Calculadora: cuánto cobrar por un platillo
Respuesta corta: divide el costo del platillo entre el porcentaje de costo de alimentos que buscas (por ejemplo, $45 ÷ 0.30 = $150 sin IVA), súmale el 16 % de IVA y redondea hacia arriba. Escribe tus números y la calculadora lo hace por ti.
¿Cómo se calcula el precio de un platillo?
- Costo del platillo: suma lo que cuesta cada ingrediente en la porción que sirves, con el peso limpio (después de la merma), no el de la factura. Ver cómo costear una receta.
- Precio sin IVA = costo ÷ (costo de alimentos objetivo ÷ 100). Con $45 de costo y 30 %: $45 ÷ 0.30 = $150.
- Precio con IVA = precio sin IVA × 1.16. En México el precio del menú se muestra con IVA incluido: $150 × 1.16 = $174.
- Redondea hacia arriba a un número fácil de leer: $175.
- Revisa tu precio actual: costo de alimentos = costo ÷ (precio actual ÷ 1.16) × 100.
El porcentaje objetivo depende del platillo y del giro: bebidas y postres suelen dejar más margen que los platos fuertes. Lo importante es el promedio de toda tu venta. Ver qué es el costo de alimentos (food cost) y ingeniería de menú.
Cómo lo resuelve Repos
En Repos capturas la receta de cada platillo en la Oficina y el costo y el porcentaje de costo se calculan solos con el precio de compra de cada insumo, su rendimiento y su unidad de receta. Cuando sube el precio de un insumo al capturar la factura del proveedor, Repos te avisa, y el reporte de costo de ventas te dice cuánto te costó lo que vendiste. Conoce qué es Repos.