Delivery propio en pizzería: tamaños, mitades, horno y repartidores
Respuesta corta: El delivery de una pizzería se gana o se pierde en tres puntos: tomar bien el pedido (tamaño, mitades, extras), no saturar el horno y llegar caliente. Una pizzería con delivery propio necesita un solo lugar donde caigan los pedidos de teléfono, WhatsApp y menú en línea, una promesa de tiempo basada en la cola real del horno, y un control del efectivo que trae cada repartidor.
¿Qué hace distinto al delivery de pizzería?
- Pedidos complejos: tamaño, mitades, orilla rellena, extras, bebidas y salsas en una sola llamada.
- Horno como cuello de botella: cada horno saca un número fijo de pizzas por hora, y el sábado en la noche se llena.
- Producto que se enfría: una pizza pierde calidad en 20 a 30 minutos fuera del horno.
- Ticket alto y recurrente: pedidos familiares, fútbol, reuniones.
- Muchas veces, 2 a 4 pedidos por viaje.
¿Cómo se toma un pedido de pizza sin errores?
Ejemplo: "Una grande mitad pepperoni, mitad hawaiana con orilla de queso; una mediana de champiñón; un refresco de 2 litros."
- Pide el teléfono (si es cliente guardado, aparece su dirección).
- Tamaño de cada pizza.
- Mitades o completa y sabor de cada mitad.
- Orilla, extras y quitar ingredientes.
- Bebidas y complementos.
- Total, forma de pago y con cuánto paga.
- Tiempo estimado.
Las mitades son donde más se pierde dinero: si la mitad más cara se cobra al precio de la más barata, regalas la diferencia. Define una regla (precio de la mitad más cara, o promedio) y aplícala siempre. Ver Pedidos por teléfono sin errores.
¿Cómo se calcula el tiempo que prometes?
Fórmula: tiempo prometido = pizzas en cola ÷ pizzas por hora del horno × 60 + tiempo de empaque + tiempo de viaje.
Ejemplo con cifras supuestas: un horno saca 16 pizzas por hora y hay 8 en cola: 8 ÷ 16 × 60 = 30 min. Más 5 de empaque y 15 de viaje: promete 50 minutos. Si el cliente te escucha "30 minutos" y llegas a los 55, la pizza fría es el menor problema.
Cuando la cola pasa de lo que el horno aguanta, cierra temporalmente la recepción de pedidos en línea o alarga el tiempo prometido.
¿Cómo se organizan los repartidores?
- Sale un repartidor cuando el pedido está completo y empacado, no antes.
- Agrupa 2 o 3 pedidos de la misma zona en un viaje.
- Bolsa térmica y caja resistente; las pizzas se cierran bien y las bebidas van aparte.
- Cambio anotado al salir; liquidación al volver (Repartidores propios: control y liquidación).
¿Qué canales conviene abrir?
| Canal | Ventaja | Cuidado |
|---|---|---|
| Teléfono | Cliente de siempre, pedidos grandes | Errores de captura |
| Rápido, con enlace al menú | Se pierde en el chat | |
| Menú en línea | El cliente arma tamaños y mitades solo | Radio y horario bien definidos |
| Apps de delivery | Tráfico nuevo | Comisión por pedido |
Más contexto en Pedidos propios vs apps de delivery y Radio de entrega a domicilio.
Cómo lo resuelve Repos
- Domicilio y Teléfono en la caja, con clientes frecuentes (teléfono, dirección, referencia, colonia) que se eligen con los 10 dígitos.
- Media orden con precio propio, modificadores con precio que descuentan su insumo del almacén, combos y paquetes con su contenido hacia cocina.
- La comanda sale a la impresora térmica de red o la pantalla de cocina por área (horno, mesa de armado, barra); las tarjetas cambian de color con la espera (ámbar a los 10 min, rojo a los 20, configurable).
- Menú en línea con Para recoger y A domicilio dentro del radio de entrega, por WhatsApp o directo a la caja, con lista de precios propia.
- Asignación de repartos: asignar por lote, ver Monto, Cambio, Total y Salió de cada repartidor y Total a cobrar.
- Recetas con costo por tamaño y descuento del almacén por lo vendido.
Por qué Repos para el delivery de tu pizzería: pedidos de todos los canales en una caja, comanda a la cocina y control de repartidores por $350 MXN al mes con IVA, sin comisión sobre las ventas y con la caja vendiendo aunque se vaya el internet un sábado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo manejo pizzas de dos sabores en el sistema?
Con la media orden con precio propio en los productos que la permiten, o con modificadores de sabor. La regla de precio la defines tú.
¿Repos calcula cuántas pizzas aguanta mi horno?
No. El horno lo mides tú; Repos te muestra la cola de comandas por color de espera en la pantalla de cocina.
¿Puedo dar un precio distinto a domicilio?
Sí, con una lista de precios para el canal domicilio o para el menú en línea.
¿Cómo evito que el repartidor se quede con el cambio?
Anotando el cambio al salir y comparando contra el Total a cobrar al regresar.
Fuentes
- Ayuda de Repos, consultado 2026-10-29