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Cuentas por cobrar en restaurantes: cómo controlar el crédito a clientes y fiado

Por Repos · Actualizado · Markdown

Respuesta corta: El crédito a clientes (comúnmente llamado "fiado" o cuenta corriente) en restaurantes y bares consiste en permitir que comensales frecuentes u oficinas corporativas consuman alimentos y liquiden su saldo acumulado en fechas posteriores. Para evitar pérdidas de liquidez, el restaurante debe operar con políticas estrictas: límite de crédito monetario por cliente, candados de autorización con PIN, registro formal de abonos y revisión semanal del reporte de cuentas por cobrar mayores a 30 días.

¿Cuáles son los riesgos del crédito informal en restaurantes?

Otorgar crédito sin un sistema de control informático suele generar graves problemas de flujo de efectivo:

  1. Pérdida de notas y comandas: tickets en papel que se extravían en el cajón de cobro y que nadie recuerda cobrar.
  2. Exceso de confianza no supervisado: meseros o cajeros que autorizan consumos a conocidos sin autorización del dueño.
  3. Falta de certeza en abonos: pagos parciales anotados en libretas que generan discrepancias con el cliente al momento de liquidar.
  4. Antigüedad de saldos vencida: cuentas de clientes que dejaron de acudir y cuya deuda supera los 60 o 90 días, convirtiéndose en pérdidas incobrables.

¿Qué candados operativos deben implementarse para dar crédito?

Un protocolo eficiente de crédito a comensales exige:

Candado de control Regla operativa recomendada
Límite máximo de saldo Fijar un tope monetario (por ejemplo, $3,000 MXN); alcanzado el tope, la caja no permite fiar más hasta que se registre un abono
Identificación con PIN o tarjeta El cliente o encargado valida la cuenta con una clave o tarjeta personal
Restricción de productos Excluir botellas de licor caras o cigarros del esquema de crédito
Horario de crédito Permitir fiar únicamente durante turnos de comida laboral, no en noches de fiesta

¿Cómo conciliar los abonos y pagos de cartera?

Cuando el cliente acude a liquidar o realizar un abono a su cuenta:

  • Se debe registrar el abono en el sistema seleccionando la forma de pago real (efectivo, tarjeta bancaria o transferencia SPEI).
  • El sistema debe emitir un comprobante impreso donde se especifique: saldo anterior, monto abonado y nuevo saldo pendiente.
  • Si el cliente requiere factura fiscal, esta se expide formalmente por el importe liquidado conforme a las disposiciones del SAT.

Cómo lo resuelve Repos

  • Catálogo de clientes con crédito: da de alta a clientes con saldo límite, tarjeta o clave personal y días de crédito autorizados.
  • Candados de autorización en Caja: si un consumo excede el límite del cliente o se intenta fiar un producto no permitido, Caja exige el PIN de autorización del encargado.
  • Registro de abonos con saldo actualizado: registra pagos parciales y emite el recibo impreso con el saldo restante en la impresora térmica.
  • Reporte de cuentas por cobrar en el POS: la pantalla de Resumen del día alerta sobre cuentas por cobrar con más de 30 días de antigüedad para gestionar cobranza inmediata.

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Preguntas frecuentes

¿Se puede bloquear a un cliente moroso para que no le sigan fiando?

Sí. El sistema permite marcar la cuenta del cliente como suspendida o desactivar la opción de crédito para que la caja impida abrir nuevas cuentas a su nombre.

¿Se puede abonar a una cuenta de crédito con tarjeta bancaria?

Sí. Repos permite registrar abonos mediante efectivo, tarjeta de débito, crédito o transferencia electrónica.

¿Dónde consulta el dueño las cuentas por cobrar pendientes?

En los reportes del POS bajo el rubro de Cobros y cuentas por cobrar, o en el Resumen del día que monitorea adeudos vencidos.

Fuentes