Mínimos, máximos y pedido sugerido: cuánto comprar de cada insumo
Respuesta corta: El mínimo es la cantidad de un insumo por debajo de la cual debes pedir; el máximo es hasta donde llenas el pedido para no acumular. El mínimo cubre el consumo durante el tiempo que tarda el proveedor en entregar más un colchón; el máximo cubre el consumo de un ciclo completo entre pedidos más ese tiempo y colchón. El pedido sugerido es la diferencia entre el máximo y lo que hay, sólo para los insumos que bajaron de su mínimo.
¿Cómo se calcula el mínimo?
Mínimo = consumo diario × (días de entrega + días de colchón)
- Consumo diario: el promedio de los últimos 30 días (no el de un sábado).
- Días de entrega: lo que tarda el proveedor desde que pides hasta que llega.
- Colchón: uno o dos días para absorber un fin de semana fuerte o un retraso.
¿Cómo se calcula el máximo?
Máximo = consumo diario × (días entre pedidos + días de entrega + días de colchón)
Ejemplo con aguacate (cifras supuestas):
- Consumo diario: 6 kg.
- Entrega del proveedor: 1 día.
- Se pide 3 veces por semana, es decir, cada 2 o 3 días.
- Colchón: 1 día.
Mínimo = 6 × (1 + 1) = 12 kg. Máximo = 6 × (3 + 1 + 1) = 30 kg.
Si el aguacate dura 5 días en bodega, un máximo de 30 kg (5 días de consumo) es el tope razonable; más es merma.
¿Qué insumos no deben tener un máximo grande?
Los de vida corta: mariscos frescos, verdura de hoja, lácteos, pan. Para estos, el máximo es de uno o dos días aunque el proveedor ofrezca descuento por volumen (ver comprar por volumen cuando no conviene). Lo seco o enlatado puede tener máximos de varias semanas.
¿Cómo se arma el pedido sugerido?
- Compara el saldo de cada insumo contra su mínimo.
- Los que están por debajo se piden.
- Cantidad a pedir = máximo − saldo actual.
- Redondea a la presentación del proveedor (cajas, costales).
- Agrupa por proveedor para hacer una sola llamada o mensaje.
Siguiendo el ejemplo: hay 9 kg de aguacate, está debajo de 12; el pedido sugiere 30 − 9 = 21 kg, que en cajas de 10 kg se redondea a cajas enteras.
¿Cada cuánto se ajustan?
Cada mes, con el consumo real. Si cambia la carta, se abre una sucursal o llega la temporada alta, el consumo cambia y los mínimos con él. Un mínimo viejo causa o faltantes o acumulación.
Cómo lo resuelve Repos
- Mínimo y máximo por almacén en la ficha del insumo, en su unidad de receta, uno por almacén. «Guardar mínimos» los guarda todos juntos. El máximo no puede ser menor que el mínimo.
- Bajo su mínimo: el tablero de la Oficina avisa los insumos cuyo saldo quedó debajo.
- Pedido sugerido (reporte): para 7 o 14 días, agrupado por proveedor. Si el insumo tiene máximo y bajó de su mínimo, sugiere lo que falta para llegar al máximo; sin máximo, sugiere lo que se gasta en esos días al ritmo de los últimos 30, menos lo que hay.
- La cantidad va en la unidad de compra y se redondea a cajas enteras; cada insumo va con el proveedor de su última compra aplicada, y los que nunca se compraron salen en «Sin proveedor».
- Crear compra deja una compra Capturada para ese proveedor; ahí ajustas precios y la aplicas. No entra nada al almacén hasta aplicarla.
- Resumen semanal de inventario como una de las Alertas Repos por correo al dueño.
Por qué Repos para pedir lo justo: el pedido sugerido sale del mismo inventario que descuenta la venta, sin hojas de cálculo; está incluido en $350 MXN al mes con IVA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre mínimo y punto de reorden?
En un restaurante pequeño se usan como sinónimo: el mínimo es el punto de reorden. En operaciones grandes el mínimo es el de seguridad y el punto de reorden lo incluye.
¿Y si mi consumo cambia mucho entre semana y fin de semana?
Calcula el mínimo con el promedio de los días de mayor consumo, o ajusta el pedido del jueves con el consumo del viernes al domingo.
¿Qué hago si el proveedor sólo entrega cajas completas?
Redondea a cajas y revisa que el máximo permita absorber la caja extra sin pasar su vida útil.
¿Con cuántos insumos empiezo?
Con los 10 a 15 de mayor gasto; ver inventario diario de los insumos caros.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29