Menú, precios y ticket promedio

Ingeniería de menú, fijación de precios, combos y cómo subir el ticket promedio.

• Cómo diseñar un menú sin signos de pesos: psicología de precios en restaurantes

  Evidencia científica de la Universidad de Cornell sobre quitar el signo de pesos ($) en menús de restaurantes para aumentar el consumo por comensal.

• Descuentos INAPAM en restaurantes: políticas, configuración en caja y control

  Cómo manejar descuentos para adultos mayores con credencial INAPAM en restaurantes: porcentajes habituales, candados en caja y prevención de abusos.

• Listas de precios por canal en restaurantes: comedor, mostrador y delivery

  Cómo manejar listas de precios diferenciadas por canal de venta en restaurantes: precios de salón, servicio rápido, teléfono y pedidos a domicilio.

• Matriz Kasavana y Smith en ingeniería de menú: clasifica platillos estrellas y perros

  Guía paso a paso para aplicar la matriz 2x2 de Kasavana y Smith en restaurantes: cómo clasificar platillos en estrellas, caballos, rompecabezas y perros.

• Menú de temporada para restaurantes: cómo planearlo, costearlo y controlar mermas

  Estrategia para implementar menús de temporada en restaurantes: platillos de cuaresma, fiestas patrias y navidad, compras oportunas y porciones.

• Modificadores con precio vs notas libres en restaurantes: control de costos y cocina

  Por qué los modificadores con precio superan a las notas libres en comandas de restaurantes: costeo de extras, descarga de almacén y disciplina en comanda.

• Ocultar grupos de platillos por horario en restaurantes: desayunos y cenas automáticas

  Cómo ocultar automáticamente categorías de menú por horario en el punto de venta y menú digital: desayunos que cambian a comidas sin errores.

• Porciones controladas diarias: cómo limitar platillos agotables en el POS

  Cómo bloquear la venta de platillos con porciones limitadas en restaurantes: control de especialidades del día que se agotan sin quejas de comensales.

• Precios psicológicos en restaurantes: terminación en 9 vs precios redondos (.00)

  Análisis de precios psicológicos en gastronomía: cuándo conviene usar terminaciones en 9 ($189) en mostrador y cuándo precios redondos ($190) en mantel.

• Promociones automáticas por horario en restaurantes: 2x1 y Happy Hour sin errores

  Cómo configurar promociones automáticas con horario en restaurantes: Happy Hour de bebidas, 2x1 en cervezas y descuentos que se activan solos en caja.

• Sugerencia automática de combos en caja: maximiza el ticket promedio y ahorros

  Cómo funciona la sugerencia automática de combos y paquetes en el punto de venta de restaurantes: detección de productos sueltos y aumento de ventas.

• Tamaño de las porciones en el menú: estandarización de gramajes y control de costos

  Guía para estandarizar el tamaño de las porciones en restaurantes: pesaje de cárnicos, rendimiento bruto vs neto y herramientas de control en cocina.

• Carta de bar: cómo calcular el precio por copa, por botella y por barril

  Cómo poner precio a una carta de bar: costo por servicio según la medida, botella para la mesa con hielo y mezcladores, barril con espuma, cuentas abiertas y control de botellas.

• Carta de sushi: cómo costear rollos y variantes (empanizado, toppings, rellenos)

  Cómo costear y fijar precio a rollos de sushi: rendimiento del pescado, costo por rollo, variantes con cargo (empanizado, queso crema, topping), paquetes para compartir y control de merma.

• Combos que suben el ticket promedio en comida rápida, hamburguesería y cafetería

  Cómo armar un combo rentable: precio, descuento máximo, punto de equilibrio contra quien ya compraba todo por separado, ejemplos de hamburguesa y de café con pan, y cómo medirlo.

• Cómo ponerle precio a un platillo en un restaurante en México

  Método en 6 pasos para fijar el precio de un platillo: costo de la receta, porcentaje de costo objetivo, IVA, redondeo y revisión del margen en pesos, con ejemplos.

• Cómo quitar platillos que no se venden sin perder clientes

  Método en 7 pasos para decidir qué platillos sacar del menú: ventas, margen, función en la carta, insumos exclusivos, aviso al equipo y cómo apagarlos sin perder el historial de ventas.

• Cómo subir el ticket promedio de un restaurante: palancas, fórmula y ejemplos

  Qué es el ticket promedio, cómo se calcula, las cinco palancas para subirlo (personas, bebida, entrada, postre, precio medio) y cómo medirlo por mesero y por día.

• ¿Cuántos platillos debe tener un menú de restaurante?

  Cuántos platillos conviene tener por sección y por giro, cómo el número de platillos afecta merma, tiempo de cocina y compras, y cómo recortar un menú largo con datos.

• Dónde poner los platillos más rentables en la carta del restaurante

  Cómo ubicar los platillos que más dejan en la carta impresa y en el menú en línea: qué zonas se ven primero, cómo destacar sin saturar y cómo medir si el cambio vendió más.

• Happy hour y promociones con horario: cómo calcular si te dejan dinero

  Cómo diseñar un happy hour o una promoción por horario en un bar o restaurante, calcular cuánto tráfico necesitas para que sea rentable y evitar que se siga cobrando fuera de hora.

• Ingeniería de menú: cómo clasificar estrellas, caballos, enigmas y perros

  Cómo clasificar los platillos del menú en estrellas, caballos, enigmas y perros con ventas y margen en pesos, con un ejemplo de 8 platillos y qué hacer con cada grupo.

• Media orden: cuándo conviene ofrecerla en una taquería, fonda o restaurante

  Cuándo ofrecer media orden, cómo ponerle precio (no es la mitad exacta), cuánto cuesta en canibalización y cómo se cobra y se registra en la caja sin descuadrar el inventario.

• Menú de cafetería: cómo poner precio a tamaños, leches y extras

  Cómo estructurar el menú de una cafetería con tamaños, tipos de leche y extras (shot, jarabe), calcular el sobreprecio de cada opción y cobrarlos rápido en la fila sin descuadrar el inventario.

• Menú de degustación y maridaje: cómo ponerle precio y operarlo

  Cómo calcular el precio de un menú de degustación y de su maridaje (con y sin alcohol), planear producción por reservaciones, manejar alergias y cobrar por persona.

• Menú de hamburguesería: cómo costear sencilla, doble, extras y combos

  Cómo armar y poner precio al menú de una hamburguesería: costo de la sencilla y la doble, extras de alto margen con cálculo mensual, combos con inventario correcto y comandas por estación.

• Menú de marisquería: cómo manejar precios y producto de temporada

  Qué hacer en una marisquería cuando sube el precio del camarón o del pescado: recalcular la receta, subir precio, ajustar porción o sustituir, y controlar merma, existencias y producto del día.

• Menú de taquería: precio por pieza, por orden y media orden

  Cómo costear y poner precio a tacos por pieza, por orden y en media orden, con rendimiento del trompo, extras con precio y control del efectivo en una taquería de mucho movimiento.

• Menú del día en una fonda o comida corrida: cómo costearlo y cobrarlo

  Cómo armar y poner precio al menú del día de una fonda: costo promedio de los guisados, precio fijo, guisado premium con cargo, porciones que se agotan, horario de comida y crédito a clientes.

• Modificadores con precio vs notas libres: cómo ponerles precio y cuidar el margen

  Cómo diseñar los extras del menú como opciones con precio (costo, cargo, margen) en lugar de notas libres, con ejemplos en pesos de cuánto se pierde con extras no cobrados.

• Nombres de platillos que venden más: cómo nombrar el menú sin exagerar

  Reglas para ponerle nombre a los platillos (origen, técnica, ingrediente), ejemplos de antes y después, errores que confunden a cocina y cómo medir si el nuevo nombre vendió más.

• Platillo señuelo y efecto ancla en el menú: cómo usarlos sin engañar

  Qué es un platillo ancla y qué es un señuelo, cómo ponerlos en el menú de un restaurante con ejemplos en pesos y cómo medir si de verdad ayudan a vender el platillo que te interesa.

• Precios con IVA incluido en el menú: cómo calcularlos y qué exige PROFECO

  Cómo calcular el precio sin IVA y el IVA de un platillo (dividir entre 1.16), por qué el food cost se mide sin IVA y qué dicen la Ley del IVA y PROFECO sobre mostrar precios completos.

• Precios de pizza por tamaño, mitades e ingredientes extra: cómo calcularlos

  Cómo poner precio a una pizzería: costo por tamaño según el área, regla para mitad y mitad, cargo por ingrediente extra por tamaño, caja y horno, y cómo cobrarlo en la caja.

• Precios distintos en el salón y a domicilio: cuándo y cuánto diferenciarlos

  Por qué el mismo platillo cuesta distinto en comedor, para llevar y a domicilio, cómo calcular el precio por canal con empaque, comisión y reparto, y cómo manejarlo en la caja.

• Promociones 2x1 que sí son rentables: cuentas, alternativas y cómo configurarlas

  Cuánto tráfico adicional necesita un 2x1 para ser rentable, comparación con descuento y segunda pieza a mitad de precio, reglas para limitarlo y cómo medir el resultado.

• Psicología de precios en el menú de un restaurante: qué sí se puede probar

  Tácticas de presentación de precios en el menú (sin signo de pesos, precio junto a la descripción, redondeo, anclas, tamaños) y cómo medir si funcionaron en tu restaurante.

• Upselling en restaurantes: cómo sugerir más sin presionar al cliente

  Técnicas de venta sugerida para meseros (extras con nombre, tamaños, bebidas, postre) con frases de ejemplo, cálculo de cuánto deja en pesos y cómo medir el avance por mesero.