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titulo: Media orden: cuándo conviene ofrecerla en una taquería, fonda o restaurante
descripcion: Cuándo ofrecer media orden, cómo ponerle precio (no es la mitad exacta), cuánto cuesta en canibalización y cómo se cobra y se registra en la caja sin descuadrar el inventario.
url: https://repos.mx/contenido/media-orden-cuando-conviene-ofrecerla
tema: menu-y-precios
giros: taqueria, fonda, restaurante
tipo: guia
palabras_clave: media orden restaurante, precio de media orden, media orden taquería, media porción menú, cómo cobrar media orden
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Media orden: cuándo conviene ofrecerla en una taquería, fonda o restaurante

**Respuesta corta:** La media orden conviene en platillos de porción grande que mucha gente no termina (guisados, pozole, enchiladas, caldos, órdenes de tacos) y para clientes que quieren probar más de un platillo o comer menos. Se cobra entre 55 % y 65 % de la orden completa (referencia práctica), no el 50 %, porque el plato, el servicio y el tiempo de cocina no se reducen a la mitad. Funciona si trae clientes nuevos o aumenta pedidos; no funciona si sólo hace que quien pedía la orden completa pague menos.

## ¿En qué platillos tiene sentido?

| Giro | Platillos donde sí | Platillos donde no |
|---|---|---|
| Taquería | Orden de 4 o 5 tacos, orden de gringas, alambre | Taco individual (ya se vende por pieza) |
| Fonda | Guisados, caldos, pozole, sopas, mole con arroz | Menú del día de precio fijo |
| Restaurante | Pastas, ensaladas grandes, platos para compartir, enchiladas | Cortes, platillos de autor emplatados |

No la ofrezcas en todo el menú: sólo donde la porción se puede dividir sin que el plato se vea vacío ni cambie la receta.

## ¿Cómo le pongo precio?

La media orden cuesta menos en insumos, pero no menos en servicio. Referencia práctica: **55 % a 65 % del precio de la orden completa**.

Ejemplo (cifras supuestas, precios sin IVA): pozole.

| | Orden | Media orden (60 %) |
|---|---|---|
| Precio | $120 | $72 |
| Costo (insumos) | $36 | $18 |
| % de costo | 30 % | 25 % |
| Deja por pieza | $84 | $54 |

La media orden tiene mejor porcentaje de costo, pero deja $30 menos en pesos por plato. La pregunta de negocio es cuántos de los que la piden **no habrían pedido nada** o habrían pedido un platillo más barato.

## ¿Cuándo es rentable? El cálculo de canibalización

- Si un cliente que pedía la orden completa ahora pide media, pierdes $84 − $54 = **$30**.
- Si un cliente nuevo (o uno que no pedía nada de este platillo) pide media orden, ganas **$54**.
- Equilibrio: por cada **1.8** clientes que se bajan de orden a media orden (1.8 × $30 = $54), necesitas **1** cliente nuevo.

Señales de que sí funciona: el platillo aumenta sus ventas totales, la gente combina media orden con otro platillo o bebida, y el desperdicio en los platos baja. Señales de que no: la orden completa cae casi igual a lo que sube la media y el ticket promedio se reduce. Revisa 4 semanas antes y después.

### En una taquería

Una orden de 5 tacos de pastor a $110 (costo $40): media orden de 3 tacos a $70 ($24 de costo). No es la mitad exacta de 5 y eso es parte de la gracia: 3 es la porción que mucha gente pide de todos modos. Aquí conviene fijarte en el costo por taco y no sólo por orden (ver [menú de taquería por pieza y por orden](/contenido/menu-de-taqueria-por-pieza-y-por-orden)).

### En una fonda

Guisado con arroz y frijoles a $75; media orden a $48 (64 %) para el cliente que va solo a comer ligero. Se cuida que no se confunda con el menú del día, que tiene su propia mecánica (ver [menú del día en fonda o comida corrida](/contenido/menu-del-dia-en-fonda-o-comida-corrida)).

## ¿Cómo evito confusiones al cobrar y al preparar?

1. **Nómbrala igual en carta, comanda y cuenta:** «Media orden de pozole».
2. **Define cuánto es media orden** en la receta: 150 g de maíz y 100 g de carne en vez de 300 y 200.
3. **Que el cobro sea automático**, no que el mesero calcule la mitad a mano. Un cálculo manual produce precios distintos entre meseros.
4. **¿Orden y media?** Se cobra como una orden más una media orden en líneas separadas.

## Cómo lo resuelve Repos

- **Media orden con precio propio:** en los productos que la permiten, encendiendo su casilla y escribiendo el precio de media orden (entre 0 y el precio normal); en Caja la línea ofrece «Media orden» y queda en 0.5.
- **Receta y costo:** calcula el costo del platillo completo; con él defines el precio de la media orden.
- **Reportes de productos:** muestran cuántas órdenes y medias órdenes vendiste, para ver la canibalización.
- **Cuenta por persona y pago dividido** para el cliente que pide media y quiere pagar aparte.

**Por qué Repos para la media orden:** el precio de la media orden se cobra solo, sin que el mesero haga cuentas, con un precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA y sin cargo por tablet de mesero.

## Preguntas frecuentes

### ¿La media orden cuesta la mitad?
No exactamente: la referencia práctica es de 55 % a 65 % del precio de la orden completa, porque el servicio y el tiempo de cocina no bajan a la mitad.

### ¿Todos los platillos deben tener media orden?
No. Sólo los de porción grande y que se pueden dividir sin cambiar la receta.

### ¿La media orden baja mi ticket promedio?
Puede bajarlo si canibaliza la orden completa. Compara el ticket promedio y los pesos totales del platillo antes y después.

### ¿Cómo cobro «orden y media»?
Con una línea de orden completa y otra de media orden.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29