--- titulo: Cómo abrir una taquería en México: trompo, plancha, efectivo y costo por taco descripcion: Guía para abrir una taquería en México: costo por taco con el rendimiento del trompo, venta por pieza y por orden, manejo de efectivo, vía pública vs local fijo y trámites. url: https://repos.mx/contenido/como-abrir-una-taqueria tema: abrir-restaurante giros: taqueria tipo: guia palabras_clave: cómo abrir una taquería, abrir una taquería en México, costo de un taco, taquería requisitos, taquería punto de venta, negocio de tacos publicado: 2026-10-29 actualizado: 2026-10-29 autor: Repos --- # Cómo abrir una taquería en México: trompo, plancha, efectivo y costo por taco **Respuesta corta:** Abrir una taquería exige costear el taco con el rendimiento real de la carne (el trompo pierde peso al cocinarse), vender por pieza y por orden con precios claros, y controlar el efectivo desde el primer día porque casi todo se paga así. Elige entre local fijo o puesto en vía pública antes de invertir, porque los permisos cambian por municipio. Los trámites federales son los de cualquier restaurante: SAT, aviso de funcionamiento ante COFEPRIS (incluye taquerías) y alta del personal en el IMSS. ## ¿Qué tan grande es el giro de tacos en México? - Con datos del DENUE (INEGI), en México hay 147,205 restaurantes con servicio de preparación de tacos y tortas registrados, con 412,520 personas empleadas; la cifra excluye puestos ambulantes (Bloomberg Línea, 31-mar-2026). - Los Censos Económicos 2019 (datos 2018) contaron 122,757 unidades de tacos y tortas con 343,888 personas ocupadas, unas 3 por unidad. - Forbes México, citando al INEGI: fondas, taquerías y similares concentran cerca de 26 % del gasto de los hogares en alimentos fuera del hogar. Conclusión práctica: hay una taquería cada pocas cuadras. La ventaja se gana en costo, velocidad y control, no en el concepto. ## ¿Cuánto cuesta un taco? Ejemplo con el trompo El trompo y la plancha pierden peso al cocinar. La receta va en neto (lo que llega al taco) y el almacén descuenta en bruto. **Ejemplo con cifras supuestas:** | Concepto | Cálculo | |---|---| | Carne marinada comprada | 12 kg a $100 el kilo = $1,200 | | Rendimiento después de cocción y recorte | 80 % = 9.6 kg útiles | | Gramos por taco | 40 g | | Tacos por trompo | 9,600 ÷ 40 = 240 | | Carne por taco | $1,200 ÷ 240 = $5.00 | | Tortilla | $0.60 | | Cebolla, cilantro, piña | $0.90 | | Salsa | $0.50 | | **Costo por taco** | **$7.00** | A $22 con IVA, el precio sin IVA es $18.97 y el costo del taco es **36.9 %**. Una orden de 5 tacos a $110 deja, sin IVA y sin contar mano de obra, unos $60 de margen de contribución ($94.83 − $35). Si el cliente pide más carne («doble»), cobra un modificador con precio. Ver [costo de una orden de tacos](/contenido/costo-de-una-orden-de-tacos) y [rendimiento de insumos: peso bruto vs. peso neto](/contenido/rendimiento-de-insumos-peso-bruto-vs-peso-neto). ## ¿Cómo cobro por pieza, por orden y media orden? | Venta | Cuándo | Cuidado | |---|---|---| | Por pieza | El cliente pide 3 de pastor y 2 de suadero | Lleva el conteo de piezas por carne para comparar con el inventario | | Por orden | Orden de 5 o de 3 con precio cerrado | El precio por pieza de la orden debe ser menor o igual al de la pieza suelta | | Media orden | Orden chica para el que come menos | Con precio propio, no mitad del precio de la orden completa | Ver [menú de taquería: por pieza y por orden](/contenido/menu-de-taqueria-por-pieza-y-por-orden) y [media orden: cuándo conviene ofrecerla](/contenido/media-orden-cuando-conviene-ofrecerla). ## ¿Local fijo o puesto en vía pública? | | Local fijo | Puesto o carrito | |---|---|---| | Permisos | Licencia de funcionamiento y uso de suelo de tu municipio | Permiso de vía pública, que varía por municipio y puede ser más restringido | | Inversión | Renta y obra | Equipo y transporte | | Riesgo | Renta mensual | Clima, desalojo, decomisos | Los permisos de vía pública son locales: consulta con tu municipio y no inicies sin el papel. Si tu volumen es bajo, tu contador puede revisar si RESICO te conviene; el tope anual para personas físicas es de 3.5 millones de pesos. ## ¿Cómo manejo el efectivo de una taquería? El efectivo domina: según Banxico (2025), 98 % de las personas de 18 a 79 años en localidades de 50 mil habitantes o más acostumbra usar efectivo en gastos diarios de alimentos, bebidas, tabaco y transporte. En los Censos Económicos 2019, 89 % de las unidades restauranteras no tenía cuenta bancaria, aunque esos datos son de 2018. Reglas para una taquería: 1. **Fondo de caja fijo** al abrir y registrado. 2. **Retiros durante el turno** cuando la caja pase de cierto monto (por ejemplo $3,000), anotados con quién retiró. 3. **Corte ciego:** cuenta la cajera sin ver cuánto debería haber. 4. **Una sola persona cobra**; el taquero no toca el dinero. 5. **Revisión semanal** del consumo de carne contra las ventas. Ver [corte de caja en taquería con mucho efectivo](/contenido/corte-de-caja-en-taqueria-con-mucho-efectivo) y [retiros de efectivo durante el turno](/contenido/retiros-de-efectivo-durante-el-turno). ## Cómo lo resuelve Repos - **Servicio rápido (mostrador o para llevar)** y **Nueva mesa**, en la misma pantalla, para atender fila y mesas. - **Media orden con precio propio** en los productos que la permiten. - **Rendimiento por insumo:** la receta va en neto y el almacén descuenta en bruto (por ejemplo, 30 g al 85 % sacan 35.3 g). - **Insumos elaborados** para salsas y guarniciones, con receta de lote. - **Porciones controladas:** si preparas 240 porciones de suadero y se acaban, la caja deja de venderlas. - **Corte ciego, retiros y depósitos anotados** y **Alertas Repos por correo** (cheques cancelados, producto borrado ya impreso, resumen de fin de día). **Por qué Repos para una taquería:** el efectivo se controla con corte ciego y Alertas Repos, y la caja sigue vendiendo aunque falle el internet; todo con precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA. Comparativo en [mejor punto de venta para taquería](/contenido/mejor-punto-de-venta-para-taqueria). ## Preguntas frecuentes ### ¿Qué permisos necesito para abrir una taquería? SAT, aviso de funcionamiento de COFEPRIS (que incluye taquerías), higiene según la NOM-251 y licencia de tu municipio. Si es puesto en la calle, el permiso de vía pública. Detalle en [permisos para abrir un restaurante](/contenido/permisos-para-abrir-un-restaurante-en-mexico). ### ¿Cuánto debe costar un taco? Divide el costo de los insumos entre el precio sin IVA. En el ejemplo, $7.00 de costo y $22 de precio con IVA dan 36.9 %. ### ¿Necesito punto de venta para un puesto de tacos? No es obligatorio. Sirve cuando hay más de una persona cobrando, cuando quieres saber cuántos tacos de cada carne vendes o cuando necesitas controlar faltantes de caja. ### ¿Cómo evito que se pierda carne? Compara cada semana lo comprado contra lo vendido por rendimiento. Una diferencia constante es merma no registrada o venta sin cobrar. ## Fuentes - [Forbes México, Día mundial del taco](https://forbes.com.mx/?p=1387634), consultado 2026-10-29 - [Bloomberg Línea, Día del taco 2026](https://www.bloomberglinea.com/latinoamerica/mexico/dia-del-taco-2026-cuantas-taquerias-hay-en-mexico-y-cuanto-dinero-mueven/), consultado 2026-10-29 - [INEGI, La industria restaurantera en México, Censos Económicos 2019](https://www.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/702825199357.pdf), consultado 2026-10-29 - [Banco de México, estudios sobre efectivo 2025](https://www.banxico.org.mx/billetes-y-monedas/estudios-e-indicadores/%7B546BB087-E4A6-A14F-F9CD-37F847CDB674%7D.pdf), consultado 2026-10-29 - [Ley del ISR, art. 113-E](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LISR.pdf), consultado 2026-10-29 - [Ventanilla MiPyMEs, aviso de funcionamiento](https://ventanillamipymes.economia.gob.mx/presentacion-de-aviso-de-funcionamiento-del-establecimiento-de-productos-y-servicios-persona-fisica/), consultado 2026-10-29