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titulo: Combos que suben el ticket promedio en comida rápida, hamburguesería y cafetería
descripcion: Cómo armar un combo rentable: precio, descuento máximo, punto de equilibrio contra quien ya compraba todo por separado, ejemplos de hamburguesa y de café con pan, y cómo medirlo.
url: https://repos.mx/contenido/combos-que-suben-el-ticket-promedio
tema: menu-y-precios
giros: comida-rapida, hamburguesas, cafeteria
tipo: guia
palabras_clave: combos restaurante, combo hamburguesa precio, combo cafetería, cómo armar un combo rentable, subir ticket promedio combos
publicado: 2026-10-29
actualizado: 2026-10-29
autor: Repos
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# Combos que suben el ticket promedio en comida rápida, hamburguesería y cafetería

**Respuesta corta:** Un combo sube el ticket promedio cuando convence a quien compraba sólo el platillo principal de agregar bebida y complemento, y es rentable cuando lo que ganas de esos clientes compensa el descuento que le das a quien ya compraba todo por separado. El descuento típico es de 8 % a 15 % sobre la suma de las partes. Se calcula con un punto de equilibrio simple y se vigila con las ventas del combo contra las de sus piezas.

## ¿Cómo se arma un combo?

1. **Elige un principal que ya se venda** (hamburguesa, sándwich, panini, café grande).
2. **Agrega complementos de alto margen y bajo costo:** papas, refresco, pan, galleta, agua de sabor.
3. **Fija un precio entre 8 % y 15 % menor que la suma de las partes.** Menos que eso no motiva; más lo vuelve regalo.
4. **Dale un nombre simple** («Combo Clásico», «Café + Pan») y pon el ahorro visible.

## ¿Cuándo es rentable? El punto de equilibrio

Ejemplo (cifras supuestas, precios sin IVA):

| Pieza | Precio | Costo |
|---|---|---|
| Hamburguesa | $120 | $42 |
| Papas | $45 | $12 |
| Refresco | $35 | $8 |
| **Suma por separado** | **$200** | **$62** |
| **Combo a $180** (10 % menos) | **$180** | **$62** |

- Quien ya compraba las tres piezas por separado ahora paga $20 menos: **pierdes $20** por cada uno.
- Quien sólo compraba la hamburguesa deja hoy $120 − $42 = **$78**. Si se pasa al combo, deja $180 − $62 = **$118**: **ganas $40** más.
- Equilibrio: cada cliente que sube de «sólo hamburguesa» al combo compensa a **2** clientes que ya compraban todo y ahora pagan menos.

Con 30 clientes que ya compraban las tres piezas pierdes 30 × $20 = $600. Necesitas **15 clientes** que antes sólo compraban la hamburguesa y ahora toman el combo (15 × $40 = $600). Todo lo que pase de ahí es utilidad. Si no sabes cuántos clientes compran las tres piezas hoy, mide una semana sin combo.

### Cafetería: café y pan

| Pieza | Precio | Costo |
|---|---|---|
| Latte mediano | $55 | $14 |
| Pan dulce o galleta | $30 | $9 |
| **Por separado** | **$85** | **$23** |
| **Combo «Café + Pan» a $75** | **$75** | **$23** |

El combo regala $10 a quien ya pedía ambos. Sirve sobre todo en las horas de la mañana, cuando mucha gente pide sólo el café. Si el 20 % de quienes pedían sólo café ahora lleva el combo, ganas $75 − $23 − ($55 − $14) = $11 por cliente nuevo, y pierdes $10 por cada quien ya lo compraba junto. Aquí el equilibrio es casi 1 a 1; funciona si el pan sale de producción propia con costo bajo, o si el combo es sólo en horario de baja venta de pan.

## ¿Qué tipos de combo existen?

- **Combo fijo:** hamburguesa, papas y refresco, precio único.
- **Combo con elección:** «Elige tu bebida» (refresco, agua de sabor, café). Cada opción debe tener costo parecido.
- **Combo por horario:** sólo en la comida (13:00 a 16:00), para llenar un horario flojo.
- **Combo familiar o para compartir:** 4 hamburguesas, papas grandes y 4 refrescos; sube el ticket por mesa.
- **Combo infantil:** hamburguesa chica, papas y jugo; atrae a la familia entera.

## ¿Qué errores arruinan un combo?

- **Descuento demasiado grande:** con el ejemplo anterior a $150 (25 % menos), cada cliente que ya compraba todo te cuesta $50 y cada uno que sube al combo sólo aporta $10 más: necesitas 5 clientes que suban por cada uno que ya compraba todo, en lugar de medio.
- **Inventario que no coincide:** si el combo cobra el paquete pero el almacén no descuenta lo que se llevó el cliente (la bebida, las papas), el inventario se descuadra desde el primer día.
- **Combos sin salida de cocina clara:** si la hamburguesa va a plancha y las papas a freidora, la comanda debe llegar a cada estación.
- **Demasiados combos:** más de 4 o 5 confunden al cajero y al cliente.

## ¿Cómo mido si el combo sirve?

Compara 4 semanas antes y después: el **cheque promedio**, el porcentaje de cuentas con combo, las ventas de papas y refresco sueltos (deben bajar) y el margen total en pesos. Si el cheque promedio sube pero el margen total baja, el descuento fue muy grande. Más palancas en [cómo subir el ticket promedio](/contenido/como-subir-el-ticket-promedio) y en [el menú de hamburguesería](/contenido/menu-de-hamburgueseria-combos-y-extras).

## Cómo lo resuelve Repos

- **Combos:** precio fijo con productos incluidos y cantidades; el combo cobra en su encabezado y sus productos van en $0.
- **Sugerencia en Caja:** cuando la cuenta ya trae parte de un combo, Repos lo sugiere con lo que falta y cuánto ahorra el cliente.
- **Cocina y barra:** los combos llegan a cocina con su contenido, modificadores y notas, y cada componente va a su área (plancha, freidora, barra) en su impresora o pantalla de cocina.
- **Inventario ligado a la venta:** combos, paquetes y modificadores descuentan sus insumos, incluida la bebida elegida.
- **Servicio rápido:** abre cuentas de mostrador o para llevar con pocos toques en la fila.
- **Promociones por horario** para un combo que sólo vale en la comida.

**Por qué Repos para combos:** el combo se cobra, se manda a cada estación y descuenta cada insumo sin capturar tres veces, por $350 MXN al mes con IVA, y sigue vendiendo si se cae el internet.

## Preguntas frecuentes

### ¿Cuánto descuento debe tener un combo?
Una referencia común es de 8 % a 15 % sobre la suma de las partes; calcula tu equilibrio con tu costo antes de fijar el precio.

### ¿Un combo conviene en una cafetería?
Sí, sobre todo en la mañana (café más pan); revisa que el pan tenga costo bajo y que el combo no regale margen a quien ya lo pedía junto.

### ¿Cuántos combos debo tener?
Entre 2 y 4. Más combos obligan al cliente a comparar demasiado.

## Fuentes
- [Ayuda de Repos](https://ayuda.repos.mx), consultado 2026-10-29