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titulo: Precios de pizza por tamaño, mitades e ingredientes extra: cómo calcularlos
descripcion: Cómo poner precio a una pizzería: costo por tamaño según el área, regla para mitad y mitad, cargo por ingrediente extra por tamaño, caja y horno, y cómo cobrarlo en la caja.
url: https://repos.mx/contenido/precios-de-pizza-por-tamano-mitades-e-ingredientes
tema: menu-y-precios
giros: pizzeria
tipo: guia
palabras_clave: precio de pizza por tamaño, pizza mitad y mitad precio, ingrediente extra pizza, costear una pizza, menú de pizzería
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Precios de pizza por tamaño, mitades e ingredientes extra: cómo calcularlos

**Respuesta corta:** En una pizzería el costo de los ingredientes crece con el área de la pizza (que sube con el cuadrado del diámetro), mientras la caja y el tiempo de horno suben poco. Por eso cada tamaño se costea por separado, la mitad y mitad se cobra con una regla fija (casi siempre el sabor más caro) y cada ingrediente extra se cobra más caro en el tamaño grande. Todo se carga en la caja como productos y opciones con precio, para no calcular en el teléfono.

## ¿Cómo calculo el costo por tamaño?

El área de un círculo es π × (diámetro ÷ 2)². Con diámetros de 25, 30 y 35 cm:

| Tamaño | Diámetro | Área (cm²) | Relación contra la chica |
|---|---|---|---|
| Chica | 25 cm | 491 | 1.00 |
| Mediana | 30 cm | 707 | 1.44 |
| Grande | 35 cm | 962 | 1.96 |

Masa, salsa y queso crecen con esa relación. La caja y el envase no. Ejemplo (cifras supuestas) de pizza de pepperoni:

| | Chica | Mediana | Grande |
|---|---|---|---|
| Ingredientes | $38 | $55 | $75 |
| Caja | $6 | $8 | $10 |
| **Costo total** | **$44** | **$63** | **$85** |
| Precio sin IVA a 30 % de costo | $146.67 | $210.00 | $283.33 |
| Precio de carta con IVA | $169 | $245 | $329 |
| % de costo real | 30.2 % | 29.8 % | 30.0 % |
| Deja por pizza (sin IVA) | $101.69 | $148.21 | $198.62 |

Con esta lógica el precio por centímetro cuadrado es casi igual en los tres tamaños. Si quieres que el cliente suba de tamaño, puedes dar un escalón más suave a la grande: a $309 el costo sube a 31.9 % pero deja $181.38, $33 más que la mediana. Antes de hacerlo, revisa que el horno aguante ese volumen (ver abajo).

## ¿Cuánto cobro por mitad y mitad?

Tres reglas comunes:

| Regla | Ejemplo en mediana (Hawaiana $245, Pepperoni $265) | Ventaja | Desventaja |
|---|---|---|---|
| Precio del sabor más caro | $265 | Simple, nadie pierde margen | Algunos clientes lo ven injusto |
| Promedio de las dos mitades | $255 | Percibida como justa | Más cálculo, riesgo de error en la caja |
| Precio fijo «mitad y mitad» (+$10 al más caro) | $275 | Cubre el trabajo extra de armar dos mitades | Hay que explicarlo |

Elige una y úsala siempre. Un precio distinto según el mesero o el repartidor que atiende el teléfono es la forma más rápida de perder dinero.

## ¿Cómo cobro los ingredientes extra?

El ingrediente extra cuesta más en una pizza grande porque lleva más cantidad. Ejemplo con pepperoni extra y 35 % de costo:

| Tamaño | Costo del extra | Cargo con IVA | % de costo |
|---|---|---|---|
| Chica | $9 | $30 | 34.8 % |
| Mediana | $13 | $43 | 35.1 % |
| Grande | $18 | $60 | 34.8 % |

Los extras son de alto margen: ofrécelos al tomar la orden, por teléfono o en mostrador.

## ¿Qué más pesa en una pizzería?

- **Horno:** si el horno saca 4 pizzas por ciclo de 8 minutos, son 30 pizzas por hora. Una grande ocupa más espacio que una chica: revisa cuántas caben por ciclo en cada tamaño y cuántos pesos deja cada una por ciclo de horno. Vigila los tiempos en hora pico.
- **Domicilio:** el repartidor, el empaque y las bolsas térmicas cambian el costo (ver [precios distintos en salón y a domicilio](/contenido/precios-distintos-en-salon-y-a-domicilio)).
- **Combos:** pizza más refresco o dos pizzas más bebida grande (ver [combos que suben el ticket promedio](/contenido/combos-que-suben-el-ticket-promedio)).
- **Masa y salsa:** son elaborados que se preparan por lote; costéalos por kilo y no por pizza.

## Cómo lo resuelve Repos

- **Un producto por tamaño** con su propia receta y costo; la masa y la salsa se manejan como insumos elaborados, con su receta de lote.
- **Ingredientes extra como modificadores con precio** («Extra queso» tiene precio y descuenta su insumo del almacén); la mitad y mitad se arma con un grupo de modificadores para cada mitad, con el cargo que decidas.
- **Domicilio y teléfono:** cuentas con fila propia para domicilio, asignación de repartidor por lote y cuánto debe regresar cada repartidor.
- **Lista de precios por canal** para domicilio y para el menú en línea, sin duplicar productos.
- **Comandas por área** en impresoras térmicas de red (horno, mostrador) o en pantalla de cocina, con colores por espera.
- **Promociones por horario** (2x1 martes) y combos.

**Por qué Repos para pizzerías:** el cargo por tamaño, la mitad y mitad y el extra salen siempre igual sin importar quién atiende el teléfono, con el pedido a domicilio controlado hasta el repartidor, por $350 MXN al mes con IVA.

## Preguntas frecuentes

### ¿Cuánto debe costar una pizza grande frente a una mediana?
Si te guías por el costo de ingredientes, cerca de 1.36 veces (área 1.96 contra 1.44); puedes dar un escalón más suave para empujar el tamaño grande.

### ¿La mitad y mitad cuesta más?
Es habitual cobrar el sabor más caro o añadir un cargo pequeño, porque armar dos mitades toma más tiempo.

### ¿Cómo evito errores al tomar pedidos por teléfono?
Con tamaños, mitades y extras como opciones fijas en la caja, no con texto libre. Véase [modificadores con precio vs notas libres](/contenido/modificadores-con-precio-vs-notas-libres).

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29