Números del restaurante

Costo de alimentos, prime cost, punto de equilibrio, flujo de efectivo y reportes.

• Alerta de alza de precios en compras: protege el margen de tu restaurante

  Cómo detectar incrementos sorpresa de proveedores al capturar facturas de compra: avisos de variación de costo y protección de utilidades.

• Arqueo de caja sorpresivo en restaurantes: protocolo de control y prevención de robo

  Cómo realizar un arqueo de caja sorpresivo a mitad de turno en restaurantes: fórmula de conteo, detección de jineteo de efectivo y formatos.

• Cuentas por cobrar en restaurantes: cómo controlar el crédito a clientes y fiado

  Guía para administrar el crédito a clientes en restaurantes: límites de deuda, candados por PIN, reporte de cartera mayor a 30 días y cobranza.

• Depreciación de equipo de cocina y mobiliario en restaurantes: porcentajes del SAT

  Conoce los porcentajes fiscales y contables de depreciación de estufas, hornos, refrigeradores, mobiliario y computadoras para restaurantes en México.

• Margen de contribución de platillos: cómo calcularlo y optimizar la rentabilidad

  Aprende a calcular el margen de contribución de cada platillo en pesos mexicanos: fórmula, costeo de recetas y aplicación en ingeniería de menú.

• Presupuesto operativo mensual de un restaurante: estructura de costos y márgenes

  Cómo estructurar el presupuesto operativo de un restaurante: porcentajes ideales de costo de alimentos (33%), mano de obra (33%) y gastos fijos (29%).

• Resumen del día con tarjetas de semáforo: monitoreo ejecutivo del restaurante

  Cómo supervisar la operación del día en una sola pantalla: 8 tarjetas clave de ventas, cheques abiertos, tiempos de cocina, mermas y cancelaciones.

• Qué es el RevPASH en un restaurante y cómo calcular el ingreso por asiento por hora

  Guía de RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour): fórmula con ejemplos en pesos mexicanos, cómo medir la rentabilidad de las mesas y cómo aumentarlo.

• Valuación de inventarios PEPS en restaurantes: método primeras entradas, primeras salidas

  Guía del método PEPS para costear y valuar inventarios en restaurantes: control de caducidades, mermas de insumos perecederos y cálculo del costo de ventas.

• Comisiones de terminales bancarias para restaurantes en México: datos Banxico

  Tasas de descuento por pagos con tarjeta que Banxico reporta para restaurantes (julio 2026), diferencias entre bancos y agregadores, ejemplo de costo mensual y qué prohíbe PROFECO.

• Costo de mano de obra en restaurantes: cómo calcularlo y qué incluir

  Cómo calcular el porcentaje de mano de obra de un restaurante en México, qué prestaciones suma (aguinaldo, vacaciones, IMSS, horas extra), referencia de la NRA y ejemplo de un mesero.

• ¿Cuánto gana un restaurante? Margen de utilidad y cómo calcularlo

  Cómo calcular el margen de utilidad de un restaurante con un estado de resultados de ejemplo en pesos, datos de la NRA de EE. UU. y por qué muchos dueños sobrestiman lo que ganan.

• Finanzas de un bar: cómo controlar el costo de bebidas

  Cómo calcular el costo de bebidas (pour cost) de un bar, la diferencia entre costo teórico y real, dónde se fuga el dinero en la barra y qué revisar cada semana, con ejemplo en pesos.

• Flujo de efectivo en un restaurante: cómo proyectarlo semana a semana

  Por qué un restaurante con utilidad puede quedarse sin efectivo y cómo armar un flujo de efectivo semanal con ventas por forma de pago, compras, nómina, aguinaldo e impuestos.

• Pagos con tarjeta, SPEI y CoDi en restaurantes: comisiones de Banxico y cómo cobrar

  Qué comisión paga un restaurante por cobrar con tarjeta (promedio Banxico 2.53 % crédito y 2.17 % débito), cómo funcionan SPEI, CoDi y Dimo, y qué prohíbe PROFECO al cobrar.

• Prime cost: qué es y cómo calcularlo en un restaurante

  El prime cost suma costo de alimentos y bebidas más costo de mano de obra, dividido entre ventas netas. Fórmula, ejemplo en pesos y datos de referencia de la NRA en EE. UU.

• Punto de equilibrio de un restaurante: fórmula y ejemplo en pesos

  Cómo calcular cuánto debe vender un restaurante al mes y al día para cubrir todos sus costos: fórmula, ejemplo con renta y nómina, utilidad meta y cuentas por día.

• Reportes que el dueño de un restaurante debe revisar cada día (checklist)

  Checklist de 10 minutos con los reportes diarios que un dueño debe revisar: ventas, cortes, cancelaciones, descuentos, mesas abiertas, inventario y personal, con qué buscar en cada uno.

• Separar el sueldo del dueño de las utilidades del restaurante

  Cómo fijar un sueldo al dueño como costo del restaurante, medir la utilidad real aparte y registrar retiros, con ejemplo en pesos, sin mezclar el efectivo de la caja con el personal.

• Ventas por hora trabajada: cómo medir la productividad del personal

  Cómo calcular las ventas por hora trabajada y el ingreso por asiento-hora (RevPASH) en un restaurante, con ejemplo en pesos, para decidir turnos y medir productividad.