--- titulo: Conteo de inventario a ciegas: qué es y cómo hacerlo en un restaurante descripcion: Qué es contar el inventario sin ver el saldo teórico, por qué reduce el sesgo y el fraude, y cómo hacerlo paso a paso, incluyendo cajas, botellas abiertas y revisión. url: https://repos.mx/contenido/conteo-de-inventario-a-ciegas tema: inventario giros: todos tipo: guia palabras_clave: conteo de inventario a ciegas, inventario fisico restaurante, conteo ciego, como hacer inventario en un restaurante, diferencias de inventario publicado: 2026-10-29 actualizado: 2026-10-29 autor: Repos --- # Conteo de inventario a ciegas: qué es y cómo hacerlo en un restaurante **Respuesta corta:** Un conteo de inventario a ciegas es aquel en el que quien cuenta no ve cuánto debería haber según el sistema o la hoja. Cuenta lo que hay, lo anota, y sólo después se compara con el saldo teórico. Evita que el conteo se «ajuste» a la cifra esperada, hace visibles los faltantes reales y deja constancia de quién contó qué. Es el equivalente en inventario del corte de caja ciego. ## ¿Por qué hacerlo a ciegas? Si quien cuenta ve «debería haber 12 kg de camarón» y encuentra 10.4, lo más probable es que lo cuente de nuevo hasta que le salga algo parecido, o que anote 12 «para no meterse en problemas». El saldo a la vista contamina el resultado. Contar sin verlo obliga a anotar lo que hay. Es la misma lógica del [corte de caja ciego](/contenido/corte-de-caja-ciego): primero cuentas, después se compara. ## ¿Cómo se hace paso a paso? 1. **Elige el momento**: de preferencia sin servicio, o al cierre. Congela entradas y salidas durante el conteo. 2. **Asigna a una persona** que no sea quien compra ni quien despacha ese insumo. Un segundo contador para lo más caro mejora la confianza. 3. **Recorre en el mismo orden** (refrigerador, congelador, bodega seca, barra) y siempre por la misma ruta. 4. **Cuenta en la unidad de compra y fracciones**: 3 cajas completas más media; una botella a 0.4; 12.5 kg. 5. **Anota todo, incluso el cero.** Lo que no encontraste se anota como cero, no se deja en blanco; lo que no contaste se marca como no contado. 6. **Recién terminado, compara** con el saldo teórico: faltante o sobrante por insumo y su valor. 7. **Recuenta lo que salga muy fuera de lo normal**, antes de ajustar. 8. **Registra el ajuste** con fecha y responsable. ## ¿Qué hago con las diferencias? Ejemplo: el sistema dice 12.0 kg de camarón; el conteo ciego anotó 10.4. El faltante es 1.6 kg × $290 = **$464**. Antes de ajustar: - ¿Se vendió algo que no se descontó todavía? - ¿Llegó un pedido sin capturar? - ¿Se hizo una merma sin anotar? - ¿La receta del platillo usa más camarón del que dice? Si ninguna explica el faltante, queda como diferencia de inventario a investigar. ## ¿Cada cuánto? - **Insumos caros**: a diario o cada tercer día (ver [inventario diario de los insumos caros](/contenido/inventario-diario-de-los-insumos-caros)). - **Todo el inventario**: una vez al mes, al cierre. - **Bares**: botellas por turno o por día. ## Cómo lo resuelve Repos - **Hacer inventario físico** (Oficina › Existencias): esconde los saldos para que cuentes sin verlos; arriba dice «Contando» y el almacén. - **Cuánto hay** admite multiplicaciones como 3x12, que se vuelve 36, para contar cajas. - **Lo que dejes vacío se queda como está**: no contarlo no es lo mismo que cero. Saltar marca el insumo como saltado. - **Teclado en pantalla** para la tablet, y **Pausar**, que guarda lo contado en Conteos sin aplicar para seguir en otro aparato. - **Revisar y aplicar**: Por corregir (cantidades que no se entienden, bloquean), Señalados (muy distinto a lo habitual; toca Recontar), Saltados, Sin contar y Contados. - **Aplicar** deja cada insumo en lo que contaste, anota el ajuste en el historial como Ajuste por conteo y muestra el faltante o sobrante de cada insumo con su valor. No se deshace: si te equivocaste, cuentas otra vez. - **Conteos de inventario** guarda cada conteo como un documento (por ejemplo INV-BOD-03) en la unidad en que se contó, para revisarlo con calma y aplicarlo después. - Si hoy se vendió algo sin descontar, Repos ofrece «Descontar la venta ahora» antes de aplicar, para que no salga como faltante. **Por qué Repos para el conteo a ciegas:** el conteo ciego es parte del inventario desde el primer día, ligado al kardex y a las alertas, y se captura en tablet aunque no haya internet; todo dentro de $350 MXN al mes con IVA. ## Preguntas frecuentes ### ¿Quién no debería hacer el conteo? Quien despacha o compra ese insumo, y quien ya trae la cifra de memoria. ### ¿El conteo ciego sirve en una cocina chica? Sí. Con tres refrigeradores y una bodega, un conteo ciego semanal de los 15 insumos más caros toma unos 15 minutos. ### ¿Cuánta diferencia es normal? Depende del insumo: lo que se porciona con báscula debería cuadrar a 2 o 3 %; lo que se sirve a ojo puede ir más alto. Define tu tolerancia y revisa lo que la rebase. ### ¿Se puede contar con dos personas? Sí: dos contadores independientes y se comparan entre sí antes de revisar el saldo del sistema. ## Fuentes - [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29