--- titulo: Cómo abrir un bar en México: licencia de alcohol, copeo, barril y control de la barra descripcion: Guía para abrir un bar en México: licencia de bebidas alcohólicas, costo por copa y por barril, cuentas abiertas, cover, hielo según NOM-251 y control de sobreservicio. url: https://repos.mx/contenido/como-abrir-un-bar tema: abrir-restaurante giros: bar tipo: guia palabras_clave: cómo abrir un bar, abrir un bar en México, licencia para vender alcohol, costo por copa, inventario de barril, punto de venta para bar publicado: 2026-10-29 actualizado: 2026-10-29 autor: Repos --- # Cómo abrir un bar en México: licencia de alcohol, copeo, barril y control de la barra **Respuesta corta:** Para abrir un bar en México necesitas lo mismo que cualquier restaurante (SAT, aviso de funcionamiento ante COFEPRIS, IMSS, licencia del municipio) más la licencia o permiso para vender bebidas alcohólicas, cuyos requisitos y costos dependen del estado y del municipio: consúltalos con tu autoridad local antes de rentar. El dinero se gana o se pierde en la barra: costo por copa, medida de servicio, barril y cuentas abiertas. Un bar necesita un control de inventario por copeo y botella, y un corte de caja que cuadre con lo servido. ## ¿Qué permisos son distintos en un bar? - **Licencia para venta de bebidas alcohólicas:** la emite la autoridad local; los requisitos, los horarios y los costos varían por estado y municipio, y este artículo no cita un reglamento específico. Pide la lista por escrito en tu municipio y confirma si el local que quieres rentar puede recibirla antes de firmar. - **Aviso de funcionamiento y SAT:** como cualquier establecimiento; ver [permisos para abrir un restaurante en México](/contenido/permisos-para-abrir-un-restaurante-en-mexico). - **Protección civil:** aforo, salidas y extintores, que en un bar pesan más por la concentración de gente. Consulta con tu municipio. - **Música:** si pones música o conciertos, confirma con tu contador o abogado qué licencias o pagos aplican. Contexto del giro: según el INEGI y CANIRAC, los centros nocturnos, bares y cantinas (rama 7224) representaron 4.2 % del PIB del subsector de preparación de alimentos y bebidas en 2021, y solo 39 de cada 100 empleos los ocupan mujeres, frente a 56 de cada 100 en restaurantes y cafeterías. ## ¿Cuánto cuesta una copa? Ejemplo con tequila **Ejemplo con cifras supuestas:** botella de 750 ml a $480, medida de 45 ml. - Copas teóricas: 750 ÷ 45 = 16.7. Usa 16 por derrame y hielo. - Costo por copa: $480 ÷ 16 = **$30**. - Precio de venta $90 con IVA: sin IVA son $77.59, y el costo es **38.7 %**. Si el bartender sirve 60 ml (sobreservicio): salen 12 copas, el costo por copa sube a $40 y el porcentaje a **51.6 %**. Por botella pierdes la venta de 4 copas: unos $310 sin IVA (16 × $77.59 − 12 × $77.59). El control no es desconfiar: es medir. Ver [robo en la barra: sobreservicio y cortesías](/contenido/robo-en-la-barra-sobreservicio-y-cortesias) y [carta de bar: precio por copa y por botella](/contenido/carta-de-bar-precio-por-copa-y-por-botella). ## ¿Cómo se controla un barril? **Ejemplo con cifras supuestas:** barril de 30 litros a $1,300, vaso de 400 ml. - Vasos teóricos: 30,000 ÷ 400 = 75. - Con 8 % de espuma y merma: 69 vasos. - Costo por vaso: $1,300 ÷ 69 = **$18.84**. - Precio $60 con IVA ($51.72 sin IVA): costo **36.4 %**. Cada barril debería rendir cerca de lo calculado; si rinde 60, algo falla (espuma excesiva, regalos o gas). Ver [inventario de barril y copeo en bar](/contenido/inventario-de-barril-y-copeo-en-bar). ## ¿Cómo cobro cuentas abiertas, cover y botellas? | Concepto | Cómo manejarlo | Cuidado | |---|---|---| | Cuenta abierta por mesa | Se abre al sentarse y se cobra al final, con propina | Que cada cuenta quede a nombre de quien la abrió | | Botella con mezcladores | Precio por botella con refrescos incluidos o por separado | Anotar qué incluye | | Cover | Cargo de entrada informado a la puerta | PROFECO: ningún establecimiento puede exigir un consumo mínimo o específico; confirma con tu autoridad cómo informar un cover | | Promociones y happy hour | Precio por horario | Deben explicarse claramente (PROFECO) | PROFECO también señala que la propina es voluntaria y que ningún establecimiento puede incluirla de forma automática en la cuenta. Ver [propina voluntaria: lo que dice PROFECO](/contenido/propina-voluntaria-lo-que-dice-profeco). ## ¿Qué dice la NOM-251 del hielo? El hielo con el que se enfrían botellas, copas o tarros no debe usarse para consumo humano. El hielo potable se sirve solo con cucharones o pinzas (numerales 7.4.6 y 7.4.7). Separa físicamente la hielera de las botellas de la hielera de las bebidas. Más en [NOM-251 en restaurantes](/contenido/nom-251-higiene-en-restaurantes). ## ¿Tiene alguna particularidad fiscal un bar? Para quien paga, la Ley del ISR (art. 28, fracc. XX) dice que los consumos en bares nunca son deducibles; los consumos en restaurantes solo lo son en 8.5 % y pagados con tarjeta. Eso no cambia tu obligación de expedir CFDI a quien lo pida. Consulta con tu contador cómo manejar las solicitudes de factura en la noche. ## Cómo lo resuelve Repos - **Cuentas abiertas con Nueva mesa**, cuenta a nombre de quien la abrió y plano de mesas con colores por estado. - **Comanda por área:** la barra y la cocina reciben su comanda en su propia impresora térmica de red o en pantalla. - **Inventario con receta por producto**, incluido cada trago, y **mermas con motivo** (incluido robo); el almacén de barra se puede separar del de cocina con traspasos entre almacenes. - **Conteo a ciegas** de botellas: quien cuenta no ve el teórico. - **Motivo obligatorio al cancelar o borrar lo ya enviado** y **autorización con PIN del encargado** para descuentos y cortesías, con aviso por Alertas Repos al dueño en cheques cancelados. - **Productos que se cobran por tiempo** (billar, karaoke) por bloques de minutos, con botón «Detener tiempo». - **Promociones automáticas por horario** (2x1, happy hour). **Por qué Repos para un bar:** cada cancelación y cada descuento o cortesía deja quién la hizo y quién la autorizó, y el dueño recibe por correo los cheques cancelados aunque no esté; todo con precio cerrado de $350 MXN al mes con IVA y sin cargo por tablet de mesero. Comparativo: [mejor punto de venta para bar](/contenido/mejor-punto-de-venta-para-bar). ## Preguntas frecuentes ### ¿Cuánto cuesta la licencia para vender alcohol? Depende del estado y del municipio, y este artículo no cita una cifra. Pide a tu municipio la lista de requisitos y el costo por escrito. ### ¿Qué porcentaje de costo debe tener una copa? Se calcula como costo de la medida entre el precio sin IVA. En el ejemplo, 38.7 % con servicio de 45 ml y 51.6 % si sirven 60 ml. ### ¿Puedo cobrar cover en un bar? PROFECO señala que ningún establecimiento puede exigir un consumo mínimo o específico ni condicionar el acceso. Para un cargo de entrada, consulta con tu autoridad local cómo informarlo. ### ¿Cómo evito que el bartender regale tragos? Mide la medida con jigger, cuenta botellas a ciegas cada semana y pide autorización del encargado para cortesías. ## Fuentes - [INEGI-CANIRAC, Conociendo los servicios de preparación de alimentos y bebidas, 2023](https://www.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/889463911982.pdf), consultado 2026-10-29 - [PROFECO, Festejos patrios: propina voluntaria y consumo mínimo prohibido](https://www.gob.mx/profeco/prensa/festejos-patrios-profeco-recuerda-que-la-propina-es-voluntaria-y-el-consumo-minimo-esta-prohibido?idiom=es), consultado 2026-10-29 - [PROFECO, Profeco recuerda a restaurantes exhibir claramente sus precios](https://www.gob.mx/profeco/prensa/profeco-recuerda-a-restaurantes-exhibir-claramente-sus-precios), consultado 2026-10-29 - [DOF, NOM-251-SSA1-2009](https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5133449&fecha=01/03/2010), consultado 2026-10-29 - [Ley del ISR, art. 28](https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LISR.pdf), consultado 2026-10-29