: permite restaurar las porciones diarias estándar de la carta con un solo toque sin reconfigurar el producto.
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Preguntas frecuentes
¿El administrador puede agregar más porciones a medio servicio?
Sí. Si la cocina sacó una bandeja adicional del horno, el gerente puede sumar 5 piezas más al contador desde cualquier terminal y se habilita de inmediato en las tablets.
¿Se refleja el estado agotado en el menú digital de clientes?
Sí. En repos.mx/menu los platillos agotados se muestran con la etiqueta de "Agotado" para que los clientes que consultan desde su celular vean la disponibilidad real.
¿Se pueden controlar porciones en bebidas especiales o botellas limitadas?
Sí. La función de porciones controladas aplica tanto para platillos de cocina como para botellas de vino de edición especial o coctelería limitada en barra.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29