Restaurantes de sushi

Sushi y cocina japonesa: rollos con variantes, barra y delivery.

• Cheque dividido por persona y comensal en restaurantes: división rápida de cuentas

  Cómo dividir la cuenta por persona y por tiempos en restaurantes: subtotales por comensal, división equitativa y cobro rápido sin confusiones en mesa.

• Cómo diseñar un menú sin signos de pesos: psicología de precios en restaurantes

  Evidencia científica de la Universidad de Cornell sobre quitar el signo de pesos ($) en menús de restaurantes para aumentar el consumo por comensal.

• Confirmación móvil de entrega por el repartidor: seguimiento de pedidos en ruta

  Cómo los repartidores confirman la entrega de pedidos desde su celular en restaurantes: cambio de estatus en tiempo real y cierre de ciclo de delivery.

• Empaques para delivery en restaurantes: costeo, retención térmica y experiencia

  Guía para costear y seleccionar empaques desechables para entrega a domicilio: materiales térmicos, sellos de seguridad y cómo costearlos en la receta.

• Liquidación de repartidores propios en restaurantes: control de efectivo y turnos

  Protocolo diario para liquidar repartidores propios en restaurantes y pizzerías: asignación de pedidos, cobros en efectivo, propinas y cuadraturas.

• Radio de cobertura de reparto a domicilio: cómo definirlo y calcular costos

  Guía para calcular el radio óptimo de entrega a domicilio en restaurantes: tiempos máximos en moto, zonas seguras y temperatura de la comida.

• Qué es el RevPASH en un restaurante y cómo calcular el ingreso por asiento por hora

  Guía de RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour): fórmula con ejemplos en pesos mexicanos, cómo medir la rentabilidad de las mesas y cómo aumentarlo.

• Sincronización entre barra y cocina: enrutamiento de comandas por área

  Cómo organizar el enrutamiento de comandas hacia barra y cocina: impresoras térmicas de red, pantalla de cocina KDS y bebidas con alimentos.

• Carta de sushi: cómo costear rollos y variantes (empanizado, toppings, rellenos)

  Cómo costear y fijar precio a rollos de sushi: rendimiento del pescado, costo por rollo, variantes con cargo (empanizado, queso crema, topping), paquetes para compartir y control de merma.

• Cocina de sushi: cómo organizar la barra, los pedidos y el costo del pescado

  Cómo coordinar la barra fría y la cocina caliente de un restaurante de sushi, repartir combos por estación, controlar rendimiento y merma del pescado y manejar pedidos para llevar.

• Cómo abrir un restaurante de sushi en México: costo del rollo, pescado, frío y delivery

  Guía para abrir un restaurante de sushi en México: costo de un rollo, recepción y descongelado de pescado (NOM-251), variantes y extras, barra, empaque para delivery y trámites.

• Costeo de rollos de sushi: arroz, salmón, alga y extras por rollo

  Cómo calcular el costo de un rollo de sushi con arroz sazonado, salmón con rendimiento, aguacate y extras, y cómo manejar el arroz y los recortes de pescado.

• Delivery de sushi: empaque, tiempos de entrega y control de pedidos

  Cómo operar el delivery de un restaurante de sushi: empaque que conserva el rollo, tiempos máximos de entrega, cadena de frío, orden por rollos y salsas, y control de pedidos y repartidores.

• ¿Cuál es el mejor punto de venta para un restaurante de sushi en México? Recetas y mermas

  Qué necesita un restaurante de sushi de su punto de venta (rollos con muchos ingredientes, rendimiento del pescado, caducidad, mermas, extras) y cómo elegir el punto de venta más conveniente y rentable..

• Pago dividido y errores de cobro en el restaurante: cómo evitar cobros mal hechos

  Cómo evitar errores de cobro con pago dividido, cuentas por persona, propinas y tarjeta en restaurantes y sushi: forma de pago equivocada, doble cobro y cuadre.