--- titulo: Notas de cocina vs modificadores: cuándo usar cada uno en tu punto de venta descripcion: Diferencia entre una nota libre al cocinero y un modificador con precio e insumo, por qué la carne extra no debe ir en una nota y cómo organizarlos en tu menú. url: https://repos.mx/contenido/notas-de-cocina-vs-modificadores tema: cocina-y-servicio giros: todos tipo: guia palabras_clave: notas de cocina, modificadores punto de venta, extra en comanda, sin cebolla comanda, modificadores con precio, nota libre mesero publicado: 2026-10-29 actualizado: 2026-10-29 autor: Repos --- # Notas de cocina vs modificadores: cuándo usar cada uno en tu punto de venta **Respuesta corta:** Una nota de cocina es texto libre que el mesero escribe para el cocinero («término medio», «para compartir»); no cambia el precio ni el inventario. Un modificador es una opción predefinida del producto («extra queso +$20», «sin cebolla»), puede sumar a la cuenta y descontar su insumo del almacén. La regla: si cuesta dinero o gasta ingrediente, es modificador; si sólo es una instrucción de preparación, es nota. ## ¿Qué es una nota de cocina? Es un campo de texto libre ligado a un renglón de la orden. Sirve para cosas que no se pueden predefinir sin llenar el menú de botones: - «Sin picante, es para un niño.» - «Todo en platos separados.» - «Término medio-cocido.» - «Alergia a cacahuate.» La nota viaja a la cocina junto al platillo. No se imprime en la cuenta del cliente, y si el mesero la escribe mal o con prisa, la cocina lo lee tal cual. ## ¿Qué es un modificador? Es un botón dentro del producto, con nombre y, si aplica, un precio y un insumo. Ejemplos: | Producto | Modificador | Precio | Insumo que descuenta | |---|---|---|---| | Hamburguesa | Extra tocino | +$25 | 30 g de tocino | | Hamburguesa | Sin cebolla | $0 | Ninguno: es una instrucción clara para cocina | | Café americano | Leche de almendra | +$15 | 200 ml de leche de almendra | | Pizza | Extra queso | +$30 | 60 g de queso mozzarella | Los precios del ejemplo son ilustrativos. Lo importante es que el cambio queda registrado como dato, no como texto. ## ¿Por qué no se debe cobrar con notas libres? El problema aparece cuando se usa una nota para algo que cuesta: 1. El mesero escribe «extra tocino» en una nota. 2. La cocina lo prepara. 3. En caja nadie lo cobra porque la nota no suma. 4. El inventario descuenta lo normal, y al fin de semana el tocino «desaparece». Ejemplo: si en un turno se regalan 15 extras de tocino de $25 por nota, son $375 que no se cobraron ese día; si ocurre cinco días a la semana, son $1,875 semanales. Cifras de ejemplo. Para ver cómo ese tipo de fuga se controla en todo el negocio, mira [corte de caja ciego](/contenido/corte-de-caja-ciego). ## ¿Cuándo usar nota y cuándo modificador? | Pregunta | Si la respuesta es sí | |---|---| | ¿Cambia el precio? | Modificador | | ¿Gasta un ingrediente que quiero descontar? | Modificador | | ¿Quito un ingrediente de la receta? | Modificador de $0 | | ¿Es una instrucción de preparación o de servicio? | Nota | | ¿Es algo que se repite 20 veces al día? | Modificador | | ¿Es algo único de esta mesa? | Nota | ## ¿Cómo se organizan los modificadores en el menú? 1. Lista los 10 cambios que más piden en tu cocina (extras, sin ingrediente, término, tamaño). 2. Conviértelos en modificadores del producto o del grupo. 3. Dale precio sólo a lo que lo tiene; el resto, $0. 4. Conecta cada uno a su insumo si llevas inventario. 5. Deja la nota libre para lo irrepetible. 6. Revisa cada mes qué notas se repiten: si «sin jitomate» aparece 30 veces, ya es un modificador. ## Cómo lo resuelve Repos - **Modificadores con precio:** suman a la cuenta y descuentan su insumo del almacén; no son notas libres. - **Nota del mesero:** texto libre para instrucciones que no se pueden predefinir; va a cocina y no a la cuenta. - **Modificadores de $0:** también van sólo a la comanda de cocina, no a la cuenta del cliente. - **Combos y paquetes:** llegan a cocina con su contenido, modificadores y notas, y cada componente va a su área. - **Inventario conectado a la venta:** los modificadores, combos y paquetes descuentan sus insumos, así que el extra que se vende es el extra que sale del almacén. **Por qué Repos para tus extras:** el modificador cobra lo que se sirve y descuenta lo que gasta, por el mismo precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA que incluye inventario y recetas, sin pagar módulo aparte. ## Preguntas frecuentes ### ¿Una nota de cocina cambia el precio de la cuenta? No. Una nota es sólo texto para el cocinero. Para cobrar un extra, usa un modificador con precio. ### ¿Puedo quitar un ingrediente sin cobrarlo? Sí, con un modificador de $0. En Repos los modificadores de $0 van a la comanda de cocina y no aparecen en la cuenta del cliente. ### ¿Los modificadores descuentan inventario? En Repos sí: cada modificador puede descontar su insumo del almacén. La venta no se frena si falta inventario, salvo en las porciones controladas. ### ¿Cuántas notas libres son demasiadas? Si la misma nota se repite varias veces al día, conviértela en modificador. Las notas libres deben quedar para casos únicos. ## Fuentes - [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29