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titulo: Menú de taquería: precio por pieza, por orden y media orden
descripcion: Cómo costear y poner precio a tacos por pieza, por orden y en media orden, con rendimiento del trompo, extras con precio y control del efectivo en una taquería de mucho movimiento.
url: https://repos.mx/contenido/menu-de-taqueria-por-pieza-y-por-orden
tema: menu-y-precios
giros: taqueria
tipo: guia
palabras_clave: menú de taquería, precio del taco por pieza, orden de tacos precio, costear tacos al pastor, rendimiento del trompo, control de efectivo taquería
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Menú de taquería: precio por pieza, por orden y media orden

**Respuesta corta:** En una taquería conviene vender por pieza (para quien come pocos o para el que llega con prisa) y por orden o media orden (para quien llega con hambre), con la orden a un precio ligeramente menor por taco. Para fijar los precios se costea el taco con el rendimiento real del trompo o del guisado, se calcula el costo de una orden y se verifica que la orden con descuento siga dentro del porcentaje de costo que te propones. Los extras (queso, aguacate, cebolla asada) van con precio fijo.

## ¿Cómo se costea un taco al pastor?

El costo de la carne no es el precio por kilo: se pierde peso al cocinar. Ejemplo (cifras supuestas):

- Carne marinada: $140 por kilo en bruto.
- Rendimiento tras el trompo: 85 %.
- Porción por taco: 35 g ya cocidos.
- Carne cruda necesaria: 35 ÷ 0.85 = **41.2 g** → 41.2 × $140 ÷ 1,000 = **$5.76**.
- Dos tortillas a $0.50: $1.00.
- Piña, cebolla, cilantro, salsa: $1.20.
- **Costo por taco: $7.96.**

Con 1 kg de carne en bruto salen 0.85 kg cocidos ÷ 0.035 kg = **24.3 tacos**. Con esa cifra sabes cuántos tacos debe vender un trompo y puedes detectar cuando algo no cuadra (carne que se va sin cobrar). Más en [rendimiento de insumos: peso bruto vs peso neto](/contenido/rendimiento-de-insumos-peso-bruto-vs-peso-neto).

## ¿Cuánto cobro por pieza, por orden y por media orden?

| Presentación | Tacos | Costo | Precio | % de costo | Deja |
|---|---|---|---|---|---|
| Por pieza | 1 | $7.96 | $22 | 36.2 % | $14.04 |
| Orden | 5 | $39.80 | $105 | 37.9 % | $65.20 |
| Media orden | 3 | $23.88 | $65 | 36.7 % | $41.12 |

La orden de 5 sale a $21 por taco, $1 menos que por pieza: el descuento premia al que pide más y simplifica el cobro. Si sube de 5 a 6 tacos por cliente, aumentas el ticket. La media orden de 3 evita que el cliente que come poco pida solo uno y se vaya; cuida que no canibalice (ver [media orden: cuándo conviene ofrecerla](/contenido/media-orden-cuando-conviene-ofrecerla)). Aquí no se separó el IVA por simplicidad: usa los precios al público y confirma con tu contador cómo aplica a tu venta.

## ¿Y los extras y las variantes?

| Variante o extra | Costo | Precio |
|---|---|---|
| Con queso (25 g) | $4.50 | $12 |
| Aguacate (rebanada) | $5.00 | $12 |
| Cebolla asada (porción) | $1.50 | $5 |
| Sin cebolla | $0 | $0 |
| Carne extra (taco doble) | $5.76 | $15 |

Los extras se capturan como opciones con precio, no como notas. «Sin cebolla» va en $0 para que la cocina lo vea claro y el inventario descuente de menos. Para decidir cuándo usar uno u otro, mira [modificadores con precio vs notas libres](/contenido/modificadores-con-precio-vs-notas-libres).

## ¿Qué cambia cuando se maneja mucho efectivo?

Una taquería de movimiento cobra casi todo en efectivo y con cuentas pequeñas. Eso pide orden en la caja:

- **Cobrar rápido:** servicio rápido en mostrador, pedido de pocos toques y cuenta con cantidad (no una línea por taco).
- **Corte ciego** por turno: el cajero cuenta lo que tiene sin ver cuánto debería haber.
- **Retiros de efectivo anotados** durante el turno para no acumular billetes en la caja.
- **Cambio:** fondo de caja suficiente en billetes y monedas chicas.
- **Revisar el consumo teórico del trompo** contra los tacos vendidos para detectar mermas.

## Cómo lo resuelve Repos

- **Rendimiento por insumo:** la receta va en peso neto y el almacén descuenta en bruto (30 g al 85 % sacan 35.3 g).
- **Insumos elaborados** con su receta de lote, por ejemplo adobo y salsas; la venta elabora sola lo que falta.
- **Servicio rápido** para mostrador y para llevar, y cuentas de mesa con cantidad por línea.
- **Media orden con precio propio** en los productos que la permiten; modificadores con precio (con queso, aguacate) y de $0 (sin cebolla) que sólo van a cocina.
- **Corte ciego, retiros y depósitos de efectivo** anotados, varias cajas y fondo.
- **Comandas por área** (trompo, plancha, bebidas) en impresoras térmicas de red.
- **Mermas con motivo** y reporte de consumo por venta.

**Por qué Repos para taquerías:** el taco se costea con su rendimiento real y el efectivo se controla con corte ciego, sin necesidad de internet, por $350 MXN al mes con IVA y sin comisión sobre ventas.

## Preguntas frecuentes

### ¿Cuántos tacos salen de un kilo de carne?
Depende del rendimiento y de la porción. Con 85 % de rendimiento y 35 g por taco, alrededor de 24; mide el tuyo pesando carne cruda y cocida.

### ¿Es mejor vender por pieza o por orden?
Las dos: por pieza para el cliente de paso y por orden con un descuento pequeño para subir el ticket.

### ¿Cómo cobro tacos de varios tipos en la misma mesa?
Cada tipo es un producto con su cantidad; si la mesa paga junta o separada, la cuenta se divide al cobrar.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29