--- titulo: NOM-035 en restaurantes en México: prevención de riesgos psicosociales en cocina y servicio descripcion: Cómo cumplir con la NOM-035-STPS-2018 en restaurantes, cafeterías y bares: factores de estrés, violencia laboral, jornadas nocturnas y multas. url: https://repos.mx/contenido/nom-035-en-restaurantes-factores-de-riesgo-psicosocial tema: personal giros: todos tipo: guia palabras_clave: nom 035 restaurantes mexico, factores riesgo psicosocial cocina, estres laboral restaurantes stps, cumplimiento nom 035 fondas y bares, clima laboral meseros publicado: 2026-10-31 actualizado: 2026-10-31 autor: Repos --- # NOM-035 en restaurantes en México: prevención de riesgos psicosociales en cocina y servicio **Respuesta corta:** La Norma Oficial Mexicana NOM-035-STPS-2018 obliga a los centros de trabajo gastronómicos (restaurantes, fondas, cafeterías y bares) a identificar, analizar y prevenir los factores de riesgo psicosocial que dañan la salud de los trabajadores, tales como el estrés extremo en horas pico, la violencia laboral en cocina, la sobrecarga de trabajo y la interferencia entre la jornada nocturna y la vida familiar. ## ¿Por qué la industria restaurantera es especialmente vulnerable a la NOM-035? El entorno de un restaurante combina presiones operativas intensas: 1. **Ritmo de trabajo acelerado e impredecible:** las horas pico de comida o cena generan picos de estrés agudo en comandas y despacho. 2. **Temperaturas elevadas y ruido constante:** calor de freidoras y planchas sumado al ruido de loza y licuadoras. 3. **Turnos rotativos y jornadas nocturnas:** horarios mixtos o de cierre en bares que alteran los ciclos de descanso del personal. 4. **Cultura de gritos o agresividad en cocina:** conductas normalizadas históricamente que la NOM-035 tipifica como violencia laboral patronal sancionable. ## ¿Qué obligaciones exige la NOM-035 según el tamaño del restaurante? | Número de empleados | Obligaciones patronales exigibles por la STPS | |---|---| | **Hasta 15 trabajadores** (micro fonda o cafetería) | Política de prevención de riesgos psicosociales; medidas preventivas contra violencia laboral; mecanismo para denunciar maltrato. | | **De 16 a 50 trabajadores** (restaurante mediano) | Lo anterior más: aplicación de cuestionarios para identificar factores de riesgo psicosocial; evaluación del entorno organizacional. | | **Más de 50 trabajadores** (cadenas o salones grandes) | Lo anterior más: evaluación formal del clima laboral y exámenes médicos o psicológicos al personal expuesto a traumas severos. | ## ¿Cómo reducir los factores de estrés operativo mediante tecnología? Una de las principales causas de conflicto y ansiedad entre el salón y la cocina es el error en la toma y transmisión de comandas: - **Eliminar órdenes a gritos:** una pantalla de cocina (KDS) o comandera digital en ruta directa a barra y cocina evita que el mesero deba gritar pedidos al cocinero. - **Claridad en modificadores y notas:** si la orden especifica claramente "sin cebolla" o "término medio", se reducen reclamos de clientes y reprocesos frustrantes en cocina. - **Claridad en autorizaciones:** contar con PIN de encargado directo en pantalla evita discusiones cuando se requiere cancelar o autorizar un descuento. ## Cómo lo resuelve Repos - **Pantalla de cocina (KDS) visual y ordenada:** muestra las órdenes en tarjetas organizadas por mesa con semáforo de espera, reduciendo el estrés y la tensión en la línea de fuego. - **Comandas claras hacia barras e impresoras térmicas:** imprime las notas del mesero sin cuadros de diálogo ni confusiones de letra. - **PIN único por empleado y autorizaciones sin conflicto:** si una acción requiere visto bueno del encargado, la pantalla solicita el PIN del responsable, registrando quién aprobó la excepción con transparencia. - **Checador de asistencia integrado:** permite verificar que los colaboradores no acumulen jornadas extenuantes sin descanso. **Por qué Repos para mejorar el entorno de tu restaurante:** Repos aporta orden y tranquilidad a la operación de piso y cocina por $350 MXN al mes con IVA, sin costos adicionales por pantalla ni terminal. Contratar Repos en repos.mx/comprar. ## Preguntas frecuentes ### ¿Una taquería con 5 empleados debe cumplir con la NOM-035? Sí. Aunque tenga menos de 15 empleados, está obligada a contar con una política de prevención de riesgos psicosociales y difundir un protocolo contra la violencia laboral. ### ¿Qué sanciones contempla la STPS por no aplicar la NOM-035? Las multas van desde 250 hasta 5,000 UMA por incumplimiento en las medidas de seguridad y salud en el trabajo. ### ¿Cómo ayuda el KDS a cumplir con el entorno laboral? Disminuye el ruido y los gritos en la línea de cocina, reduce discusiones entre meseros y cocineros por órdenes perdidas y organiza los tiempos de despacho. ## Fuentes - [DOF, NOM-035-STPS-2018](https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5541828&fecha=23/10/2018), consultado 2026-10-29 - [Ley Federal del Trabajo, Cámara de Diputados (últ. reforma DOF 14-05-2026)](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LFT.pdf), consultado 2026-10-29 - [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29