--- titulo: Mínimos, máximos y pedido sugerido: cuánto comprar de cada insumo descripcion: Cómo calcular el mínimo y el máximo de cada insumo según tu consumo y la entrega del proveedor, y cómo convertirlos en un pedido sugerido semanal. url: https://repos.mx/contenido/minimos-maximos-y-pedido-sugerido tema: inventario giros: todos tipo: guia palabras_clave: minimos y maximos inventario, pedido sugerido restaurante, punto de reorden, cuanto comprar de cada insumo, stock minimo cocina publicado: 2026-10-29 actualizado: 2026-10-29 autor: Repos --- # Mínimos, máximos y pedido sugerido: cuánto comprar de cada insumo **Respuesta corta:** El mínimo es la cantidad de un insumo por debajo de la cual debes pedir; el máximo es hasta donde llenas el pedido para no acumular. El mínimo cubre el consumo durante el tiempo que tarda el proveedor en entregar más un colchón; el máximo cubre el consumo de un ciclo completo entre pedidos más ese tiempo y colchón. El pedido sugerido es la diferencia entre el máximo y lo que hay, sólo para los insumos que bajaron de su mínimo. ## ¿Cómo se calcula el mínimo? **Mínimo = consumo diario × (días de entrega + días de colchón)** - **Consumo diario**: el promedio de los últimos 30 días (no el de un sábado). - **Días de entrega**: lo que tarda el proveedor desde que pides hasta que llega. - **Colchón**: uno o dos días para absorber un fin de semana fuerte o un retraso. ## ¿Cómo se calcula el máximo? **Máximo = consumo diario × (días entre pedidos + días de entrega + días de colchón)** Ejemplo con aguacate (cifras supuestas): - Consumo diario: 6 kg. - Entrega del proveedor: 1 día. - Se pide 3 veces por semana, es decir, cada 2 o 3 días. - Colchón: 1 día. Mínimo = 6 × (1 + 1) = **12 kg**. Máximo = 6 × (3 + 1 + 1) = **30 kg**. Si el aguacate dura 5 días en bodega, un máximo de 30 kg (5 días de consumo) es el tope razonable; más es merma. ## ¿Qué insumos no deben tener un máximo grande? Los de vida corta: mariscos frescos, verdura de hoja, lácteos, pan. Para estos, el máximo es de uno o dos días aunque el proveedor ofrezca descuento por volumen (ver [comprar por volumen cuando no conviene](/contenido/comprar-por-volumen-cuando-no-conviene)). Lo seco o enlatado puede tener máximos de varias semanas. ## ¿Cómo se arma el pedido sugerido? 1. Compara el saldo de cada insumo contra su mínimo. 2. Los que están por debajo se piden. 3. Cantidad a pedir = máximo − saldo actual. 4. Redondea a la presentación del proveedor (cajas, costales). 5. Agrupa por proveedor para hacer una sola llamada o mensaje. Siguiendo el ejemplo: hay 9 kg de aguacate, está debajo de 12; el pedido sugiere 30 − 9 = **21 kg**, que en cajas de 10 kg se redondea a cajas enteras. ## ¿Cada cuánto se ajustan? Cada mes, con el consumo real. Si cambia la carta, se abre una sucursal o llega la temporada alta, el consumo cambia y los mínimos con él. Un mínimo viejo causa o faltantes o acumulación. ## Cómo lo resuelve Repos - **Mínimo y máximo por almacén** en la ficha del insumo, en su unidad de receta, uno por almacén. «Guardar mínimos» los guarda todos juntos. El máximo no puede ser menor que el mínimo. - **Bajo su mínimo**: el tablero de la Oficina avisa los insumos cuyo saldo quedó debajo. - **Pedido sugerido** (reporte): para 7 o 14 días, agrupado por proveedor. Si el insumo tiene máximo y bajó de su mínimo, sugiere lo que falta para llegar al máximo; sin máximo, sugiere lo que se gasta en esos días al ritmo de los últimos 30, menos lo que hay. - La cantidad va **en la unidad de compra** y se redondea a cajas enteras; cada insumo va con el proveedor de su última compra aplicada, y los que nunca se compraron salen en «Sin proveedor». - **Crear compra** deja una compra Capturada para ese proveedor; ahí ajustas precios y la aplicas. No entra nada al almacén hasta aplicarla. - **Resumen semanal de inventario** como una de las Alertas Repos por correo al dueño. **Por qué Repos para pedir lo justo:** el pedido sugerido sale del mismo inventario que descuenta la venta, sin hojas de cálculo; está incluido en $350 MXN al mes con IVA. ## Preguntas frecuentes ### ¿Cuál es la diferencia entre mínimo y punto de reorden? En un restaurante pequeño se usan como sinónimo: el mínimo es el punto de reorden. En operaciones grandes el mínimo es el de seguridad y el punto de reorden lo incluye. ### ¿Y si mi consumo cambia mucho entre semana y fin de semana? Calcula el mínimo con el promedio de los días de mayor consumo, o ajusta el pedido del jueves con el consumo del viernes al domingo. ### ¿Qué hago si el proveedor sólo entrega cajas completas? Redondea a cajas y revisa que el máximo permita absorber la caja extra sin pasar su vida útil. ### ¿Con cuántos insumos empiezo? Con los 10 a 15 de mayor gasto; ver [inventario diario de los insumos caros](/contenido/inventario-diario-de-los-insumos-caros). ## Fuentes - [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29