--- titulo: Traspasos entre almacenes: cómo mover insumos de bodega a cocina y barra descripcion: Cómo llevar la bodega, la cocina y la barra como almacenes distintos, hacer traspasos con documento y evitar que lo que sale de bodega desaparezca sin explicación. url: https://repos.mx/contenido/traspasos-entre-almacenes-cocina-y-barra tema: inventario giros: restaurante, bar tipo: guia palabras_clave: traspasos entre almacenes, requisicion de bodega a cocina, inventario de barra, almacen cocina barra, control de bodega restaurante publicado: 2026-10-29 actualizado: 2026-10-29 autor: Repos --- # Traspasos entre almacenes: cómo mover insumos de bodega a cocina y barra **Respuesta corta:** Un traspaso es el movimiento de insumos de un almacén a otro dentro del mismo restaurante, por ejemplo de la bodega a la cocina o a la barra. Se hace con un documento que dice qué salió, cuánto y quién lo pidió. Llevar cada área como su propio almacén permite saber cuánto tiene cada una, quién respondió por lo que se llevó y dónde se pierde algo. ## ¿Por qué separar bodega, cocina y barra? Con un solo inventario, todo lo comprado se vuelve «del restaurante» y nadie responde por nada. Con almacenes separados: - La **bodega** guarda lo que se compra: cajas, costales, botellas cerradas. - La **cocina** tiene lo que se usa hoy y mañana. - La **barra** tiene las botellas en servicio y la fruta del día. Cuando falta producto, se sabe en qué almacén y a cargo de quién. Y las áreas dejan de cargar con «guardados por si acaso» que se echan a perder. ## ¿Cómo funciona una requisición? 1. El encargado de cocina o barra **pide** lo que necesita para el día (idealmente la noche anterior, con base en las ventas esperadas). 2. Quien tiene la llave de bodega **prepara** y pesa o cuenta. 3. Se **registra** el traspaso con producto, cantidad, origen, destino y fecha. 4. Quien recibe **cuenta y confirma**. 5. Lo traspasado queda a **cargo del área** destino. Ejemplo de la barra: salen 6 botellas de tequila (de $320 cada una) de bodega a barra. Valor del traspaso: $1,920. Si al cierre del día en la barra sólo cuadran 5.4 botellas contra lo vendido, el faltante de 0.6 botellas ($192) es de la barra, no de la bodega. ## ¿Cuánto debe pedir cada área? Lo suficiente para uno o dos días. Si cocina pide para la semana, la bodega pierde visibilidad y el producto se echa a perder en un área sin control. Un buen punto de partida: el máximo de cada insumo en cocina o barra es el consumo de un día más un colchón. Ver [mínimos, máximos y pedido sugerido](/contenido/minimos-maximos-y-pedido-sugerido). ## ¿Qué pasa con los traspasos a la hora de medir consumo? Un traspaso **no es consumo**: no sale del restaurante ni se vende. Si se mezclan en un solo reporte, el consumo se infla. Los reportes de consumo y costo deben considerar sólo ventas, mermas y ajustes. ## ¿Cuál es la diferencia entre un traspaso y una merma? - **Traspaso**: el producto sigue siendo del restaurante, cambia de lugar. - **Merma**: el producto sale del inventario porque ya no sirve (ver [merma vs desperdicio](/contenido/merma-vs-desperdicio-diferencias-y-como-medirlas)). Un traspaso mal hecho no se borra: se corrige con otro traspaso al revés. ## Variantes por giro - **Restaurante**: bodega seca, refrigerador de cocina, cámara de carnes; el traspaso diario es de cocina. - **Bar**: bodega de licores, barra principal y, si hay, barra de terraza. Lo que se traspasa son botellas cerradas y, en cervezas, cajas o barriles. ## Cómo lo resuelve Repos - **Traspasar** (Oficina › Existencias): eliges el almacén de origen, el Almacén destino y agregas cada insumo con su cantidad, o precargas una lista. «Guardar» saca de uno y mete al otro al mismo tiempo. - **Si algo no alcanza en el origen**, no se traspasa nada y Repos dice cuál insumo falta. - **Para regresarlo**, haces otro traspaso al revés. - **Almacenes**: Bodega, Cocina y Barra son los del restaurante de ejemplo; creas los tuyos en Catálogos. - **Cada receta dice de qué almacén sale** lo que se vende, y la caja puede tener un almacén que la surte. - **Kardex de movimientos**: el tipo Traspaso queda en el historial con fecha, responsable y saldo. - **Reporte de existencias**: con cuánto arrancó, qué entró, qué salió y con cuánto cerró cada almacén. - **Consumo de insumos por venta** no cuenta los traspasos ni las elaboraciones. **Por qué Repos para cocina y barra:** cada área tiene su saldo y sus traspasos quedan en el kardex, y todo corre en la computadora del restaurante aunque se caiga el internet; incluido en $350 MXN al mes con IVA. ## Preguntas frecuentes ### ¿Necesito un almacén para cada refrigerador? No. Un almacén por área responsable (bodega, cocina, barra) suele bastar; más almacenes son más captura. ### ¿Quién autoriza un traspaso? El encargado o el dueño, según tu operación. Lo importante es que haya un documento con nombre. ### ¿Se puede traspasar a medias? Sí: se guarda el documento con las cantidades reales entregadas. ### ¿Qué pasa si la cocina recibe de más? Se hace el traspaso de regreso. No se borra el movimiento original. ## Fuentes - [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29