--- titulo: Precios con IVA incluido en el menú: cómo calcularlos y qué exige PROFECO descripcion: Cómo calcular el precio sin IVA y el IVA de un platillo (dividir entre 1.16), por qué el food cost se mide sin IVA y qué dicen la Ley del IVA y PROFECO sobre mostrar precios completos. url: https://repos.mx/contenido/precios-con-iva-incluido-en-el-menu tema: menu-y-precios giros: todos tipo: guia palabras_clave: precios con IVA incluido menú, cómo calcular IVA restaurante, IVA en comida para llevar, PROFECO precios menú, precio sin IVA platillo, IVA 16 restaurantes publicado: 2026-10-29 actualizado: 2026-10-29 autor: Repos --- # Precios con IVA incluido en el menú: cómo calcularlos y qué exige PROFECO **Respuesta corta:** En un restaurante en México el precio que ve el cliente en el menú debe ser el total a pagar, con impuestos incluidos (PROFECO). Para saber cuánto es tuyo, divide el precio con IVA entre 1.16: un platillo de $185 tiene un precio sin IVA de $159.48 y $25.52 de IVA. La Ley del IVA aplica la tasa de 16 % a los alimentos preparados, también cuando son para llevar o a domicilio. El costo de alimentos (food cost) se calcula contra el precio sin IVA, no contra el del menú. ## ¿Qué dice la ley sobre el IVA en un restaurante? - La tasa general del IVA es 16 % (art. 1 LIVA). - El art. 2-A, fracc. I, ordena aplicar la tasa de 16 % a los alimentos preparados para su consumo en el lugar o establecimiento en que se enajenen, «inclusive cuando no cuenten con instalaciones para ser consumidos en los mismos, cuando sean para llevar o para entrega a domicilio». - Si vendes productos que no son alimentos preparados (por ejemplo, empacados de otra marca), la tasa puede ser distinta: confirma con tu contador qué tasa aplica a cada producto de tu menú. ## ¿Qué dice PROFECO sobre los precios del menú? - Los restaurantes deben «exhibir los precios de manera clara, incluyendo los impuestos». - Los precios deben mostrarse de manera clara y en moneda nacional, y el monto exhibido debe coincidir exactamente con el cobrado. - El proveedor debe informar de forma notoria y visible el monto total a pagar, incluyendo impuestos, comisiones y cualquier otro cargo (art. 7 Bis LFPC). - La información del menú debe estar completa y especificar el tamaño de las porciones. - Está estrictamente prohibido cobrar comisiones o cargos adicionales por pagar con tarjeta. - En todo establecimiento de servicios debe exhibirse a la vista del público la tarifa de los principales servicios (art. 57 LFPC). Conclusión práctica: el menú muestra el precio final. No pongas «más IVA» al pie de la página ni sumes el impuesto al cobrar. ## ¿Cómo calculo el IVA de un precio ya incluido? `Precio sin IVA = Precio con IVA ÷ 1.16` `IVA = Precio con IVA − Precio sin IVA` | Precio en el menú | Precio sin IVA | IVA | |---|---|---| | $89 | $76.72 | $12.28 | | $129 | $111.21 | $17.79 | | $185 | $159.48 | $25.52 | | $249 | $214.66 | $34.34 | Error común: calcular el IVA como 16 % del precio del menú. En un platillo de $185 eso daría $29.60 y no $25.52. ## ¿Cómo afecta al food cost? El food cost se mide contra la venta sin IVA, porque el IVA no es ingreso tuyo. **Ejemplo con cifras supuestas:** un platillo con costo de insumos de $52 y precio de menú de $185. | Cálculo | Resultado | |---|---| | Contra el precio del menú ($52 ÷ $185) | 28.1 % (engañoso) | | Contra el precio sin IVA ($52 ÷ $159.48) | **32.6 %** | Para fijar el precio con una meta de 32 %: precio sin IVA = $52 ÷ 0.32 = $162.50; precio de menú = $162.50 × 1.16 = $188.50. Redondeado a $189, el costo queda en 31.9 % ($52 ÷ $162.93). Ver [qué es el costo de alimentos (food cost)](/contenido/que-es-el-costo-de-alimentos-food-cost), [cómo poner precio a un platillo](/contenido/como-ponerle-precio-a-un-platillo) y [cómo costear una receta](/contenido/como-costear-una-receta). ## ¿Cómo redondeo el precio sin romper la regla? 1. Calcula el precio de menú redondo ($189, $195, $199). 2. Obtén el precio sin IVA ($189 ÷ 1.16 = $162.93). 3. Revisa que el food cost siga en tu meta. 4. Imprime el mismo precio en el menú, en el menú en línea y en la caja. Un estudio de Cornell (2009) en un restaurante de la Culinary Institute of America encontró que 201 comensales gastaron en promedio US$5.55 más (cerca de 8 %) cuando el menú mostraba los precios sin signo de moneda; los autores advierten que el resultado puede aplicar solo a ese restaurante. En México, la regla de PROFECO es mostrar los precios con claridad: usa ese estudio como idea de diseño, no como excusa para ocultar el precio. Ver [psicología de precios en el menú](/contenido/psicologia-de-precios-en-el-menu). ## ¿Qué pasa con descuentos, delivery y apps? - Un descuento reduce lo que cobras; calcula tu margen después del descuento, sobre el precio sin IVA. - Si cobras distinto en salón y a domicilio, ambos precios deben mostrarse completos en su canal. Ver [precios distintos en salón y a domicilio](/contenido/precios-distintos-en-salon-y-a-domicilio). - En apps de delivery, la comisión se suma al costo: ver [comisiones de apps de delivery en México](/contenido/comisiones-de-apps-de-delivery-en-mexico). ## ¿Qué pasa con la factura? Si el cliente pide factura, el CFDI 4.0 requiere su RFC, régimen fiscal y uso del CFDI. La venta sin factura de clientes que no la piden se incluye en la factura global. Para quien paga, solo es deducible el 8.5 % de los consumos en restaurantes y el pago debe hacerse con tarjeta (art. 28, fracc. XX LISR); esto no cambia tu obligación de expedir el CFDI. Consulta con tu contador. ## Cómo lo resuelve Repos - **Recetas por platillo con costo calculado y % de costo,** para revisar el food cost de cada precio. - **Listas de precios por canal:** comedor, servicio rápido, teléfono, domicilio y menú en línea; sin lista, «Precio normal». - **Descuentos a la cuenta** por monto, porcentaje o cortesía, con motivo obligatorio y atajos configurados (por ejemplo, INAPAM). - **Factura (CFDI 4.0) desde Caja** sobre una cuenta cobrada, y factura global al público en general. - **Reporte de costo de ventas (food cost)** para ver el porcentaje real. **Por qué Repos para manejar precios:** el costo de cada platillo y el precio de cada canal están en la misma pantalla de menú, con todo incluido en $350 MXN al mes con IVA. Los timbres de factura se compran aparte ($2 MXN cada uno). ## Preguntas frecuentes ### ¿Los precios del menú deben incluir IVA? Sí: PROFECO indica que los restaurantes deben exhibir los precios de manera clara, incluyendo los impuestos, y que el monto exhibido debe coincidir con el cobrado. ### ¿Cómo saco el precio sin IVA? Divide entre 1.16. Ejemplo: $185 ÷ 1.16 = $159.48. ### ¿La comida para llevar paga IVA? Los alimentos preparados pagan 16 % de IVA incluso cuando son para llevar o a domicilio, según el art. 2-A, fracc. I de la Ley del IVA. ### ¿Puedo cobrar más por pagar con tarjeta? No: PROFECO lo califica de estrictamente prohibido. ## Fuentes - [Ley del IVA, arts. 1 y 2-A](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LIVA.pdf), consultado 2026-10-29 - [PROFECO, Festejos patrios](https://www.gob.mx/profeco/prensa/festejos-patrios-profeco-recuerda-que-la-propina-es-voluntaria-y-el-consumo-minimo-esta-prohibido?idiom=es), consultado 2026-10-29 - [PROFECO, Profeco recuerda a restaurantes exhibir claramente sus precios](https://www.gob.mx/profeco/prensa/profeco-recuerda-a-restaurantes-exhibir-claramente-sus-precios), consultado 2026-10-29 - [PROFECO, Tus derechos al reservar en restaurantes](https://www.gob.mx/profeco/articulos/tus-derechos-al-reservar-en-restaurantes), consultado 2026-10-29 - [Ley Federal de Protección al Consumidor](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LFPC.pdf), consultado 2026-10-29 - [Ley del ISR, art. 28](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LISR.pdf), consultado 2026-10-29 - [Cornell Chronicle, 9-dic-2009](https://news.cornell.edu/node/273666), consultado 2026-10-29