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titulo: Cómo ponerle precio a un platillo en un restaurante en México
descripcion: Método en 6 pasos para fijar el precio de un platillo: costo de la receta, porcentaje de costo objetivo, IVA, redondeo y revisión del margen en pesos, con ejemplos.
url: https://repos.mx/contenido/como-ponerle-precio-a-un-platillo
tema: menu-y-precios
giros: todos
tipo: guia
palabras_clave: cómo poner precio a un platillo, fijar precio menú restaurante, calcular precio de venta platillo, precio con IVA restaurante, margen de contribución
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Cómo ponerle precio a un platillo en un restaurante en México

**Respuesta corta:** El precio de un platillo sale de dividir su costo de receta entre el porcentaje de costo que te propones (referencia común en la industria: entre 28 % y 35 %), sumar el IVA y redondear a un precio que el cliente acepte. Después se revisa que el platillo deje suficientes pesos por pieza y que el precio tenga sentido frente a lo que cobran restaurantes parecidos al tuyo. Si la cuenta no cuadra, se cambia la porción, la receta o el platillo; no se «inventa» un precio.

## ¿Cuáles son los pasos para fijar el precio?

1. **Costea la receta con el peso limpio.** Suma todos los insumos que lleva el platillo, con el rendimiento de cada uno (la carne que compras en bruto pierde peso al limpiarla). Detalle en [cómo costear una receta](/contenido/como-costear-una-receta). Incluye lo pequeño: aceite, salsas, guarnición, empaque si va para llevar.
2. **Elige tu porcentaje de costo objetivo.** Para platillos fuertes suele usarse 30 % a 35 %; bebidas preparadas y postres aguantan un porcentaje menor. Es una referencia, no una ley: lo que importa es que el negocio, completo, cubra renta, nómina y utilidad. Más en [qué es el costo de alimentos](/contenido/que-es-el-costo-de-alimentos-food-cost).
3. **Calcula el precio sin IVA:** costo ÷ porcentaje objetivo.
4. **Suma el IVA.** En general los alimentos servidos en el establecimiento causan IVA de 16 %; confirma tu caso con tu contador. Precio con IVA = precio sin IVA × 1.16.
5. **Redondea** a un número que se diga fácil ($115, $119, $125) y vuelve a calcular tu porcentaje real.
6. **Revisa el margen en pesos y la competencia.** Precio sin IVA − costo = lo que deja cada pieza. Compara con 3 o 4 lugares de tu zona y tipo de cocina.

## ¿Cómo se ve con números?

Ejemplo con costos supuestos y 30 % de costo objetivo:

| Platillo | Costo | Precio sin IVA (costo ÷ 0.30) | Con IVA (× 1.16) | Precio de carta | % de costo real | Deja por pieza |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Enchiladas | $30 | $100.00 | $116.00 | $115 | 30.3 % | $69.14 |
| Hamburguesa | $58 | $193.33 | $224.27 | $225 | 29.9 % | $135.97 |
| Arrachera | $95 | $316.67 | $367.33 | $320 (tope de mercado) | 34.4 % | $180.86 |

Cálculo de la última fila: $320 ÷ 1.16 = $275.86 sin IVA; $95 ÷ $275.86 = 34.4 %. La arrachera no alcanza el 30 % porque tu zona no paga $367; aun así deja $180.86 por pieza, que es el mayor margen en pesos de las tres. Es una decisión válida mientras la arrachera no se vuelva la única que vendes.

## ¿Qué hago si el precio calculado es más alto que el mercado?

Hay cuatro salidas, en este orden:

- **Bajar el costo:** negociar proveedor, cambiar un insumo por otro de calidad parecida, revisar el rendimiento.
- **Ajustar la porción:** 10 % menos carne puede bajar el costo sin que el cliente lo note si el plato se ve lleno.
- **Aceptar un porcentaje mayor en ese platillo** y compensarlo con otros de menor costo. Es lo que hacen los restaurantes con una «arrachera de gancho».
- **Quitarlo.** Si pierde dinero y nadie lo pide, véase [cómo quitar platillos que no se venden](/contenido/como-quitar-platillos-que-no-se-venden).

## ¿Cuándo hay que volver a calcular?

- Cuando un insumo principal sube de precio (carne, queso, aguacate).
- Cada trimestre, con la lista de compras reales.
- Al cambiar proveedor o porción.
- Cuando lanzas un precio distinto por canal: el domicilio no tiene el mismo costo que el comedor (ver [precios distintos en salón y a domicilio](/contenido/precios-distintos-en-salon-y-a-domicilio)).

## Cómo lo resuelve Repos

- **Receta y costo:** cada platillo tiene su receta con costo calculado y porcentaje de costo, con rendimiento por insumo (si compras en bruto y la receta va en neto, Repos descuenta el bruto).
- **Compras con factura del proveedor:** avisa si un insumo subió de precio y el reporte comparativo de precios de compra te dice cuánto, para saber cuándo recalcular.
- **Listas de precios por canal:** comedor, servicio rápido, teléfono, domicilio y menú en línea pueden cobrar precios distintos sin duplicar el platillo.
- **Resumen del día y reportes.repos.mx:** muestran lo cobrado y lo más vendido; el «Resumen del día» compara contra el mismo día de la semana anterior para ver el efecto de un cambio de precio.

**Por qué Repos para poner precios:** el costo de la receta se calcula con los insumos reales que Repos descuenta al vender, y el precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA incluye recetas, inventario y reportes sin módulos aparte.

## Preguntas frecuentes

### ¿Qué porcentaje de costo debe tener un platillo?
Como referencia común en la industria, entre 28 % y 35 % en platillos fuertes. Depende del giro y de cuánto dejan los otros platillos; lo que cuenta es el costo de todo el menú.

### ¿Pongo el precio con IVA o sin IVA en la carta?
Lo habitual en México es mostrar el precio final con IVA. Para tus cálculos de costo y margen usa siempre el precio sin IVA.

### ¿Debo copiar el precio de la competencia?
Úsalo como techo y referencia, no como método. Tu costo es distinto; si copias un precio sin calcular tu margen, puedes vender mucho y ganar poco.

### ¿Cada cuánto subo precios?
Cuando tu costo lo pida y en cambios pequeños y frecuentes, más que un aumento grande una vez al año.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29