---
titulo: Tiempos de servicio: cómo coordinar entradas, platos fuertes y postres
descripcion: Qué son los tiempos de servicio (T1, T2, T3), cómo evitan que el plato fuerte llegue antes que la entrada y cómo configurarlos en un restaurante de servicio a mesa.
url: https://repos.mx/contenido/tiempos-de-servicio-entradas-fuertes-y-postres
tema: cocina-y-servicio
giros: restaurante, cocina-de-autor
tipo: guia
palabras_clave: tiempos de servicio restaurante, coordinar entradas y platos fuertes, tiempos de comida, curso de comida, ritmo de cocina
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
---

# Tiempos de servicio: cómo coordinar entradas, platos fuertes y postres

**Respuesta corta:** Los tiempos de servicio son el orden en que sale la comida a una mesa: primero las entradas (tiempo 1), luego los platos fuertes (tiempo 2) y al final los postres (tiempo 3). El mesero marca a qué tiempo pertenece cada platillo al tomar la orden, para que cocina no mande todo junto ni el plato fuerte llegue mientras la mesa aún come su entrada. En una cena de varios platillos, este orden es lo que separa un servicio fluido de uno caótico.

## ¿Qué son los tiempos de servicio?

Un tiempo (o *curso*) es un bloque de platillos que la mesa debe recibir junto. Una cena típica tiene tres: T1 entradas y sopas, T2 platos fuertes, T3 postres y café. En restaurantes de cocina de autor o menú degustación puede haber cuatro o cinco tiempos: amuse-bouche, entrada fría, entrada caliente, fuerte y postre.

Sin tiempos, la cocina saca los platillos en el orden en que los recibe y por lo que tarda cada uno. La ensalada de dos minutos y el filete de dieciocho llegan casi juntos, o el fuerte llega antes que la sopa.

## ¿Qué pasa cuando no se usan tiempos?

- El plato fuerte llega mientras la mesa todavía come la entrada y se enfría.
- El mesero hace malabares con platos que no caben en la mesa.
- La cocina se satura al principio porque todo sale a la vez y se queda vacía después.
- Los postres se piden tarde porque nadie sabe en qué punto va la mesa.

## ¿Cómo se coordinan los tiempos paso a paso?

1. Al tomar la orden, el mesero agrupa cada platillo en T1, T2 o T3.
2. Las entradas se mandan de inmediato; los fuertes se mandan cuando la mesa va por la mitad de la entrada.
3. La cocina prepara cada tiempo en su momento y no arranca el fuerte antes de que la mesa lo necesite.
4. Al retirar los platos de entrada, el mesero confirma con la mesa que sigue el fuerte.
5. Los postres se ofrecen al levantar los platos fuertes, no antes.

Regla práctica en muchas cocinas: el plato fuerte se pide a cocina cuando la mesa termina aproximadamente la mitad de su entrada, y se calcula con el tiempo de preparación del fuerte (ver [cuánto debe tardar un platillo](/contenido/cuanto-debe-tardar-un-platillo-en-salir-de-cocina)).

## Ejemplo de mesa de cuatro con tres tiempos

| Tiempo | Platillos | Se manda | Tiempo estimado de cocina |
|---|---|---|---|
| T1 | 2 sopas, 1 ensalada, 1 ceviche | Al tomar la orden | 5 a 8 minutos |
| T2 | 2 filetes, 1 pasta, 1 salmón | A la mitad de la entrada | 12 a 18 minutos |
| T3 | 2 postres, 2 cafés | Al levantar los fuertes | 4 a 6 minutos |

Los tiempos de cocina son un ejemplo; mide los reales de tu restaurante.

## ¿Cómo se ve en una cocina de autor o de menú degustación?

En cocina de autor los tiempos son más y más cortos. Un menú de seis pasos requiere que cocina conozca el ritmo de la mesa, no sólo el de cada platillo: cada paso se manda cuando el anterior se retira. Conviene que el jefe de cocina vea todos los tiempos de una mesa en la misma tarjeta, con el siguiente a la vista.

## Cómo lo resuelve Repos

- **Tiempos de servicio (T1, T2, T3):** los platillos de la orden se agrupan por tiempo para que cocina saque primero las entradas y luego los fuertes.
- **Pantalla de cocina:** muestra una tarjeta por mesa con los platillos, y cambia a ámbar a los 10 minutos de espera y a rojo a los 20 (configurable), de modo que se vea de un vistazo qué mesa se retrasa.
- **Cuenta por persona:** con Tiempo / persona, el cheque puede dividirse por comensal con el subtotal de cada uno.
- **Comandas por área:** cada platillo viaja a su área (cocina, barra, postres) en su impresora o pantalla.
- **Notas del mesero:** «sin cilantro», «término medio» llegan a cocina junto con el platillo.

**Por qué Repos para restaurante y cocina de autor:** los tiempos de servicio, la pantalla de cocina y las comandas por área ya vienen en el precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA, sin módulos ni cargo por pantalla, y funcionan aunque el internet falle porque Repos corre en la computadora del restaurante.

## Preguntas frecuentes

### ¿Qué significan T1, T2 y T3?
Son los tiempos de servicio de una mesa: T1 normalmente entradas, T2 platos fuertes y T3 postres. Los platillos de la orden se agrupan en uno de ellos al tomarla.

### ¿Cuándo se manda el plato fuerte a cocina?
Depende del tiempo de preparación del fuerte y del ritmo de la mesa. Una regla común es mandarlo cuando la mesa va por la mitad de su entrada.

### ¿Los tiempos de servicio sirven en un restaurante pequeño?
Sí, aunque el beneficio es mayor con más mesas a la vez. En un local de 8 mesas ayudan igual a que la cocina no se sature al inicio de cada ola de comensales.

### ¿Se puede usar tiempos de servicio con pantalla de cocina?
Sí. En Repos los tiempos conviven con la pantalla de cocina y con las impresoras por área.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29