--- titulo: Cómo abrir una dark kitchen en México: comisiones, pedidos propios y números descripcion: Guía para abrir una dark kitchen (cocina solo para entrega) en México: comisiones publicadas de apps, margen por pedido con y sin app, canales propios, empaque y trámites. url: https://repos.mx/contenido/como-abrir-una-dark-kitchen tema: abrir-restaurante giros: dark-kitchen tipo: guia palabras_clave: cómo abrir una dark kitchen, cocina fantasma México, dark kitchen requisitos, comisiones apps delivery dark kitchen, negocio solo delivery, cocina oculta publicado: 2026-10-29 actualizado: 2026-10-29 autor: Repos --- # Cómo abrir una dark kitchen en México: comisiones, pedidos propios y números **Respuesta corta:** Una dark kitchen (cocina sin salón, solo para entrega y recoger) se abre con menos obra y renta que un restaurante, pero depende de los canales de venta: las apps de delivery cobran comisión (Uber Eats publica 25 %, 27 % o 29 % según el plan) y esa comisión puede dejar un margen de contribución pequeño. Por eso el plan debe incluir pedidos propios (WhatsApp, teléfono y menú en línea), un menú corto pensado para viajar y cuentas por pedido. Los trámites son los de un restaurante; confirma con tu municipio el uso de suelo de una cocina sin comensales. ## ¿Qué es una dark kitchen y qué cambia frente a un restaurante? Es una cocina que prepara comida solo para entrega a domicilio o recoger. Sin salón, no pagas mesas, meseros ni decoración, pero tampoco tienes la venta espontánea de quien pasa por la puerta: toda la venta llega por un canal. Este artículo no cita estadísticas del mercado de dark kitchens en México porque no hay fuente oficial verificada. Sí hay datos del delivery: según Statista citado por Expansión, México fue en 2024 el segundo mercado de delivery de comida de Latinoamérica, con un valor estimado de 2,530 millones de dólares. ## ¿Cuánto me deja un pedido por app y uno propio? Uber Eats México publica tres planes para comercios: Lite con tarifa de 25 %, Plus 27 % y Premium 29 % (más un recargo por Uber One de +3 %, +2 % y +1 %), e incluyen la tarifa de procesamiento de pagos. Rappi y DiDi Food no publican comisiones vigentes. **Ejemplo con cifras supuestas**, suponiendo que el porcentaje se aplica sobre el total del pedido (verifica la base en tu contrato): | Pedido de $300 con IVA | Por app (plan Lite, 25 %) | Directo (menú en línea) | |---|---|---| | Venta sin IVA | $258.62 | $258.62 | | Alimentos (32 % de la venta sin IVA) | -$82.76 | -$82.76 | | Empaque | -$12.00 | -$12.00 | | Comisión de la app (25 % de $300) | -$75.00 | $0 | | Repartidor propio (costo supuesto por entrega) | $0 | -$35.00 | | **Queda para renta, nómina y utilidad** | **$88.86** | **$128.86** | La diferencia de este ejemplo es de $40 por pedido. Con 20 pedidos al día, son $800 diarios. Ver [comisiones de apps de delivery en México](/contenido/comisiones-de-apps-de-delivery-en-mexico) y [pedidos propios vs. apps de delivery](/contenido/pedidos-propios-vs-apps-de-delivery). Para que la app no se coma tu margen, sube el precio en esa lista: precio en app = precio directo ÷ (1 − comisión). Con 25 %, un platillo de $150 pasa a $200 (150 ÷ 0.75). ## ¿Cómo diseño un menú que viaje bien? 1. **Platillos que aguanten 20 a 30 minutos** sin perder textura. 2. **Empaque con costo calculado**: caja, bolsa, cubiertos, servilletas y sellos; es un insumo más. 3. **Menos de 20 productos**, con insumos compartidos. 4. **Tiempos de preparación medidos** para prometer una hora de entrega real. 5. **Fotos** buenas, porque en la pantalla del cliente no existe el olor. Ver [cómo operar una dark kitchen](/contenido/como-operar-una-dark-kitchen). ## ¿Qué trámites necesita? SAT, aviso de funcionamiento ante COFEPRIS (confirma qué giro y trámite te corresponde), cumplimiento de la NOM-251, licencia y uso de suelo de tu municipio, y personal en el IMSS. Una cocina sin comensales puede tener requisitos distintos de un local con público: confirma con tu municipio antes de rentar. Detalle en [permisos para abrir un restaurante en México](/contenido/permisos-para-abrir-un-restaurante-en-mexico). Las ventas por plataformas digitales tienen retención de ISR: para 2026 la Ley de Ingresos de la Federación fija 2.5 % por enajenación de bienes y servicios vía plataformas; lo retenido es acreditable. Pregunta a tu contador cómo acreditarlo. ## ¿Cómo evito perder el control de los pedidos? - Un solo lugar donde caen todos los pedidos (app, WhatsApp, teléfono, menú en línea). - Comanda impresa o en pantalla de cocina para cada pedido, con la hora de entrada. - Registro de quién entrega cada pedido y cuánto debe regresar en efectivo. - Corte de caja por canal para ver qué canal te deja más. ## Cómo lo resuelve Repos - **Domicilio y Teléfono (para recoger)** como formas de abrir una cuenta y **Servicio rápido** para mostrador. - **Listas de precios por canal:** comedor, servicio rápido, teléfono, domicilio y menú en línea; puedes tener un precio distinto por canal. - **Menú en línea** en repos.mx/menu/{dirección}, con fotos y horario, alimentado por la misma carta de la caja; el cliente pide para recoger o a domicilio, dentro del radio de entrega, por WhatsApp o directo a la caja. Repos no cobra comisión por esos pedidos. - **Pantalla de cocina (KDS)** con tarjetas que cambian de color con la espera (ámbar a 10 minutos, rojo a 20, configurable). - **Entregas a domicilio con fila propia**, asignación de repartidor por lote y cuánto debe regresar cada repartidor. - **Costo de ventas (food cost) y recetas** con empaque como insumo. **Por qué Repos para una dark kitchen:** tus pedidos propios entran a caja y cocina sin comisión y con precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA, sin cargo por pantalla de cocina. Comparativo en [mejor punto de venta para dark kitchen](/contenido/mejor-punto-de-venta-para-dark-kitchen). ## Preguntas frecuentes ### ¿Cuánto cobran las apps de delivery? Uber Eats publica 25 %, 27 % y 29 % según el plan. Rappi y DiDi Food no publican comisiones vigentes; las cifras de prensa son de 2020 y 2021. ### ¿Una dark kitchen necesita permisos? Sí: los mismos de un restaurante en lo federal, y los locales cambian por municipio. Confirma el uso de suelo antes de rentar. ### ¿Conviene estar en varias apps? Cada app trae clientes distintos pero comisión; decide con tu margen por pedido, no por volumen. ### ¿Cómo hago pedidos propios? Con un menú en línea, WhatsApp y teléfono, y promoviéndolos en el empaque de los pedidos de app. Ver [menú en línea para restaurante sin comisiones](/contenido/menu-en-linea-para-restaurante-sin-comisiones). ## Fuentes - [Uber Eats, tarifas para comercios México](https://merchants.ubereats.com/mx/es/pricing/), consultado 2026-10-29 - [Expansión, México segundo mercado de delivery en Latinoamérica](https://expansion.mx/tecnologia/2025/05/30/mexico-segundo-mercado-delivery-latinoamerica), consultado 2026-10-29 - [Ley de Ingresos de la Federación 2026](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LIF_2026.pdf), consultado 2026-10-29 - [El CEO, comisiones de apps de delivery](https://elceo.com/tecnologia/comisiones-en-apps-de-delivery-ahorcan-a-los-negocios-de-comida-en-mexico/), consultado 2026-10-29