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titulo: Punto de equilibrio de un restaurante: fórmula y ejemplo en pesos
descripcion: Cómo calcular cuánto debe vender un restaurante al mes y al día para cubrir todos sus costos: fórmula, ejemplo con renta y nómina, utilidad meta y cuentas por día.
url: https://repos.mx/contenido/punto-de-equilibrio-de-un-restaurante
tema: finanzas
giros: todos
tipo: guia
palabras_clave: punto de equilibrio restaurante, cuánto debo vender para no perder, margen de contribución, costos fijos restaurante, ventas mínimas del restaurante
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Punto de equilibrio de un restaurante: fórmula y ejemplo en pesos

**Respuesta corta:** El punto de equilibrio es la venta mensual con la que el restaurante cubre todos sus costos y no gana ni pierde. Se calcula dividiendo los costos fijos entre el margen de contribución: punto de equilibrio = costos fijos ÷ (1 − costos variables como porcentaje de ventas). Con ese número obtienes la venta diaria y el número de cuentas necesarias. Es una guía de decisión; la parte fiscal consúltala con tu contador.

## ¿Qué son costos fijos y variables?

| Tipo | Qué incluye | Ejemplos |
|---|---|---|
| Fijos | No cambian con la venta del mes | Renta, nómina base, servicios mínimos, contador, licencia del punto de venta, seguros |
| Variables | Suben y bajan con la venta | Alimentos y bebidas, empaques y desechables, comisión de la terminal, comisión de apps de delivery |

La nómina es medio fija: lo que está en plantilla base es fija; las horas extra y el personal de refuerzo son variables. Para el ejemplo se toma como fija la base.

## ¿Cómo se calcula?

1. **Suma tus costos fijos del mes.**
2. **Calcula tus costos variables como % de la venta** (food cost, comisión de terminal, empaques).
3. **Margen de contribución = 1 − % variables.**
4. **Punto de equilibrio = costos fijos ÷ margen de contribución.**

**Ejemplo con cifras supuestas:**

| Costos fijos mensuales | Importe |
|---|---|
| Renta | $35,000 |
| Nómina base | $60,000 |
| Servicios | $12,000 |
| Otros (contador, mantenimiento, sistema) | $8,000 |
| **Total** | **$115,000** |

| Costos variables | % de la venta |
|---|---|
| Alimentos y bebidas | 32.0 % |
| Comisión de terminales (supuesto: 60 % de la venta con tarjeta a 2.53 %) | 1.5 % |
| Empaques y desechables | 2.0 % |
| **Total** | **35.5 %** |

- Margen de contribución = 1 − 0.355 = **0.645**.
- Punto de equilibrio mensual = $115,000 ÷ 0.645 = **$178,295** de venta sin IVA.
- Por día (30 días): **$5,943**.
- Con un cheque promedio de $155 sin IVA ($180 con IVA): 5,943 ÷ 155 ≈ **38 cuentas por día**.

La tasa de 2.53 % es el promedio de Banxico (julio 2026) para restaurantes con tarjeta de crédito; la tuya depende de tu contrato ([comisiones de terminales](/contenido/comisiones-de-terminales-bancarias-para-restaurantes)).

## ¿Cómo se calcula con una utilidad meta?

Punto de equilibrio con utilidad = (costos fijos + utilidad deseada) ÷ margen de contribución.

Con utilidad meta de $20,000: ($115,000 + $20,000) ÷ 0.645 = **$209,302** al mes, unos $6,977 por día.

## ¿Cómo bajar el punto de equilibrio?

| Palanca | Efecto |
|---|---|
| Bajar food cost 2 puntos (de 32 % a 30 %) | Margen de 0.665; equilibrio = $115,000 ÷ 0.665 = $172,932 |
| Bajar costos fijos $10,000 | Equilibrio = $105,000 ÷ 0.645 = $162,791 |
| Subir cheque promedio | Menos cuentas necesarias ([cómo subir el ticket promedio](/contenido/como-subir-el-ticket-promedio)) |
| Quitar platillos de bajo margen | Mejora el margen de contribución ([ingeniería de menú](/contenido/ingenieria-de-menu-estrellas-caballos-y-perros)) |

## Variantes por giro

- **Taquería:** costos fijos bajos, margen por orden pequeño; el equilibrio se mide en órdenes por hora.
- **Cafetería:** food cost bajo en bebidas; los fijos pesan por renta y barra.
- **Bar:** el equilibrio se mueve con el cover y las botellas.
- **Dark kitchen:** sin renta de salón; las comisiones de apps suben mucho los variables.

## ¿Qué errores evitar y cada cuánto actualizarlo?

- **Usar ventas con IVA:** el IVA no es ingreso. Divide entre 1.16 antes de comparar.
- **Olvidar tu propio sueldo** entre los costos fijos.
- **Tratar toda la nómina como variable:** la plantilla base se paga haya o no clientes.
- **Ignorar comisiones:** terminales y apps de delivery suben el porcentaje de costos variables.
- **No separar canales:** si vendes por apps, su margen de contribución es menor que el del salón.

Actualiza el cálculo cada enero (salario mínimo), cuando cambie la renta, al subir proveedores de forma importante y antes de abrir un segundo turno o una sucursal.

## Cómo lo resuelve Repos

- **Recetas con costo y porcentaje de costo** para tu food cost real.
- **Reporte de costo de ventas** y de consumo de insumos por venta.
- **Reportes de ventas por periodo, cheque promedio y hora pico** en el POS y en reportes.repos.mx.
- **Formas de pago configurables** (crédito con porcentaje de comisión) para ver cuánto va a la terminal.
- **Resumen del día** con comparativo contra el mismo día de la semana anterior.

**Por qué Repos para tu punto de equilibrio:** sabrás cuánto vendiste cada día contra tu meta, y tu licencia es un costo fijo conocido: $350 MXN al mes con IVA, sin comisión sobre ventas.

## Preguntas frecuentes

### ¿Los impuestos entran en el cálculo?
Usa ventas sin IVA. Los impuestos sobre utilidad (como el ISR) los calcula tu contador.

### ¿Cada cuánto lo recalculo?
Cada que cambie renta, nómina o food cost, y cada enero con el salario mínimo.

### ¿Qué pasa si vendo menos que el equilibrio?
Pierdes dinero cada mes; revisa costos fijos, precios y mezcla de venta.

### ¿El punto de equilibrio incluye mi sueldo?
Debe incluirlo ([separar el sueldo del dueño](/contenido/separar-el-sueldo-del-dueno-de-las-utilidades)).

## Fuentes
- [Banxico, tasas de descuento para tarjetas de crédito por giro (julio 2026)](https://www.banxico.org.mx/servicios/tasas-de-descuento-para-tarjetas-de-credito-por-gi/tasas-descuento-por-giro-cred.html), consultado 2026-10-29
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29