Corte de caja en una taquería con mucho efectivo: cómo hacerlo sin perder dinero

Respuesta corta: Una taquería vende casi todo en efectivo, en cuentas chicas ($60 a $200) y en ráfagas de hora pico, así que acumula billetes rápido y el cajón se vuelve un riesgo. Lo que funciona es cortar por turno o por pico, sacar los billetes grandes con un retiro anotado, contar a ciegas en cada corte y cruzar lo vendido contra lo que salió del trompo, la plancha y las tortillas. Un faltante pequeño diario suma más que un robo grande ocasional.

¿Qué hace diferente el corte en una taquería?

Característica	Efecto en la caja
Ticket bajo ($60–$200) y mucho volumen	Muchos cambios y errores pequeños
Casi todo el pago es en efectivo	El cajón acumula billetes de $200 y $500
Venta por pieza y por orden	Cuentas con muchas líneas y modificadores
Una persona que cobra y toca comida	Manos ocupadas, dinero descuidado
Picos de dos horas (comida y cena)	El conteo debe ser rápido
Producto que se vende a granel (trompo, bistec)	La venta no se puede contar pieza por pieza al final

¿Cada cuánto se hace el corte?

• Corte parcial después de cada pico (por ejemplo, 4:00 p.m. y cierre), no sólo al cerrar.
• Retiro de billetes grandes cada vez que el cajón pase de cierto monto. Ejemplo: cuando haya más de $3,000, se retiran los billetes de $500 y $200 y se dejan en la caja fuerte.
• Corte ciego al cierre y al cambio de cajero.

Ejemplo (cifras supuestas): taquería con 220 cuentas al día, ticket promedio $115 y 85 % de las ventas en efectivo. Venta en efectivo: 220 × $115 × 0.85 = $21,505. Si no hay retiros de resguardo, el cajón llega a más de $20,000 en billetes antes del cierre.

¿Cómo se hace el resguardo de billetes?

1. Al llegar al monto fijado, el cajero avisa al encargado.
2. Cuentan juntos los billetes grandes a retirar.
3. Se anota un retiro con detalle "Resguardo a caja fuerte" y el monto exacto.
4. El encargado firma el comprobante y el dinero va a la caja fuerte.
5. En el corte, ese retiro se resta del efectivo esperado y el cajón cuadra.

Un resguardo sin anotar es indistinguible de un faltante.

¿Cómo se controla el trompo y los insumos?

La carne no se vende por pieza: se prepara por kilo y se rebana por taco. El control es cruzar kilos usados contra tacos vendidos.

Ejemplo (cifras supuestas): un kilo de carne para pastor rinde 22 tacos de 45 g. Si se cobraron 330 tacos de pastor, el consumo esperado es 330 ÷ 22 = 15 kg. Si salieron 18 kg, hay 3 kg de diferencia (66 tacos, unos $1,320 a $20 cada uno) que pueden ser merma, porciones grandes o tacos sin cobrar.

Lo mismo con tortillas: si se compraron 40 kg (unas 1,400 tortillas, a 35 por kilo) y se vendieron 1,100 tacos, hay 300 tortillas por explicar.

¿Qué errores y robos son típicos de una taquería?

1. Tacos sin cobrar a conocidos. La cuenta queda en menos piezas.
2. Cobrar y no teclear. El efectivo entra a la bolsa, la venta no se registra.
3. Extras sin cobrar (queso, guacamole, orden de cebollitas).
4. Cambio mal dado a favor del cliente por la prisa.
5. Cuenta cancelada después de cobrar. Ver cómo controlar cancelaciones.
6. Consumo del personal sin registrar, en un negocio donde "come el que cocina".

Cómo lo resuelve Repos

• Servicio rápido para el mostrador y para llevar, y Nueva mesa para el comedor, con productos por pieza, media orden con precio propio y modificadores con precio que suman a la cuenta y descuentan su insumo del almacén.
• Corte parcial al terminar cada pico y Corte ciego por denominación; Retiros y depósitos con Cantidad y Detalle obligatorios para el resguardo de billetes.
• Insumos con tres unidades (compra, almacén, receta) y rendimiento por insumo: la receta va en neto y el almacén descuenta en bruto, útil para carne con merma de limpieza.
• Consumo de insumos por venta y mermas con motivo para ver el kilo de carne que salió de más.
• Conteo a ciegas del inventario físico: quien cuenta no ve la cifra teórica.
• Alertas Repos por correo cuando se borra un producto ya impreso o una mesa con consumo.
• Funciona sin internet en la computadora del restaurante, importante en puestos y locales con mala señal.

Por qué Repos para una taquería: el corte ciego, los retiros y el control de insumos están incluidos en un precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA, sin cobrar por caja ni por tablet; se instala sin técnico.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto efectivo debo tener en el cajón?

Lo mínimo para dar cambio. Fija un tope (por ejemplo $3,000) y retira lo que pase de ahí con un retiro anotado. Ver fondo de caja.

¿Cómo evito que me roben el efectivo en hora pico?

Con un cajón por cajero, retiros frecuentes a caja fuerte y corte ciego en cada cambio. El volumen oculta los faltantes, por eso hay que cortar más seguido.

¿Sirve un punto de venta si vendo en un local chico?

Sí. Repos corre en una computadora o tablet del restaurante y no cobra por aparato.

¿Cómo controlo el consumo de los empleados?

Con un atajo de descuento "Empleados" de monto fijo, autorizado por el encargado y registrado. Ver descuentos y cortesías.

Fuentes

• Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29