Cómo imprimir comandas por área: cocina, barra y parrilla en un restaurante
Respuesta corta: Imprimir por área significa que cada producto del menú tiene asignada una estación (cocina, barra, parrilla, postres) y, al mandar la orden, cada estación recibe sólo sus productos en su propia impresora o pantalla. Así la barra no ve los tacos ni la cocina los mojitos, y todo sale al mismo tiempo. Se logra asignando un área a cada grupo del menú y una impresora térmica de red por área.
¿Qué problema resuelve la comanda por área?
Una mesa de cuatro pide dos órdenes de arrachera, una sopa, dos cervezas y un refresco. Si todo sale en un solo papel en la cocina, alguien debe caminar para avisar a la barra; las bebidas llegan después de los platillos o, peor, nunca. En un bar el problema es el opuesto: la cocina pequeña de botanas queda sin enterarse de lo que pidió una mesa que ya tiene las bebidas.
Con comandas por área, la orden se divide automáticamente en el momento de enviar y cada estación trabaja con lo suyo.
¿Cómo se reparten los productos por área?
El principio es asignar el área por grupo del menú y sólo ajustar las excepciones producto por producto:
| Grupo del menú | Área de preparación | Destino típico |
|---|---|---|
| Entradas, sopas, platos fuertes | Cocina | Pantalla o impresora de cocina |
| Carnes al carbón | Parrilla | Impresora junto a la parrilla |
| Cervezas, refrescos, aguas frescas | Barra | Impresora de la barra |
| Cocteles y destilados | Barra | Impresora de la barra |
| Postres, café | Postres | Impresora o pantalla de postres |
Productos que van a dos áreas, como un combo de hamburguesa más cerveza, se parten: la hamburguesa a cocina y la cerveza a barra.
¿Cómo se organiza en un restaurante y en un bar?
Restaurante de servicio a mesa: tres áreas bastan: cocina, barra y postres. Lo importante es que las bebidas de la primera ronda salgan enseguida (ver la regla de los dos minutos en la mesa) y que los platos fuertes no salgan antes que las entradas (ver tiempos de servicio).
Bar: la barra suele tener dos impresoras: una para cervezas y refrescos (rápidas) y otra para cocteles (más lentos). Si hay botanas o hamburguesas, una tercera para la cocina chica. Las cuentas abiertas siguen sumando sin imprimir, y cada nueva ronda sólo manda a la barra lo que se agregó.
¿Qué pasa cuando se agrega o se cancela algo?
Lo que se agrega a una cuenta ya abierta debe llegar sólo al área que le corresponde, sin repetir lo que ya se preparó. Lo cancelado después de haber salido debe avisarse a esa área: en la pantalla de cocina se ve tachado y también sale aviso en papel. Esto evita preparar lo que ya no se va a servir. Para saber qué pasa con lo cancelado y con la merma, mira notas de cocina vs modificadores.
Checklist para configurar las áreas
- Lista tus estaciones físicas: dónde se prepara cada cosa.
- Asigna un área a cada grupo del menú.
- Conecta una impresora térmica de red en cada estación (o una tablet con el KDS).
- Elige el ancho de papel por impresora: 80 mm si hay espacio, 58 mm en la barra pequeña.
- Manda una orden de prueba con productos de todas las áreas.
- Revisa que cada estación recibió sólo lo suyo y que las notas del mesero llegaron.
- Deja una impresora de repuesto o una comanda de emergencia anotada a mano para un día de falla.
Cómo lo resuelve Repos
- Áreas de producción: cada área (cocina, barra, parrilla…) manda su comanda a una impresora o a la pantalla de cocina.
- Impresión directa: Repos imprime desde la computadora del restaurante en impresoras térmicas de red, sin cuadro de diálogo, con papel de 80 mm (48 columnas) o 58 mm (32 columnas) por impresora.
- Combos y paquetes: llegan con su contenido, modificadores y notas, y cada componente va a su área.
- Notas y modificadores de $0: salen en la comanda de cocina y no en la cuenta del cliente.
- Cancelados: se ven tachados en la pantalla de cocina y salen con aviso en papel.
Por qué Repos para restaurante y bar: cada área recibe su comanda aunque el internet esté caído, porque la impresión sale de la computadora del restaurante por la red local, y todo va en el precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA, sin cargo por impresora, tablet ni pantalla.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas impresoras necesito?
Una por área que trabaje de forma independiente: típicamente cocina y barra. Un restaurante con parrilla o postres a parte suma una más. Una pantalla de cocina puede reemplazar cualquiera.
¿Qué tipo de impresora debo comprar?
Una impresora térmica de red (Ethernet o Wi-Fi); Repos imprime directo desde la computadora del restaurante. Papel de 80 mm donde haya espacio y 58 mm en la barra.
¿Las bebidas se pueden mandar antes que la comida?
Sí. Cada producto viaja a su área al enviar la orden, así que las bebidas llegan a la barra mientras la cocina trabaja los platillos; el orden de los platillos se maneja con tiempos de servicio.
¿Qué hago si una impresora está apagada?
La impresora debe estar encendida y conectada a la red del restaurante. Revisa el rollo y el cable, y ten un plan B (una comanda anotada a mano o la pantalla de cocina) para ese caso.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29