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titulo: ¿Cuántos platillos debe tener un menú de restaurante?
descripcion: Cuántos platillos conviene tener por sección y por giro, cómo el número de platillos afecta merma, tiempo de cocina y compras, y cómo recortar un menú largo con datos.
url: https://repos.mx/contenido/cuantos-platillos-debe-tener-un-menu
tema: menu-y-precios
giros: todos
tipo: guia
palabras_clave: cuántos platillos debe tener un menú, tamaño del menú restaurante, menú corto o largo, simplificar menú, número de platillos por sección
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# ¿Cuántos platillos debe tener un menú de restaurante?

**Respuesta corta:** No hay un número exacto; la referencia práctica es de 5 a 8 opciones por sección y un total que tu cocina pueda producir bien en hora pico. Un menú corto (por ejemplo, 15 a 25 platillos en un restaurante pequeño, 8 a 15 en una taquería) reduce merma, compras y errores; uno largo da variedad pero multiplica insumos y tiempo de cocina. El número correcto es el menor que cubre lo que tu cliente viene a buscar.

## ¿Por qué un menú largo cuesta dinero?

Cada platillo adicional trae costos que no se ven en la carta:

- **Más insumos distintos** en el almacén, con más posibilidad de caducar.
- **Más merma** en insumos que se usan en un solo platillo que casi no se vende.
- **Más tiempo de cocina:** más recetas que recordar, más estaciones, más capacitación.
- **Más errores de captura y de preparación.**
- **Decisión más lenta del cliente:** con demasiadas opciones, la mesa tarda más en pedir y rota menos.

### Ejemplo (cifras supuestas)

Un restaurante con 38 platillos usa 62 insumos distintos. Revisando ventas, 12 platillos aportan 85 % de las unidades. Los 14 platillos de menor venta usan 19 insumos que sólo ellos llevan; la merma de esos 19 insumos en un mes es de $4,200. Quitar esos 14 platillos (o rehacerlos con insumos que ya se usan) elimina esa merma y deja 24 platillos con 43 insumos.

## ¿Cuántos platillos por giro?

Son referencias prácticas, no normas. Dependen de la cocina y del equipo.

| Giro | Referencia de platillos | Dónde crece la variedad sin crecer el menú |
|---|---|---|
| Taquería | 8 a 15 | Guisados, salsas, extras |
| Fonda | 6 a 10 al día | Guisados rotativos; ver [menú del día](/contenido/menu-del-dia-en-fonda-o-comida-corrida) |
| Cafetería | 15 a 30 | Bebidas por leche, tamaño y jarabe (modificadores) |
| Pizzería | 8 a 14 pizzas | Ingredientes extra y mitades |
| Hamburguesería | 8 a 12 | Extras y combos |
| Sushi | 20 a 40 | Variantes de un mismo rollo |
| Restaurante a mesa | 20 a 35 | Platos del día |
| Bar | 15 a 25 platillos más carta de bebidas | Botanas para compartir |

Una buena señal: la variedad se crea con **modificadores y variantes** sobre una base de platillos, no con platillos nuevos para cada capricho.

## ¿Cómo recorto un menú largo?

1. **Lista todos los platillos con ventas, margen y los insumos que usan** (ventas de 60 a 90 días).
2. **Clasifícalos** como estrellas, caballos, enigmas y perros ([ingeniería de menú](/contenido/ingenieria-de-menu-estrellas-caballos-y-perros)).
3. **Marca los insumos exclusivos:** los que sólo usa un platillo de baja venta.
4. **Decide por cada perro:** quitar, rehacer con insumos compartidos o dejar sólo bajo pedido ([cómo quitar platillos que no se venden](/contenido/como-quitar-platillos-que-no-se-venden)).
5. **Mantén una sección con 5 a 8 opciones** y al menos una estrella visible.
6. **Revisa en 4 semanas:** ventas por sección, cheque promedio, tiempo de salida.

## ¿Qué pasa si recorto y las ventas bajan?

Puede pasar si quitas platillos que atraen a un tipo de cliente (vegetarianos, niños, el que viene con alguien). Antes de quitar, revisa si el platillo tiene una función: es el único sin carne, el que pide el niño, el más barato que atrae a quien compra bebida. Si es una función, déjalo.

## ¿Cómo agrego un platillo nuevo sin inflar el menú?

Aplica la regla «uno entra, uno sale» durante los primeros meses y exige que el nuevo cumpla tres condiciones:

1. **Usa al menos 70 % de insumos que ya compras** para otros platillos.
2. **Tiene una función clara:** cubre un hueco (sin carne, ligero, para niños) o reemplaza a un perro.
3. **Se prueba 4 a 6 semanas** antes de imprimirlo en la carta, como especial del día o en pizarrón.

Si después de ese periodo no está en el tercio superior de ventas de su sección, sale.

## Cómo lo resuelve Repos

- **Reportes de productos y grupos:** ventas por platillo para identificar cuáles son perros y cuáles estrellas, en reportes.repos.mx y en los 22 reportes del POS.
- **Recetas e insumos:** cada platillo lleva su receta, y los reportes de consumo por venta y mermas muestran qué insumos se desperdician.
- **Mermas con motivo y vida útil:** lo vencido con saldo se sugiere como merma, para ver cuánto cuesta un platillo que casi no se vende.
- **Modificadores y combos:** la variedad se arma sobre un platillo base, sin duplicar productos.

**Por qué Repos para un menú más corto:** ves de un vistazo qué platillos venden, cuánto dejan y qué merma generan sus insumos, y todo va incluido en $350 MXN al mes con IVA.

## Preguntas frecuentes

### ¿Un menú más corto vende menos?
No necesariamente. Si quitas platillos que casi no se piden y mantienes los que cumplen una función, el cliente decide más rápido y la cocina sale mejor.

### ¿Cuántas secciones debe tener el menú?
Entre 4 y 7 secciones claras (entradas, platos fuertes, postres, bebidas) y no más de 8 opciones por sección como referencia.

### ¿Cada cuánto cambio el menú?
Revisa cada trimestre con datos; cambia platillos puntuales, no todo el menú junto.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29