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titulo: Costo de una orden de tacos: cómo calcularlo por pieza y por orden
descripcion: Cómo costear tacos al pastor u otra orden: tortilla, carne con merma de trompo, piña, salsas y empaque, y cómo cuadrar el trompo contra los tacos vendidos.
url: https://repos.mx/contenido/costo-de-una-orden-de-tacos
tema: inventario
giros: taqueria
tipo: guia
palabras_clave: costo de una orden de tacos, costear tacos al pastor, costo por taco, control de trompo taqueria, inventario taqueria
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Costo de una orden de tacos: cómo calcularlo por pieza y por orden

**Respuesta corta:** El costo de una orden de tacos es el costo de un taco multiplicado por las piezas de la orden, más lo que se reparte por orden (salsa, limón, plato o papel). El costo de un taco suma tortilla, carne con su merma de cocción, piña, cebolla y cilantro. Se controla comparando los kilos de carne que entraron al trompo contra los tacos que se vendieron: la diferencia son tacos regalados, porciones de más o carne que salió sin cobrarse.

## ¿Cuánto cuesta un taco al pastor?

Cifras supuestas: carne marinada $145 / kg en crudo, con 25 % de merma por el fuego y los recortes del trompo.

- Costo real por kilo servible: $145 ÷ 0.75 = **$193.33**.
- Porción por taco: 35 g de carne = **$6.77**.

| Insumo del taco | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Tortilla | 1 pieza | $0.60 |
| Carne al pastor | 35 g | $6.77 |
| Piña (rinde 50 %, $20 / kg) | 8 g servidos | $0.32 |
| Cebolla y cilantro | ~10 g | $0.25 |
| **Costo por taco** | | **$7.94** |

## ¿Cuánto cuesta la orden?

Orden de 5 tacos (cifras supuestas):

| Concepto | Costo |
|---|---|
| 5 tacos × $7.94 | $39.70 |
| Salsa (20 ml a $40 / L) | $0.80 |
| Limón | $0.50 |
| Plato o papel | $1.20 |
| **Costo de la orden** | **$42.20** |

Si la orden se vende en $125 (sin IVA), el costo es **33.8 %**. Si tu precio ya incluye IVA, divídelo entre 1.16 antes de comparar.

La **media orden** (por ejemplo 3 tacos) tiene su propio precio y su propio costo; no es la mitad exacta, porque el plato, la salsa y el limón no bajan a la mitad.

## ¿Cómo se cuadra el trompo contra los tacos vendidos?

Es el control más útil de una taquería:

1. **Pesa el trompo crudo** al armarlo: 30 kg.
2. **Calcula los tacos teóricos**: 30 kg × 0.75 = 22.5 kg servibles ÷ 35 g = **642 tacos**.
3. **Cuenta los tacos vendidos** de esa noche: 560.
4. **La diferencia**: 82 tacos, que al precio de $25 por taco (orden de $125 entre 5) son **$2,050** de venta que no entró.

Hay causas legítimas (un trompo que rindió menos, merma por quemado, recortes para empleados) y otras que no. Si la diferencia se repite, revisa quién corta, el tamaño de la porción y las cortesías.

## ¿Qué problemas son propios de la taquería?

- **Mucho efectivo**: la caja se desordena más fácil. Ver [corte de caja ciego](/contenido/corte-de-caja-ciego).
- **Cobro por pieza** y por orden: el mismo trompo se vende de las dos formas.
- **Salsas y guarniciones libres**: la salsa de mesa, los limones, las cebollitas. Se costean como un porcentaje por orden.
- **Producto de un solo día**: carne marinada, tortilla caliente y cilantro dependen de la compra diaria.

## Cómo lo resuelve Repos

- **Receta de la orden** con sus insumos (tortilla, carne, piña, cebolla y cilantro) y Costo % de cada platillo; la media orden tiene su propio precio.
- **Rendimiento (%)** en la carne y la piña: la receta va en lo que llega al plato y el almacén descuenta lo que se compró.
- **Insumos elaborados** para el adobo y las salsas, con su receta de lote y su costo por mililitro (ver [insumos elaborados](/contenido/insumos-elaborados-salsas-caldos-y-bases)).
- **Servicio rápido y Domicilio** para mostrador, para llevar y reparto, con repartidor y lo que debe regresar.
- **Consumo de insumos por venta**: carne teórica contra carne real, con Diferencia y Diferencia $.
- **Corte ciego** y retiros de efectivo anotados, para el efectivo de la noche.
- **Pedido sugerido** para la compra diaria de tortilla, carne y verdura.

**Por qué Repos para una taquería:** costea la orden y la media orden, cuadra la carne del trompo contra lo vendido y cierra con corte ciego; todo por $350 MXN al mes con IVA y sin que la venta dependa del internet.

## Preguntas frecuentes

### ¿Costeo la tortilla por pieza o por kilo?
Por pieza si compras por pieza; si compras por kilo, divide el costo entre las piezas promedio por kilo que tú cuentas.

### ¿Cuánto rinde un trompo de pastor?
Depende de la carne, el corte y el fuego. Pesa el tuyo y mide los tacos reales durante una semana.

### ¿Cómo manejo los tacos de cortesía?
Regístralos como cortesía con motivo y autorización del encargado; no los dejes como «taco gratis» sin nombre.

### ¿Conviene vender el taco suelto?
Sí si su precio cubre el plato y la salsa que se reparten; revisa que el taco suelto no tenga mejor margen que la orden.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29