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titulo: Menú de cafetería: cómo poner precio a tamaños, leches y extras
descripcion: Cómo estructurar el menú de una cafetería con tamaños, tipos de leche y extras (shot, jarabe), calcular el sobreprecio de cada opción y cobrarlos rápido en la fila sin descuadrar el inventario.
url: https://repos.mx/contenido/menu-de-cafeteria-tamanos-leches-y-extras
tema: menu-y-precios
giros: cafeteria
tipo: guia
palabras_clave: menú de cafetería, precio de leche de avena, tamaños de café precio, extras cafetería, costear latte, modificadores cafetería
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Menú de cafetería: cómo poner precio a tamaños, leches y extras

**Respuesta corta:** En una cafetería el precio se arma por capas: la bebida base en cada tamaño, un cargo por tipo de leche (según lo que cuesta la diferencia frente a la leche entera) y extras con precio fijo (shot, jarabe, crema). Se costea cada tamaño con su receta, la leche especial se cobra con un sobreprecio que cubra su costo adicional y deje margen, y todo se captura como opciones con precio en la caja, para que la barista no calcule en la fila.

## ¿Cómo se estructura el menú de una cafetería?

Una bebida se descompone en cuatro decisiones del cliente:

| Capa | Opciones | Cómo se cobra |
|---|---|---|
| Bebida | Americano, latte, capuchino, moka | Precio base |
| Tamaño | Chico 8 oz, mediano 12 oz, grande 16 oz | Un producto por tamaño, con su propia receta |
| Leche | Entera, deslactosada, avena, almendra | Entera y deslactosada sin cargo; avena y almendra con cargo |
| Extras | Shot extra, jarabe, crema batida | Cargo fijo por extra |

Los tamaños son productos separados porque cada uno lleva una cantidad distinta de café, leche y vaso, y por lo tanto un costo distinto. La leche y los extras son opciones sobre el producto.

## ¿Cómo pongo precio a cada tamaño?

Ejemplo (cifras supuestas, precios sin IVA), latte:

| Tamaño | Costo (café, leche, vaso, tapa) | Precio | % de costo | Deja por vaso |
|---|---|---|---|---|
| Chico 8 oz | $11 | $45 | 24.4 % | $34 |
| Mediano 12 oz | $14 | $55 | 25.5 % | $41 |
| Grande 16 oz | $17 | $62 | 27.4 % | $45 |

El grande cuesta $3 más en insumos y vaso, y se cobra $7 más que el mediano: deja más pesos por servicio. Si el escalón de precio fuera menor que el de costo, venderías más grandes y ganarías menos por vaso. Revisa esa regla en cada bebida.

## ¿Cuánto cobro por la leche especial?

Se cobra la **diferencia de costo** y un margen. Ejemplo: un latte mediano usa 250 ml de leche.

| Leche | Costo por litro | Costo por 250 ml | Diferencia contra entera | Cargo sugerido |
|---|---|---|---|---|
| Entera | $26 | $6.50 | — | $0 |
| Deslactosada | $30 | $7.50 | $1.00 | $0 |
| Avena | $62 | $15.50 | $9.00 | $12 |
| Almendra | $70 | $17.50 | $11.00 | $15 |

El cargo de avena ($12) cubre los $9 de diferencia y deja $3. Muchas cafeterías cobran un poco más que la diferencia porque la leche vegetal se desperdicia más al abrir cajas. Revisa el cargo cada vez que cambie el precio del litro.

### Extras

| Extra | Costo | Cargo sugerido |
|---|---|---|
| Shot extra de espresso (18 g de café a $480/kg) | $8.64 | $18 |
| Jarabe (vainilla, caramelo) | $3.50 | $10 |
| Crema batida | $4.00 | $12 |

Los extras son de **alto margen**: son lo primero que debe sugerir la barista. Ver [upselling sin presionar](/contenido/upselling-en-restaurantes-sin-presionar).

## ¿Cómo evito que la fila se atore?

- **Leche como elección obligatoria.** Si la barista tiene que preguntar «¿con qué leche?» a todos, la fila baja. Deja la leche entera como predeterminada y que la opción de otra leche sea un toque.
- **Combos de la mañana:** café más pan a precio cerrado (ver [combos que suben el ticket promedio](/contenido/combos-que-suben-el-ticket-promedio)).
- **Pocos tamaños:** tres es suficiente; cuatro enredan la barra.
- **Nombre del cliente o número** en el vaso, para que la barra no pregunte.

## ¿Cómo evito perder dinero con leche y vasos?

La leche abierta caduca. Registra la merma, revisa la vida útil de cada caja y compara el consumo teórico (ventas por receta) contra el real. Y registra la leche vegetal como insumo aparte: si se vende una avena y el sistema descuenta leche entera, el inventario nunca cuadra. Para el criterio de modificadores, véase [modificadores con precio vs notas libres](/contenido/modificadores-con-precio-vs-notas-libres).

## Cómo lo resuelve Repos

- **Modificadores con precio** (leche de avena +$12, shot extra +$18) que suman a la cuenta y descuentan su insumo del almacén: la avena deja de gastar leche entera.
- **Servicio rápido** para cuentas de mostrador o para llevar, con pocos toques en la fila.
- **Receta y costo por tamaño**, con insumos de tres unidades (compra en caja de leche, almacén en litros, receta en mililitros).
- **Barra como área de producción:** la comanda sale en la impresora térmica de red de la barra o en su pantalla de cocina.
- **Mermas con motivo y vida útil** por insumo: lo vencido con saldo se sugiere como merma.
- **Combos** para café más pan, y promociones automáticas por horario (por ejemplo, descuento en la tarde).

**Por qué Repos para cafeterías:** cada leche y cada extra se cobra y se descuenta del inventario en un toque, con servicio rápido para la fila y un precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA, sin cargo por tablet.

## Preguntas frecuentes

### ¿Debo cobrar la leche deslactosada?
Muchas cafeterías no la cobran porque la diferencia de costo es pequeña, para no marcar como «extra» una necesidad. Calcula tu diferencia y decide.

### ¿Cada tamaño debe ser un producto distinto?
Sí, si cada uno tiene su receta y su costo. Así el reporte te dice cuántos grandes y chicos vendiste.

### ¿Cuánto cobro por un shot extra?
Calcula tu costo por gramo de café y cobra entre 2 y 3 veces su costo como referencia práctica; en el ejemplo, $18 sobre $8.64.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29