--- titulo: Cómo abrir una cafetería en México: formato, costeo del café, fila y trámites descripcion: Guía para abrir una cafetería en México: elegir formato, costear un latte con leches y extras, resolver la fila en hora pico, trámites del giro y qué pedirle al punto de venta. url: https://repos.mx/contenido/como-abrir-una-cafeteria tema: abrir-restaurante giros: cafeteria tipo: guia palabras_clave: cómo abrir una cafetería, abrir una cafetería en México, costo de un latte, negocio de cafetería, punto de venta cafetería, requisitos para abrir una cafetería publicado: 2026-10-29 actualizado: 2026-10-29 autor: Repos --- # Cómo abrir una cafetería en México: formato, costeo del café, fila y trámites **Respuesta corta:** Una cafetería se abre decidiendo primero el formato (barra al paso o cafetería con sala), costeando cada bebida con sus tamaños, leches y extras, y diseñando la fila de la hora pico, porque ahí se gana o se pierde la venta. Los trámites son los de cualquier restaurante: alta ante el SAT, aviso de funcionamiento ante COFEPRIS (aplica a cafeterías y fuentes de sodas) y licencias de tu municipio. El punto de venta debe capturar rápido, manejar modificadores con precio y descontar leche, café y jarabes del inventario. ## ¿Qué formato de cafetería me conviene? | Formato | Para quién | Reto principal | |---|---|---| | Barra al paso (para llevar) | Zonas de oficinas, escuelas, paso peatonal | Velocidad en hora pico y fila | | Cafetería con sala | Zonas residenciales, universidades, trabajo remoto | Rotación de mesas: el cliente de un café se queda horas | | Café con panadería o repostería | Barrios con tradición de pan | Merma de pan al cierre; ver [cómo abrir una panadería o pastelería con consumo](/contenido/como-abrir-una-panaderia-o-pasteleria-con-consumo) | Contexto del giro: los Censos Económicos 2019 (datos 2018) contaron 69,599 unidades de cafeterías, fuentes de sodas, neverías y refresquerías, con 209,685 personas ocupadas, unas 3 por unidad. Son negocios pequeños con poco personal, donde cada segundo de captura cuenta. ## ¿Cuánto cuesta una bebida? Ejemplo de latte Un latte lleva café, leche y desechables. **Ejemplo con cifras supuestas:** | Insumo | Cálculo | Costo | |---|---|---| | Café | 18 g de un kilo de $420 | $7.56 | | Leche entera | 250 ml a $24 el litro | $6.00 | | Vaso, tapa y manga | | $3.50 | | Azúcar, agitador, servilleta | | $1.00 | | **Costo total** | | **$18.06** | Si lo vendes en $65 con IVA, el precio sin IVA es $56.03 ($65 ÷ 1.16) y el costo es **32.2 %** de la venta. Calcular sobre $65 daría 27.8 % y te engaña: el IVA no es tuyo. Ver [precios con IVA incluido en el menú](/contenido/precios-con-iva-incluido-en-el-menu). ## ¿Cómo cobro las leches y los extras? Cada alternativa tiene su costo y se cobra como modificador con precio: | Opción | Costo extra (ejemplo) | Cargo con IVA | Costo sobre precio sin IVA | |---|---|---|---| | Leche de avena (250 ml a $48 el litro, en lugar de entera) | $6.00 más | $20 | 34.8 % | | Shot extra de espresso | $4.20 | $18 | 27.1 % | | Jarabe de vainilla (20 ml) | $3.00 | $15 | 23.2 % | Una nota libre («con avena») no descuenta inventario ni cobra; un modificador con precio sí. Ver [modificadores con precio vs. notas libres](/contenido/modificadores-con-precio-vs-notas-libres) y [menú de cafetería: tamaños, leches y extras](/contenido/menu-de-cafeteria-tamanos-leches-y-extras). ## ¿Cómo evito que la fila de la hora pico me quite ventas? 1. **Cuenta el tiempo por cliente.** Si capturar y cobrar toma 45 segundos, una caja atiende unas 80 personas por hora; si toma 90 segundos, 40. 2. **Separa caja y barra:** quien cobra no prepara. 3. **Tickets o pantalla en la barra** para que el barista sepa el orden. 4. **Pocas decisiones al cliente:** 3 tamaños, 4 leches, extras en una sola lista. 5. **Cobro rápido:** terminal bancaria lista y cambio preparado. Más en [barra de café: órdenes en fila](/contenido/barra-de-cafe-ordenes-en-fila). ## ¿Qué trámites necesita una cafetería? - **SAT:** RFC, régimen y facturación. Ver [permisos para abrir un restaurante en México](/contenido/permisos-para-abrir-un-restaurante-en-mexico). - **COFEPRIS:** el aviso de funcionamiento aplica, entre otros, a cafeterías y fuentes de sodas; es gratuito y requiere alta en DIGIPRiS, identificación y e.firma. - **Higiene:** NOM-251; ver [NOM-251 en restaurantes](/contenido/nom-251-higiene-en-restaurantes). - **Municipio:** licencia de funcionamiento y uso de suelo; consulta con tu municipio. - **Personal:** altas en el IMSS. ## ¿Cómo hago que el cliente regrese? El café es de hábito: una tarjeta de puntos con el teléfono del cliente cuesta poco y genera visitas repetidas. Ver [programa de lealtad para cafetería](/contenido/programa-de-lealtad-para-cafeteria). ## Cómo lo resuelve Repos - **Servicio rápido (mostrador o para llevar)** para la fila, y Nueva mesa si tienes sala. - **Modificadores con precio** (leche de avena, shot extra, jarabe) que suman a la cuenta y descuentan su insumo del almacén. - **Insumos con tres unidades** (compra, almacén, receta): compras el café por kilo y la receta lo usa en gramos. - **Tarjeta de puntos con el teléfono del cliente**, con canje en Caja. - **Pantalla de cocina o comandas por área** para que la barra reciba la orden en su propia pantalla o impresora. - **Corte ciego** al cierre, con cajera que cuenta por denominación sin ver cuánto debería haber. **Por qué Repos para una cafetería:** vende aunque se vaya el internet (importante en la hora pico) y no cobra por tablet ni por pantalla de barra: el precio es $350 MXN al mes con IVA con todo incluido. Para el comparativo ver [mejor punto de venta para cafetería](/contenido/mejor-punto-de-venta-para-cafeteria). ## Preguntas frecuentes ### ¿Cuánto cuesta abrir una cafetería? Depende de local, equipo (máquina de espresso, molino, refrigeración) y obra; no hay una cifra única confiable. Cotiza por escrito y suma un colchón de al menos tres meses de gastos fijos. ### ¿Qué porcentaje de costo debe tener un café? Calcula el tuyo: costo de los insumos de la receta entre el precio sin IVA. En el ejemplo de este artículo, un latte de $65 con IVA sale en 32.2 %. ### ¿Necesito factura en una cafetería? Si el cliente la pide, sí; si no, la venta se incluye en la factura global. Consulta los plazos con tu contador. ### ¿Cuántas personas necesito para atender? Los Censos Económicos 2019 promedian unas 3 personas ocupadas por cafetería; mídelo con tu fila real en la primera semana y ajusta. ## Fuentes - [INEGI, La industria restaurantera en México, Censos Económicos 2019](https://www.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/702825199357.pdf), consultado 2026-10-29 - [Ventanilla MiPyMEs, aviso de funcionamiento](https://ventanillamipymes.economia.gob.mx/presentacion-de-aviso-de-funcionamiento-del-establecimiento-de-productos-y-servicios-persona-fisica/), consultado 2026-10-29 - [DOF, NOM-251-SSA1-2009](https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5133449&fecha=01/03/2010), consultado 2026-10-29