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titulo: Faltantes con repartidores en una pizzería: cómo liquidar sin discusiones
descripcion: Por qué faltan pesos con los repartidores de una pizzería o dark kitchen y cómo liquidar orden por orden, controlar el cambio y el efectivo que regresa.
url: https://repos.mx/contenido/faltantes-con-repartidores-en-pizzeria
tema: caja-y-robo
giros: pizzeria, dark-kitchen
tipo: guia
palabras_clave: faltantes repartidores pizzeria, liquidar repartidores, control de efectivo repartidor, cobro a domicilio restaurante, dark kitchen caja
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Faltantes con repartidores en una pizzería: cómo liquidar sin discusiones

**Respuesta corta:** Los faltantes con repartidores vienen de tres lugares: el cambio que llevan, el efectivo que cobran en la calle y los pedidos que se cancelan o se pierden en ruta. Se evitan asignando cada pedido a un repartidor antes de que salga, dándole un fondo de cambio registrado y liquidando orden por orden al regreso contra lo que el sistema dice que debe traer. Sin eso, el faltante es una discusión sin evidencia.

## ¿Por qué falta dinero con los repartidores?

| Causa | Cómo se ve |
|---|---|
| Cambio insuficiente o mal registrado | El repartidor regresa con menos y dice "no tenía cambio" |
| Pedido cobrado y no entregado | La pizza se cobra, el cliente no abre, el dinero queda en la bolsa |
| Cobro de menos al cliente | Se cobra menos de lo que marcaba la cuenta |
| Pedido cancelado en ruta | Se cancela en el sistema pero el dinero ya se cobró |
| Propina mezclada con el pago | No se sabe si el billete era de propina o de cuenta |
| Pedidos sin asignar | Nadie sabe quién llevó cuál |
| Efectivo usado para gasolina u otros gastos | Sale sin anotar |

## ¿Cómo se calcula lo que debe regresar un repartidor?

**Debe regresar = fondo de cambio entregado + efectivo cobrado en pedidos entregados − propinas en efectivo que le corresponden**

Ejemplo (cifras supuestas): sale con $300 de cambio y 5 pedidos.

| Pedido | Total | Forma de pago |
|---|---|---|
| 1 | $289 | Efectivo |
| 2 | $415 | Transferencia (ya pagado) |
| 3 | $349 | Efectivo |
| 4 | $520 | Tarjeta (terminal del repartidor) |
| 5 | $279 | Efectivo |

Efectivo cobrado: 289 + 349 + 279 = **$917**. Debe regresar: 300 + 917 = **$1,217**. Si regresa $1,190, el faltante es de $27, que se anota con su causa.

## ¿Qué errores de cobro son propios de la pizzería?

- **Tamaño equivocado**: se prepara una grande y se cobra una mediana; $60 a $80 de diferencia por pizza.
- **Mitades**: una pizza mitad y mitad se cobra con el precio de la más barata.
- **Extras de ingredientes** (orilla rellena, doble queso) que se hornean y no se capturan.
- **Pizzas que salen del horno sin pedido**: se vende "en corto" al repartidor o a un conocido.
- **Pedidos telefónicos sin folio**: se anotan en papel y se cobran sin pasar por el sistema.

Ejemplo (cifras supuestas): 12 pizzas al día con $60 de diferencia por tamaño o extra no capturado son $720 al día y $21,600 al mes.

## ¿Qué controles lo evitan?

1. **Asignar el pedido antes de que salga.** Un pedido sin repartidor no sale.
2. **Fondo de cambio fijo y registrado.** Se entrega y se firma; al regresar se cuenta aparte.
3. **Liquidación orden por orden**, con el ticket en la mano. No se liquida "en conjunto".
4. **Confirmación de entrega** desde el celular del repartidor, con hora.
5. **Cancelaciones en ruta con autorización del encargado** y devolución del dinero registrada.
6. **Propinas separadas.** Ver [propinas con tarjeta](/contenido/propinas-con-tarjeta-como-repartirlas).
7. **Gastos del repartidor** (gasolina, estacionamiento) como retiro con detalle. Ver [retiros de efectivo durante el turno](/contenido/retiros-de-efectivo-durante-el-turno).
8. **Rotar repartidores** y comparar quién tiene más faltantes.

## ¿Qué cambia en una dark kitchen?

En una cocina sin comedor casi todo es entrega, así que la liquidación es la caja. Claves:

- Los pedidos de plataformas externas no se cobran al repartidor propio; revisa quién cobra cada pedido para no esperar efectivo que no existe.
- Los pedidos propios por teléfono o por menú en línea sí pueden pagarse contra entrega.
- Sin comensales en el local, el corte ciego del cajón es sólo del efectivo que regresan los repartidores.
- El tiempo de entrega y las cancelaciones son indicadores clave.

## Cómo lo resuelve Repos

- **Domicilio** y **Teléfono** como formas de abrir una cuenta, con **clientes frecuentes** (domicilio, búsqueda por nombre o teléfono a 10 dígitos).
- **Asignación de repartos**: se asigna el pedido al repartidor (por lote) antes de que salga, y Repos calcula **cuánto debe regresar cada repartidor**.
- El **repartidor confirma su entrega desde su celular**, y las entregas aparecen con fila propia en el plano.
- **Repartidores y comisionistas como catálogos**, y **comisionista en el cheque**.
- **Retiros y depósitos** para el fondo de cambio y los gastos, con Cantidad y Detalle obligatorios.
- **Menú en línea** con pedidos para recoger o a domicilio, sólo dentro del radio de entrega, y listas de precios propias por canal (comedor, servicio rápido, teléfono, domicilio).
- **Corte ciego** del efectivo y **Alertas Repos** por correo si se cancelan cuentas o se borran productos ya impresos.

**Por qué Repos para pizzerías y dark kitchens:** la asignación de repartos y el cálculo de lo que debe regresar cada repartidor vienen incluidos en el precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA, sin cobrar por terminal ni por usuario.

## Preguntas frecuentes

### ¿Debo darle cambio al repartidor?
Sí, un fondo fijo según el ticket promedio. Se registra y se cuenta aparte al regresar.

### ¿Cómo evito que se queden con la propina o con el pago?
Liquidando cada orden contra su ticket y separando la propina desde el cobro. Si la cuenta dice $349 y cobró $349, lo demás es propina.

### ¿Qué hago si el cliente cancela en la puerta?
El repartidor avisa, el encargado autoriza la cancelación y se registra el motivo; el dinero, si hubo, se devuelve con comprobante.

### ¿Aplica para una dark kitchen?
Sí. La liquidación de los repartidores propios es la parte principal de la caja.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29