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titulo: Robo en la barra: sobreservicio de tragos y cortesías, cómo medirlo
descripcion: Cómo detectar el robo en la barra de un bar por sobreservicio de tragos, cortesías y botellas vendidas por fuera, con una fórmula de tragos esperados por botella.
url: https://repos.mx/contenido/robo-en-la-barra-sobreservicio-y-cortesias
tema: caja-y-robo
giros: bar
tipo: guia
palabras_clave: robo en la barra, sobreservicio bar, cortesias bartender, control de botellas bar, merma de licor
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Robo en la barra: sobreservicio de tragos y cortesías, cómo medirlo

**Respuesta corta:** El robo en la barra casi nunca es dinero del cajón: es licor que sale sin cobrarse, por tragos servidos de más, cortesías no autorizadas o botellas vendidas por fuera. Se mide con una fórmula: tragos esperados por botella según la receta, contra los tragos cobrados. Si una botella debería dar 16 tragos y en la caja sólo hay 12, faltan 4. Con recetas en mililitros, conteo de botellas por turno y cortesías con autorización, la diferencia se vuelve visible.

## ¿Cómo se roba en una barra?

| Método | Cómo funciona |
|---|---|
| Sobreservicio | Se sirven 60–75 ml donde la receta dice 45; el cliente deja mejor propina |
| Cortesías no autorizadas | Tragos "de la casa" a amigos, no registrados o registrados sin autorización |
| Trago cobrado sencillo | Se sirve doble y se cobra sencillo |
| Botella vendida por fuera | Se vende una botella de la casa y el dinero no entra |
| Dilución o relleno | Se rellena una botella con otro licor o agua |
| Derrame inventado | La merma se anota como "accidente" o "derrame" |

Ejemplo (cifras supuestas): una botella de tequila de 750 ml cuesta $480. La receta pide 45 ml por trago, a $95 de precio de venta.

- Tragos esperados: 750 ÷ 45 ≈ **16** por botella.
- Costo por trago: $480 ÷ 16 = **$30** (31.6 % del precio).
- Venta esperada por botella: 16 × $95 = **$1,520**.

Si la barra sirve 60 ml, sólo salen 12 tragos por botella, la venta cae a $1,140 y se "pierden" $380 por botella sin que nadie robe un billete. Con 10 botellas a la semana, son $3,800 semanales.

## ¿Cómo se mide?

**Tragos esperados = (ml de botella ÷ ml por trago) × botellas gastadas**

1. Cuenta las botellas (abiertas y cerradas) al inicio y al final de cada turno.
2. Calcula las botellas gastadas = inicial + entradas − final.
3. Multiplica por tragos por botella.
4. Compara contra los tragos cobrados en la caja.

La diferencia se expresa en tragos y en pesos. Un margen razonable por derrame y por la última copa de cada botella es normal (referencia común: 2 a 5 %). Mucho más allá merece revisión.

## ¿Cómo se ve un conteo de turno?

Ejemplo (cifras supuestas) de una noche de viernes con tequila de 750 ml y tragos de 45 ml:

| Dato | Valor |
|---|---|
| Botellas al inicio (abiertas + cerradas, en equivalente) | 6.0 |
| Entradas de la bodega | 4 |
| Botellas al cierre | 5.5 |
| Botellas gastadas | 6.0 + 4 − 5.5 = 4.5 |
| Tragos esperados | 4.5 × 16 = 72 |
| Tragos cobrados en caja | 64 |
| Diferencia | 8 tragos = $760 a $95 |

Ocho tragos de diferencia en una noche es un dato para conversar con el turno, no una acusación: puede ser sobreservicio, cortesías sin registrar o un conteo mal hecho. Si se repite viernes tras viernes con el mismo barman, ya es un patrón.

## ¿Qué hacer con las cortesías?

- **Cortesías sólo con autorización** del gerente o dueño, registradas con motivo.
- **Un cupo por turno** para invitados de la casa.
- **Consumo de empleados** con un atajo de monto fijo, no como cortesía libre.
- **Reporte semanal** de cortesías por barman y por monto. Ver [descuentos y cortesías](/contenido/descuentos-y-cortesias-como-controlarlos).

## ¿Qué controles físicos ayudan?

- Medidores o dosificadores en las botellas de mayor costo.
- Una sola persona abre botellas nuevas y recibe la vacía.
- La botella vacía se devuelve para cambiar por una nueva.
- Conteo de botellas por turno, hecho por alguien distinto al barman.
- Cámara sobre la barra, como respaldo.

## Cómo lo resuelve Repos

- **Barra como área de producción**: la comanda de bebidas sale a la impresora de la barra o a su pantalla, y cada trago queda en la cuenta.
- **Insumos con tres unidades** (compra: botella; almacén; receta: onzas o mililitros) y **recetas por trago** con costo calculado.
- **Consumo de insumos por venta** y **kardex**: se compara lo que debía salir contra lo que se contó.
- **Conteo a ciegas del inventario físico**: quien cuenta no ve el teórico.
- **Mermas con motivo** (incluye robo, accidente, caducidad) y **resumen semanal de inventario** por correo con lo que salió de más contra lo vendido.
- **Descuento a la cuenta** por Cortesía (100 %) con motivo y permiso: sin el permiso, el encargado autoriza con su PIN y queda anotado.
- **Producto borrado ya impreso** y **mesa borrada** generan Alertas Repos por correo.

**Por qué Repos para la barra:** une la receta del trago, el inventario de botellas y la caja en un solo sistema, así que la diferencia entre botellas usadas y tragos cobrados se calcula sin hojas de cálculo; incluido en el precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA.

## Preguntas frecuentes

### ¿Cuántos tragos debe dar una botella?
Se calcula dividiendo los mililitros de la botella entre los mililitros por trago, y se resta un margen por derrame (referencia común: 2 a 5 %).

### ¿Cómo sé si un bartender sirve de más?
Compara por turno y por barman las botellas gastadas contra los tragos cobrados. Una diferencia repetida en el mismo barman es señal.

### ¿Las cortesías son robo?
No necesariamente. Son robo cuando no están autorizadas ni registradas. Con autorización y motivo son una decisión comercial.

### ¿Sirven los dosificadores?
Ayudan a igualar la porción, pero no reemplazan el conteo: sin comparar botellas contra ventas, no hay forma de saber si el dosificador se usa.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29