Empaques para delivery en restaurantes: costeo, retención térmica y experiencia
Respuesta corta: El costo de los empaques desechables para entrega a domicilio (cajas de cartón kraft, recipientes térmicos, bolsas de papel, cubiertos y sellos de seguridad) representa entre un 3% y un 7% del costo total del platillo. Para no perder margen en delivery, los empaques deben costearse formalmente dentro de la receta de entrega y seleccionarse con base en tres criterios: retención de calor sin condensar humedad, sellos de inviolabilidad y resistencia al traslado en motocicleta.
¿Cuánto cuesta realmente empaquetar una orden de comida para llevar?
Muchos restauranteros cometen el error de asumir los desechables como un "gasto indirecto menor", sin calcular el impacto acumulado por pedido:
| Elemento del empaque para entrega | Costo unitario promedio | Ejemplo: Orden de Hamburguesa con Papas y Refresco |
|---|---|---|
| Caja de cartón kraft microcorrugado para hamburguesa | $3.50 a $5.50 MXN | $4.50 MXN (ventilada para evitar que el pan se humedezca) |
| Bolsa o cono de papel para papas fritas | $1.20 a $2.00 MXN | $1.50 MXN |
| Vaso biodegradable con tapa antiderrames | $2.50 a $4.00 MXN | $3.20 MXN |
| Bolsa de papel kraft con asa para transporte | $3.00 a $6.00 MXN | $4.00 MXN |
| Etiqueta o sello de seguridad inviolable | $0.50 a $1.00 MXN | $0.80 MXN |
| Servilletas y cubiertos de madera o fécula | $1.00 a $1.80 MXN | $1.40 MXN |
| Costo total de empaque por pedido individual | — | $15.40 MXN por entrega |
En un negocio con 1,000 pedidos mensuales a domicilio, el gasto en desechables asciende a $15,400 pesos al mes. Si este costo no está considerado en la lista de precios de delivery, se resta directamente de la utilidad del negocio.
¿Qué materiales funcionan mejor según el tipo de comida?
- Hamburguesas y alitas fritas: cartón microcorrugado con ranuras de ventilación que permiten escapar el vapor; el unicel o plástico sellado atrapa la humedad y deja las papas y el pan aguados.
- Sopas, caldos y birria: recipientes de polipropileno resistente al microondas con tapa hermética a rosca o sellado antifuga.
- Sushi y ensaladas frías: empaques con ventana transparente de PET reciclado que exhiben el montaje visual sin alterar la frescura.
- Pizzas: cajas de cartón con soporte plástico central (trípode guardapizza) que evita que la tapa toque el queso derretido.
¿Por qué los sellos de seguridad son indispensables?
Los sellos de seguridad adhesivos colocados en la bolsa exterior y en los contenedores individuales protegen tanto al cliente como al restaurante:
- Garantía ante repartidores de apps: aseguran que el repartidor no abra la comida ni sustraiga alimentos durante el trayecto.
- Confianza del comensal: el cliente comprueba visualmente que el pedido salió cerrado desde la cocina del restaurante.
Cómo lo resuelve Repos
- Listas de precios por canal: permite crear una lista de precios específica para pedidos a domicilio que absorba el costo del empaque premium sin encarecer el salón.
- Inclusión del empaque en recetas: permite dar de alta cajas, bolsas y sellos como insumos en la receta del platillo para descargar el inventario automáticamente con cada venta de delivery.
- Gestión de pedidos a domicilio y para llevar: Caja separa con claridad las órdenes para comedor, servicio rápido, pedidos por teléfono y entregas a domicilio.
- Toma de pedidos en línea: pedidos en repos.mx/menu que entran directo a la caja y a cocina sin comisiones de intermediarios.
Por qué Repos para tu operación a domicilio: Repos te da control de costos, comandas y menú en línea por un precio fijo de $350 MXN al mes con IVA. Contratar Repos en repos.mx/comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se debe cobrar el empaque como un concepto separado en el ticket?
Comercialmente genera mala imagen al cliente ver un cobro de "$15 pesos por empaque"; la mejor práctica es integrar el costo en el precio final del platillo en la lista de precios de delivery.
¿Cómo controlar que el personal no desperdicie cajas y bolsas?
Dando de alta los empaques en el inventario con mínimos y máximos, y auditando mensualmente cuántas cajas se gastaron contra el total de comandas a domicilio despachadas.
¿Los empaques biodegradables son obligatorios en México?
Diversas legislaciones estatales y municipales en México prohíben plásticos de un solo uso y unicel; utilizar cartón kraft o materiales compostables asegura el cumplimiento ecológico local.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29