Cocina de autor y alta cocina

Restaurantes de ticket alto: maridaje, menú de degustación y servicio cuidado.

• Comisionistas en restaurantes: control de comisiones a guías y promotores

  Cómo rastrear y pagar comisiones a guías turísticos, taxistas y promotores en restaurantes: asignación al cheque y reportes de liquidación.

• Cómo diseñar un menú sin signos de pesos: psicología de precios en restaurantes

  Evidencia científica de la Universidad de Cornell sobre quitar el signo de pesos ($) en menús de restaurantes para aumentar el consumo por comensal.

• Deducción de consumos en restaurantes ante el SAT: requisitos del artículo 28 de la LISR

  Guía sobre la deducibilidad de consumos en restaurantes en México: límite del 8.5%, pagos con tarjeta, viáticos a más de 50 km y requisitos de CFDI.

• Estación de meseros en restaurantes: equipamiento, organización y suministros

  Guía para diseñar estaciones de meseros eficientes en el salón: tablet comandera, loza de servicio, suministros y ergonomía para agilizar turnos.

• Menú de temporada para restaurantes: cómo planearlo, costearlo y controlar mermas

  Estrategia para implementar menús de temporada en restaurantes: platillos de cuaresma, fiestas patrias y navidad, compras oportunas y porciones.

• PUE vs PPD en facturas de restaurantes: diferencias y uso del complemento de pago

  Guía práctica de métodos de pago en CFDI 4.0 para restaurantes: cuándo usar PUE en consumo en local y cuándo usar PPD en eventos y banquetes.

• Código QR en la cuenta de restaurante: el comensal ve su consumo en el celular

  Cómo funciona el código QR dinámico en cuentas de restaurantes: consulta en tiempo real desde el móvil del comensal y transparencia en el servicio.

• Reservaciones de mesas integradas al plano del salón: control de asistencia y flujo

  Cómo gestionar reservaciones de mesas en el plano interactivo de un restaurante: asignación de horarios, estados visuales y prevención de mesas vacías.

• Qué es el RevPASH en un restaurante y cómo calcular el ingreso por asiento por hora

  Guía de RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour): fórmula con ejemplos en pesos mexicanos, cómo medir la rentabilidad de las mesas y cómo aumentarlo.

• Cómo abrir un restaurante de cocina de autor en México: menú de degustación, reservaciones y números

  Guía para abrir un restaurante de cocina de autor en México: menú de degustación y su costo por persona, comensales de equilibrio, reservaciones y anticipos según PROFECO, tiempos de servicio y control de insumos.

• Menú de degustación y maridaje: cómo ponerle precio y operarlo

  Cómo calcular el precio de un menú de degustación y de su maridaje (con y sin alcohol), planear producción por reservaciones, manejar alergias y cobrar por persona.

• Reservaciones de mesa: cómo manejarlas sin perder mesas ni clientes

  Cómo organizar las reservaciones de un restaurante: qué datos pedir, cuánto tiempo guardar la mesa, cómo evitar el no show y cómo se ven en el plano de mesas de un punto de venta.

• Tiempos de servicio: cómo coordinar entradas, platos fuertes y postres

  Qué son los tiempos de servicio (T1, T2, T3), cómo evitan que el plato fuerte llegue antes que la entrada y cómo configurarlos en un restaurante de servicio a mesa.