Notas de cocina vs modificadores: cuándo usar cada uno en tu punto de venta
Respuesta corta: Una nota de cocina es texto libre que el mesero escribe para el cocinero («término medio», «para compartir»); no cambia el precio ni el inventario. Un modificador es una opción predefinida del producto («extra queso +$20», «sin cebolla»), puede sumar a la cuenta y descontar su insumo del almacén. La regla: si cuesta dinero o gasta ingrediente, es modificador; si sólo es una instrucción de preparación, es nota.
¿Qué es una nota de cocina?
Es un campo de texto libre ligado a un renglón de la orden. Sirve para cosas que no se pueden predefinir sin llenar el menú de botones:
- «Sin picante, es para un niño.»
- «Todo en platos separados.»
- «Término medio-cocido.»
- «Alergia a cacahuate.»
La nota viaja a la cocina junto al platillo. No se imprime en la cuenta del cliente, y si el mesero la escribe mal o con prisa, la cocina lo lee tal cual.
¿Qué es un modificador?
Es un botón dentro del producto, con nombre y, si aplica, un precio y un insumo. Ejemplos:
| Producto | Modificador | Precio | Insumo que descuenta |
|---|---|---|---|
| Hamburguesa | Extra tocino | +$25 | 30 g de tocino |
| Hamburguesa | Sin cebolla | $0 | Ninguno: es una instrucción clara para cocina |
| Café americano | Leche de almendra | +$15 | 200 ml de leche de almendra |
| Pizza | Extra queso | +$30 | 60 g de queso mozzarella |
Los precios del ejemplo son ilustrativos. Lo importante es que el cambio queda registrado como dato, no como texto.
¿Por qué no se debe cobrar con notas libres?
El problema aparece cuando se usa una nota para algo que cuesta:
- El mesero escribe «extra tocino» en una nota.
- La cocina lo prepara.
- En caja nadie lo cobra porque la nota no suma.
- El inventario descuenta lo normal, y al fin de semana el tocino «desaparece».
Ejemplo: si en un turno se regalan 15 extras de tocino de $25 por nota, son $375 que no se cobraron ese día; si ocurre cinco días a la semana, son $1,875 semanales. Cifras de ejemplo.
Para ver cómo ese tipo de fuga se controla en todo el negocio, mira corte de caja ciego.
¿Cuándo usar nota y cuándo modificador?
| Pregunta | Si la respuesta es sí |
|---|---|
| ¿Cambia el precio? | Modificador |
| ¿Gasta un ingrediente que quiero descontar? | Modificador |
| ¿Quito un ingrediente de la receta? | Modificador de $0 |
| ¿Es una instrucción de preparación o de servicio? | Nota |
| ¿Es algo que se repite 20 veces al día? | Modificador |
| ¿Es algo único de esta mesa? | Nota |
¿Cómo se organizan los modificadores en el menú?
- Lista los 10 cambios que más piden en tu cocina (extras, sin ingrediente, término, tamaño).
- Conviértelos en modificadores del producto o del grupo.
- Dale precio sólo a lo que lo tiene; el resto, $0.
- Conecta cada uno a su insumo si llevas inventario.
- Deja la nota libre para lo irrepetible.
- Revisa cada mes qué notas se repiten: si «sin jitomate» aparece 30 veces, ya es un modificador.
Cómo lo resuelve Repos
- Modificadores con precio: suman a la cuenta y descuentan su insumo del almacén; no son notas libres.
- Nota del mesero: texto libre para instrucciones que no se pueden predefinir; va a cocina y no a la cuenta.
- Modificadores de $0: también van sólo a la comanda de cocina, no a la cuenta del cliente.
- Combos y paquetes: llegan a cocina con su contenido, modificadores y notas, y cada componente va a su área.
- Inventario conectado a la venta: los modificadores, combos y paquetes descuentan sus insumos, así que el extra que se vende es el extra que sale del almacén.
Por qué Repos para tus extras: el modificador cobra lo que se sirve y descuenta lo que gasta, por el mismo precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA que incluye inventario y recetas, sin pagar módulo aparte.
Preguntas frecuentes
¿Una nota de cocina cambia el precio de la cuenta?
No. Una nota es sólo texto para el cocinero. Para cobrar un extra, usa un modificador con precio.
¿Puedo quitar un ingrediente sin cobrarlo?
Sí, con un modificador de $0. En Repos los modificadores de $0 van a la comanda de cocina y no aparecen en la cuenta del cliente.
¿Los modificadores descuentan inventario?
En Repos sí: cada modificador puede descontar su insumo del almacén. La venta no se frena si falta inventario, salvo en las porciones controladas.
¿Cuántas notas libres son demasiadas?
Si la misma nota se repite varias veces al día, conviértela en modificador. Las notas libres deben quedar para casos únicos.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29