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Cómo abrir un restaurante en México: checklist de trámites, costos y operación

Por Repos · Actualizado · Markdown

Respuesta corta: Para abrir un restaurante en México conviene seguir este orden: definir concepto y números (punto de equilibrio), dar de alta el negocio ante el SAT y el aviso de funcionamiento ante COFEPRIS, resolver los trámites de tu municipio, contratar y registrar al personal, comprar equipo y montar la operación (menú costeado, inventario, caja y punto de venta). Los trámites municipales y estatales cambian de un lugar a otro: consulta con tu municipio y con un contador antes de pagar nada.

¿Cuál es el orden correcto para abrir un restaurante?

Marca cada paso cuando lo termines. El orden evita gastar en obra o equipo antes de saber si el número cuadra.

  1. Concepto y cliente: qué vendes, a quién, a qué ticket promedio y en qué zona.
  2. Números: gastos fijos, food cost, punto de equilibrio y colchón (sección siguiente).
  3. Local: contrato de arrendamiento, uso de suelo y capacidad eléctrica, de gas y de agua para tu cocina. Confirma con tu municipio que el giro está permitido en esa dirección.
  4. Alta fiscal: régimen, RFC, e.firma y facturación (sección de trámites).
  5. Aviso de funcionamiento ante COFEPRIS.
  6. Trámites municipales y estatales (licencia de funcionamiento, protección civil, anuncios, alcohol si vendes).
  7. Personal: altas en el IMSS, contratos, horarios y capacitación en higiene.
  8. Equipo y obra: cocina, refrigeración, mobiliario, extracción de humos.
  9. Menú costeado y lista de precios.
  10. Tecnología: punto de venta, impresoras, red, terminal bancaria.
  11. Proveedores y primer pedido.
  12. Prueba de servicio con amigos y familia, antes de abrir al público.

Ver también permisos para abrir un restaurante en México y tecnología para un restaurante nuevo.

¿Cómo calculo cuánta venta necesito para no perder dinero?

El punto de equilibrio es la venta mensual en que ya no pierdes ni ganas:

Ventas de equilibrio = Gastos fijos ÷ Margen de contribución

El margen de contribución es 100 % menos los costos que suben con cada venta (alimentos, empaques, comisión de la terminal).

Ejemplo con cifras supuestas, no son datos de mercado:

Concepto Monto mensual
Renta $25,000
Nómina fija con cargas $48,000
Luz, gas, agua, internet $7,000
Contador, licencias, mantenimiento $5,000
Gastos fijos $85,000

Si el costo de alimentos es 32 % de la venta sin IVA y los demás costos variables son 8 %, el margen de contribución es 60 %.

  • Ventas de equilibrio: $85,000 ÷ 0.60 = $141,667 al mes (sin IVA).
  • Por día, en 30 días: $4,722.
  • Con un ticket promedio de $180 sin IVA por cuenta: unas 26 cuentas al día.

Si tu zona no puede dar 26 cuentas diarias, cambia el concepto o la renta antes de firmar, no después.

¿Cuánto dinero debo tener antes de abrir?

La suma de tres cosas:

  1. Inversión inicial: obra, equipo, mobiliario, trámites, primer inventario.
  2. Colchón de operación: en el ejemplo anterior, 3 meses de gastos fijos son $255,000. Un restaurante nuevo suele tardar en llegar a la venta que necesita.
  3. Imprevistos: reserva para reparaciones y mermas de arranque.

No hay una cifra única de inversión por restaurante: depende de local, giro y equipo. Pide cotizaciones por escrito y arma tu propia tabla; los montos de este artículo son sólo ejemplo.

Contexto de INEGI: de 2018 a 2021 los establecimientos de preparación de alimentos y bebidas pasaron de 612,259 a 674,826. Es un sector con mucha competencia, por eso importa abrir con números.

¿Qué trámites no me puedo saltar?

Resumen; el detalle está en el artículo de permisos.

Trámite Qué es Dónde se hace
Alta ante el SAT RFC, régimen y e.firma; ver con tu contador si RESICO te conviene SAT
Aviso de funcionamiento Aplica a restaurantes, taquerías, fondas, marisquerías y cafeterías, entre otros; es gratuito y requiere alta en DIGIPRiS, identificación y e.firma COFEPRIS, Ventanilla MiPyMEs
Registro de trabajadores Alta de cada trabajador en el IMSS en máximo cinco días hábiles IMSS
Licencias locales Funcionamiento, protección civil, anuncios, alcohol Tu municipio o alcaldía
Facturación No expedir CFDI es infracción (art. 83 CFF) SAT

Higiene: la NOM-251-SSA1-2009 fija los requisitos mínimos. Ver NOM-251 en restaurantes.

¿Cómo armo el menú y los precios antes de abrir?

  1. Lista 20 a 30 platillos como máximo para empezar.
  2. Calcula el costo de cada uno con receta y rendimiento. Ver cómo costear una receta.
  3. Fija el precio con IVA: el IVA es 16 % también en comida para llevar y a domicilio (art. 2-A LIVA).
  4. Revisa el food cost contra el precio sin IVA. Ver precios con IVA incluido en el menú.

Cómo lo resuelve Repos

  • Nueva mesa, Servicio rápido, Domicilio y Teléfono: las cuatro formas de abrir una cuenta desde el primer día, sin comprar módulos.
  • Recetas con costo calculado y % de costo por platillo, y un restaurante de ejemplo (Fonda La Herradura) para practicar; «Iniciar operaciones» lo borra y empieza en limpio.
  • Instalador .exe o .pkg con la clave de licencia: se instala sin técnico y se actualiza solo.
  • Corte ciego y permisos por puesto desde la primera semana, cuando se forman los hábitos del equipo.
  • Funciona sin internet: abre mesas, manda a cocina, imprime y cobra aunque falle la señal el día de apertura.
  • Factura (CFDI) a comensales desde Caja; los timbres se compran aparte y no caducan.

Por qué Repos para un restaurante nuevo: precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA con todas las funciones, sin cargo por tablet ni por usuario, de modo que tu gasto fijo de tecnología no crece al agregar mesas; y se instala sin técnico. Puedes contratarlo en repos.mx/comprar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en México?

Depende del local, el giro y el equipo; no existe una cifra confiable única. Arma tu presupuesto con cotizaciones y suma un colchón de al menos tres meses de gastos fijos.

¿Qué permiso se necesita primero?

Los más tempranos son la alta fiscal ante el SAT y la confirmación con tu municipio de que el giro es válido en la dirección del local. Después vienen el aviso de funcionamiento y las licencias locales.

¿Necesito un contador para abrir?

Este artículo no lo presenta como requisito legal, pero conviene: un contador ayuda a elegir régimen, emitir CFDI y calcular impuestos. Consulta con uno de tu confianza.

¿Cuándo debo elegir el punto de venta?

Antes de comprar impresoras y tablets, porque define el equipo y la forma de capturar el menú. Ver mejor punto de venta para restaurantes en México.

Fuentes