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titulo: Compras con factura del proveedor y alzas de precio: cómo capturarlas y reaccionar
descripcion: Cómo capturar la factura de un proveedor, comparar contra la última compra, detectar alzas y facturas repetidas y recalcular el costo de tus platillos cuando sube un insumo.
url: https://repos.mx/contenido/compras-con-factura-del-proveedor-y-alzas-de-precio
tema: inventario
giros: todos
tipo: guia
palabras_clave: compras con factura proveedor, alza de precio de insumos, comparativo de precios proveedores, costo de recetas por inflacion, captura de compras restaurante
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Compras con factura del proveedor y alzas de precio: cómo capturarlas y reaccionar

**Respuesta corta:** Capturar la factura del proveedor renglón por renglón (cantidad, unidad, precio) hace que el inventario suba con lo que de verdad llegó y que el precio de cada insumo se actualice. Al capturar conviene comparar cada precio contra la última compra, validar que la factura no esté repetida y que el total cuadre con el papel. Cuando un insumo sube, el costo de todos los platillos que lo usan sube también, y hay que decidir si absorber, renegociar, cambiar porción o ajustar el precio.

## ¿Qué se captura de una factura de compra?

1. **Proveedor** y **documento** (folio de la factura o de la remisión).
2. **Fecha** de la factura.
3. **Almacén** al que entra la mercancía.
4. **Renglones**: insumo, cantidad, unidad, precio y descuento.
5. **Total de la factura**, para comparar contra lo capturado.
6. **Notas**: «faltó una caja», «entrega a las 8».

El precio capturado es lo que pagaste: el importe menos el descuento. El IVA de los insumos gravados se maneja aparte y sólo entra al costo si así lo decides.

## ¿Cómo detecto un alza de precio?

Comparando cada renglón con la última compra del mismo insumo. Ejemplo:

- Queso Oaxaca: la última compra fue a $120 / kg, hoy llega a $138 / kg.
- Alza: $18 ÷ $120 = **15 %**.
- Platillo con 80 g de queso: +$1.44 por plato.
- 600 platos al mes: **+$864 al mes** en un solo insumo.

Otro ejemplo: aceite de $42 a $48 por litro (+14.3 %); si usas 90 litros al mes, son **$540 más**.

## ¿Qué hago cuando un insumo sube?

| Opción | Cuándo conviene |
|---|---|
| Absorber el alza | Si es pequeña, temporal y el platillo tiene margen |
| Renegociar o cotizar con otro proveedor | Siempre antes de decidir; compara 2 o 3 |
| Reducir o cambiar la porción | Si el platillo lo permite sin que se note |
| Cambiar de insumo | Si hay un sustituto de calidad parecida |
| Subir el precio del platillo | Si el alza es permanente y afecta el porcentaje de costo |
| Promover otro platillo | Si el afectado deja de ser rentable (ver [ingeniería de menú](/contenido/ingenieria-de-menu-estrellas-caballos-y-perros)) |

Para saber cuánto subir un platillo: nuevo costo ÷ porcentaje objetivo. Si el costo pasó de $29.38 a $30.82 y tu meta es 30 %, el precio sin IVA debe ser $102.73 (antes $97.93).

## ¿Por qué verificar si la factura ya se capturó?

Porque es fácil capturar dos veces la misma factura, y entonces el inventario sube el doble. La validación es: mismo proveedor, mismo documento.

## ¿Cuándo pagar y qué comparar?

- **Contra la mercancía recibida** (ver [recepción de proveedores](/contenido/recepcion-de-proveedores-sin-ver-la-factura)).
- **Contra el pedido** que hiciste.
- **Contra el precio pactado**.
- **Contra otro proveedor**, al menos cada trimestre.

## ¿Cómo se refleja el alza en tus recetas?

Cada compra cambia el precio del insumo, y con él el costo de todos los platillos que lo llevan. Si lo haces en una hoja de cálculo, tienes que recalcular a mano; si el costo viene de la compra, cambia solo (ver [cómo costear una receta](/contenido/como-costear-una-receta)).

## Cómo lo resuelve Repos

- **Compras** (Oficina): captura de facturas por proveedor, con Documento, Fecha, «Entra al almacén», renglones con Cantidad, Unidad, Precio y Descuento, y Notas.
- **Repetir la última compra** de ese proveedor, y **Precargar una lista o un grupo**, para no capturar renglón por renglón lo de siempre.
- **Aviso de alza**: junto al precio, Repos dice cuánto subió o bajó contra la última compra de ese insumo.
- **Aviso de factura repetida**: si ya existe una con ese documento del mismo proveedor, lo avisa con «Abrir la existente».
- **Total de la factura**: Repos lo compara con lo capturado y te dice la diferencia.
- **Aplicar al inventario**: la mercancía entra al almacén y fija el precio de compra, y con él el costo de las recetas que usan ese insumo. Se aplica entera y no se deshace.
- **Reportes**: Comparativo de precios de compra (precio, precio anterior, variación), Compras por proveedor y el Historial de precios en la ficha del insumo.
- **Pedido sugerido → Crear compra**: deja una compra Capturada para ajustar precios y aplicar.
- **Captura de compras desde teléfono o tablet.**

**Por qué Repos para tus compras:** el aviso de alza y el costo de recetas están ligados a la factura que capturas, sin hojas de cálculo; incluido en $350 MXN al mes con IVA y capturable aunque no haya internet.

## Preguntas frecuentes

### ¿Es obligatorio capturar la factura para dar entrada a la mercancía?
Para que el inventario y el costo se actualicen sí; la factura o la remisión es el documento que respalda lo que entró.

### ¿El IVA entra al costo del insumo?
Depende de tu política; en Repos sólo entra con el ajuste «El costo de compra incluye el impuesto» encendido en Configuración › Parámetros.

### ¿Qué hago si capturé algo mal y ya apliqué la compra?
No se borra: se corrige con otro movimiento (una merma o un ingreso) o con un conteo.

### ¿Cada cuánto comparo proveedores?
Cada trimestre para insumos grandes, o cada vez que un insumo sube más del 10 %.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29