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titulo: Separar el sueldo del dueño de las utilidades del restaurante
descripcion: Cómo fijar un sueldo al dueño como costo del restaurante, medir la utilidad real aparte y registrar retiros, con ejemplo en pesos, sin mezclar el efectivo de la caja con el personal.
url: https://repos.mx/contenido/separar-el-sueldo-del-dueno-de-las-utilidades
tema: finanzas
giros: todos
tipo: guia
palabras_clave: sueldo del dueño restaurante, separar utilidades, retiros del dueño, utilidad real restaurante, mezclar dinero personal y del negocio
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Separar el sueldo del dueño de las utilidades del restaurante

**Respuesta corta:** Si el dueño trabaja en el restaurante, su trabajo es un costo; la utilidad es lo que queda después de pagarlo. Para separarlos, fija un sueldo mensual para ti como lo harías con un gerente, inclúyelo en tus costos fijos y retira sólo ese monto (y las utilidades, cuando existan, en fechas definidas). Registra cada retiro. Cómo formalizar ese pago depende de si eres persona física o moral: consulta a tu contador.

## ¿Por qué hay que separarlos?

Muchos dueños sacan dinero de la caja cuando lo necesitan. Eso produce tres problemas:

1. **No sabes si el negocio gana.** Si pagas tus gastos personales con la caja, la utilidad parece mayor o menor de lo que es.
2. **Los faltantes se esconden.** Un retiro sin anotar se confunde con un faltante de caja.
3. **El punto de equilibrio sale mal.** Si tu sueldo no está en los costos fijos, el equilibrio calculado es muy bajo ([punto de equilibrio](/contenido/punto-de-equilibrio-de-un-restaurante)).

Dato de contexto: según el Censo Económico 2019 (datos de 2018), 54.0 % de los establecimientos de preparación de alimentos y bebidas no llevaba registro contable (INEGI).

## ¿Cómo se hace en la práctica?

1. **Define tu sueldo:** cuánto pagarías a un gerente que hiciera tu trabajo. Cifra supuesta: $25,000 al mes.
2. **Inclúyelo en los costos fijos.**
3. **Calcula la utilidad después del sueldo.**
4. **Retira tu sueldo en fechas fijas**, con registro.
5. **Decide reglas para las utilidades:** un porcentaje se reinvierte, una reserva cubre aguinaldo e impuestos, el resto se retira.

**Ejemplo con cifras supuestas, mes de un restaurante:**

| Concepto | Importe |
|---|---|
| Ventas netas (sin IVA) | $260,000 |
| Costo de alimentos y bebidas (32 %) | −$83,200 |
| Nómina del equipo | −$78,000 |
| Renta, servicios y otros | −$45,000 |
| **Utilidad antes del sueldo del dueño** | **$53,800** |
| Sueldo del dueño | −$25,000 |
| **Utilidad real del negocio** | **$28,800** |

Si no separas, ves $53,800 y crees que ganas el doble de lo que realmente sobra para reinvertir.

## ¿Qué hacer con la utilidad real?

| Destino | Cifra de ejemplo (de los $28,800) | Para qué |
|---|---|---|
| Reserva de obligaciones | $10,000 | Aguinaldo, impuestos, PTU |
| Reinversión | $8,000 | Equipo, mantenimiento, capacitación |
| Retiro de utilidades | $10,800 | Para el dueño, en fecha definida |

Sobre la PTU: la LFT señala que se paga dentro de los 60 días siguientes a la fecha en que deba pagarse el impuesto anual (art. 122) y que las empresas de nueva creación están exceptuadas durante su primer año (art. 126). Cómo se aplica en tu empresa lo determina tu contador.

## ¿Qué cuenta debe usarse?

Usa una cuenta bancaria del negocio distinta de la personal. Si eres persona física con RESICO, el límite de ingresos del ejercicio anterior es de 3.5 millones de pesos (art. 113-E LISR); las personas morales pagan ISR a tasa de 30 % sobre el resultado fiscal (art. 9). La forma de pagarte (nómina, honorarios, retiros) y sus efectos fiscales corresponden a tu contador.

## Variantes por giro

- **Taquería y fonda:** el dueño está en el mostrador; el riesgo mayor es sacar efectivo del frasco sin anotar.
- **Cafetería:** el dueño suele ser barista; su sueldo debe verse en la nómina.
- **Bar:** el dueño invita tragos a conocidos; las cortesías deben quedar registradas con su motivo, no salir sin anotar.
- **Cadena pequeña:** cada sucursal debe mostrar su utilidad después del sueldo de su encargado.

## Cómo lo resuelve Repos

- **Retiros y depósitos de efectivo anotados** en el corte, para que lo que saca el dueño no se confunda con un faltante.
- **Corte ciego** y cortes parciales con tira impresa e historial.
- **Cortesías y descuentos con motivo y autorización con PIN**, para que el dueño también deje rastro.
- **Reportes del dueño en reportes.repos.mx**: Tablero, En vivo, cortes, ventas por periodo.
- **Alertas Repos por correo**: resumen de fin de día y avisos de cancelaciones.

**Por qué Repos para separar tu dinero:** cada retiro queda en el corte del turno, y el dueño ve el resultado desde el celular, por $350 MXN al mes con IVA.

## Preguntas frecuentes

### ¿Cuánto debo pagarme?
Lo que pagarías a una persona que haga tu trabajo, si el restaurante lo soporta. Calcula el punto de equilibrio con ese sueldo.

### ¿Puedo retirar utilidades cada semana?
Puedes; lo importante es la regla y el registro. Consulta a tu contador el tratamiento fiscal.

### ¿Mi sueldo es un gasto deducible?
Depende de tu régimen y de cómo se formalice el pago. Consulta a tu contador.

### ¿Qué hago con el efectivo que saco de la caja?
Anótalo como retiro en el corte del turno ([retiros de efectivo](/contenido/retiros-de-efectivo-durante-el-turno)).

## Fuentes
- [INEGI, Industria restaurantera CE2019](https://en.www.inegi.org.mx/contenidos/programas/ce/2019/doc/m_indrest_ce19.pdf), consultado 2026-10-29
- [Ley del ISR, arts. 9 y 113-E](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LISR.pdf), consultado 2026-10-29
- [Ley Federal del Trabajo, arts. 122 y 126](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LFT.pdf), consultado 2026-10-29
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29