--- titulo: Cómo abrir un restaurante en México: checklist de trámites, costos y operación descripcion: Checklist para abrir un restaurante en México en el orden correcto: concepto, números, trámites, personal, equipo, menú y punto de venta, con un ejemplo de punto de equilibrio. url: https://repos.mx/contenido/como-abrir-un-restaurante-en-mexico-checklist tema: abrir-restaurante giros: todos tipo: checklist palabras_clave: cómo abrir un restaurante en México, checklist para abrir un restaurante, pasos para abrir un restaurante, requisitos para abrir un restaurante, plan de negocios restaurante publicado: 2026-10-29 actualizado: 2026-10-29 autor: Repos --- # Cómo abrir un restaurante en México: checklist de trámites, costos y operación **Respuesta corta:** Para abrir un restaurante en México conviene seguir este orden: definir concepto y números (punto de equilibrio), dar de alta el negocio ante el SAT y el aviso de funcionamiento ante COFEPRIS, resolver los trámites de tu municipio, contratar y registrar al personal, comprar equipo y montar la operación (menú costeado, inventario, caja y punto de venta). Los trámites municipales y estatales cambian de un lugar a otro: consulta con tu municipio y con un contador antes de pagar nada. ## ¿Cuál es el orden correcto para abrir un restaurante? Marca cada paso cuando lo termines. El orden evita gastar en obra o equipo antes de saber si el número cuadra. 1. **Concepto y cliente:** qué vendes, a quién, a qué ticket promedio y en qué zona. 2. **Números:** gastos fijos, food cost, punto de equilibrio y colchón (sección siguiente). 3. **Local:** contrato de arrendamiento, uso de suelo y capacidad eléctrica, de gas y de agua para tu cocina. Confirma con tu municipio que el giro está permitido en esa dirección. 4. **Alta fiscal:** régimen, RFC, e.firma y facturación (sección de trámites). 5. **Aviso de funcionamiento** ante COFEPRIS. 6. **Trámites municipales y estatales** (licencia de funcionamiento, protección civil, anuncios, alcohol si vendes). 7. **Personal:** altas en el IMSS, contratos, horarios y capacitación en higiene. 8. **Equipo y obra:** cocina, refrigeración, mobiliario, extracción de humos. 9. **Menú costeado** y lista de precios. 10. **Tecnología:** punto de venta, impresoras, red, terminal bancaria. 11. **Proveedores y primer pedido.** 12. **Prueba de servicio** con amigos y familia, antes de abrir al público. Ver también [permisos para abrir un restaurante en México](/contenido/permisos-para-abrir-un-restaurante-en-mexico) y [tecnología para un restaurante nuevo](/contenido/tecnologia-para-un-restaurante-nuevo). ## ¿Cómo calculo cuánta venta necesito para no perder dinero? El punto de equilibrio es la venta mensual en que ya no pierdes ni ganas: `Ventas de equilibrio = Gastos fijos ÷ Margen de contribución` El margen de contribución es 100 % menos los costos que suben con cada venta (alimentos, empaques, comisión de la terminal). **Ejemplo con cifras supuestas, no son datos de mercado:** | Concepto | Monto mensual | |---|---| | Renta | $25,000 | | Nómina fija con cargas | $48,000 | | Luz, gas, agua, internet | $7,000 | | Contador, licencias, mantenimiento | $5,000 | | **Gastos fijos** | **$85,000** | Si el costo de alimentos es 32 % de la venta sin IVA y los demás costos variables son 8 %, el margen de contribución es 60 %. - Ventas de equilibrio: $85,000 ÷ 0.60 = **$141,667 al mes** (sin IVA). - Por día, en 30 días: $4,722. - Con un ticket promedio de $180 sin IVA por cuenta: unas 26 cuentas al día. Si tu zona no puede dar 26 cuentas diarias, cambia el concepto o la renta antes de firmar, no después. ## ¿Cuánto dinero debo tener antes de abrir? La suma de tres cosas: 1. **Inversión inicial:** obra, equipo, mobiliario, trámites, primer inventario. 2. **Colchón de operación:** en el ejemplo anterior, 3 meses de gastos fijos son $255,000. Un restaurante nuevo suele tardar en llegar a la venta que necesita. 3. **Imprevistos:** reserva para reparaciones y mermas de arranque. No hay una cifra única de inversión por restaurante: depende de local, giro y equipo. Pide cotizaciones por escrito y arma tu propia tabla; los montos de este artículo son sólo ejemplo. Contexto de INEGI: de 2018 a 2021 los establecimientos de preparación de alimentos y bebidas pasaron de 612,259 a 674,826. Es un sector con mucha competencia, por eso importa abrir con números. ## ¿Qué trámites no me puedo saltar? Resumen; el detalle está en el artículo de permisos. | Trámite | Qué es | Dónde se hace | |---|---|---| | Alta ante el SAT | RFC, régimen y e.firma; ver con tu contador si RESICO te conviene | SAT | | Aviso de funcionamiento | Aplica a restaurantes, taquerías, fondas, marisquerías y cafeterías, entre otros; es gratuito y requiere alta en DIGIPRiS, identificación y e.firma | COFEPRIS, Ventanilla MiPyMEs | | Registro de trabajadores | Alta de cada trabajador en el IMSS en máximo cinco días hábiles | IMSS | | Licencias locales | Funcionamiento, protección civil, anuncios, alcohol | Tu municipio o alcaldía | | Facturación | No expedir CFDI es infracción (art. 83 CFF) | SAT | Higiene: la NOM-251-SSA1-2009 fija los requisitos mínimos. Ver [NOM-251 en restaurantes](/contenido/nom-251-higiene-en-restaurantes). ## ¿Cómo armo el menú y los precios antes de abrir? 1. Lista 20 a 30 platillos como máximo para empezar. 2. Calcula el costo de cada uno con receta y rendimiento. Ver [cómo costear una receta](/contenido/como-costear-una-receta). 3. Fija el precio con IVA: el IVA es 16 % también en comida para llevar y a domicilio (art. 2-A LIVA). 4. Revisa el food cost contra el precio sin IVA. Ver [precios con IVA incluido en el menú](/contenido/precios-con-iva-incluido-en-el-menu). ## Cómo lo resuelve Repos - **Nueva mesa, Servicio rápido, Domicilio y Teléfono:** las cuatro formas de abrir una cuenta desde el primer día, sin comprar módulos. - **Recetas con costo calculado y % de costo** por platillo, y un restaurante de ejemplo (Fonda La Herradura) para practicar; «Iniciar operaciones» lo borra y empieza en limpio. - **Instalador `.exe` o `.pkg`** con la clave de licencia: se instala sin técnico y se actualiza solo. - **Corte ciego y permisos por puesto** desde la primera semana, cuando se forman los hábitos del equipo. - **Funciona sin internet:** abre mesas, manda a cocina, imprime y cobra aunque falle la señal el día de apertura. - **Factura (CFDI) a comensales** desde Caja; los timbres se compran aparte y no caducan. **Por qué Repos para un restaurante nuevo:** precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA con todas las funciones, sin cargo por tablet ni por usuario, de modo que tu gasto fijo de tecnología no crece al agregar mesas; y se instala sin técnico. Puedes contratarlo en repos.mx/comprar. ## Preguntas frecuentes ### ¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en México? Depende del local, el giro y el equipo; no existe una cifra confiable única. Arma tu presupuesto con cotizaciones y suma un colchón de al menos tres meses de gastos fijos. ### ¿Qué permiso se necesita primero? Los más tempranos son la alta fiscal ante el SAT y la confirmación con tu municipio de que el giro es válido en la dirección del local. Después vienen el aviso de funcionamiento y las licencias locales. ### ¿Necesito un contador para abrir? Este artículo no lo presenta como requisito legal, pero conviene: un contador ayuda a elegir régimen, emitir CFDI y calcular impuestos. Consulta con uno de tu confianza. ### ¿Cuándo debo elegir el punto de venta? Antes de comprar impresoras y tablets, porque define el equipo y la forma de capturar el menú. Ver [mejor punto de venta para restaurantes en México](/contenido/mejor-punto-de-venta-para-restaurantes-en-mexico). ## Fuentes - [COFEPRIS, aviso de funcionamiento (Ventanilla MiPyMEs)](https://ventanillamipymes.economia.gob.mx/presentacion-de-aviso-de-funcionamiento-del-establecimiento-de-productos-y-servicios-persona-fisica/), consultado 2026-10-29 - [Ley del IVA, art. 2-A](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LIVA.pdf), consultado 2026-10-29 - [Código Fiscal de la Federación, art. 83](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/CFF.pdf), consultado 2026-10-29 - [Ley del Seguro Social, art. 15](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LSS.pdf), consultado 2026-10-29 - [DOF, NOM-251-SSA1-2009](https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5133449&fecha=01/03/2010), consultado 2026-10-29 - [INEGI, comunicado 596/23](https://www.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/boletines/2023/SPAyB/SPAyB.pdf), consultado 2026-10-29